東北名菜鍋包肉，酸甜可口，酥脆美味

大家好，我是愛美食的小帥哥，今天給大家介紹一下啊東北朋友從小吃到大的一道名菜——鍋包肉，

鍋包肉這道菜，始創於光緒年間，出自哈爾濱道臺府府尹杜學瀛的旗人廚師鄭興文之手，

主要的食材就是裡脊肉，口味是酸甜口，但是要做好鍋包肉也不容易，首先肉要醃製入味，其次把肉裹上澱粉漿以後放入油鍋炸出的脆皮裡。

第一步，微微冷凍的裡脊肉切成3毫米厚的片，放入一勺鹽、兩勺生抽，一勺料酒、兩勺雞精，然後攪拌均勻，醃製20分鐘，這是肉醃製入味的方法之一，大家可以參考一下，醃好以後把肉拿出來，加入一大勺澱粉，把肉揉捏一下，如果你的家裡沒有澱粉漿的話，你也可以自己調粉，也是需要攪拌均勻的，澱粉漿不要太多，否則會粘在一起，就不能炸出脆皮了，醃製好的肉放在一邊備用，準備香菜段和蔥薑絲以及蒜片。

第二步調糖醋汁，放醋、糖，比例1：1，糖可多放一些，醋要味道好的，再倒入兩勺番茄醬，

裝入碗中待用。

第三步炸肉片

油鍋七八成熱後，將裹好漿的肉片一個個下入鍋中（要裹全，並儘量保持平整），放鍋炸。不放心調的汁好不好，可先放一片試炸一下，如果漿過厚，就加少許水調稀一些，反之，加麵粉，

下油鍋開始炸肉片，炸至黃色後撈出，稍等片刻後油溫升高，而後復炸，將肉片炸至金黃焦脆，此時用筷子敲肉片，會發出響聲，包漿會很硬才好。

第四步炸好的肉片撈出過油，重新起鍋燒油，倒入蒜片，然後將炸制好的肉片重新倒入鍋中，翻炒幾下，倒入調好的料汁，待料汁收至濃稠之後倒入蔥薑絲和香菜段，繼續翻炒幾下就可以出鍋啦。

鍋包肉是一道好看又好吃的東北菜，每個漂泊在外的東北孩子都會被鍋包肉神保佑的。