如果你喜歡義大利餐，那就千萬不要錯過這些美食

正宗橄欖油多少錢500克

有一個以各國美食為主題的性格測試：如果你喜歡義大利餐，那麼你是一個喜愛和朋友一邊談天，一邊分享美食的人；你喜歡一切自制的東西，例如陶器、食物以及一切引起注意的小飾物等；你的個性熱情而開朗，雖然體重有點超重的危險，但卻時常都是一個快樂的人。 義大利麵食在全國各地都有，形狀和尺寸相當多樣，名稱也形形色色。然而，義大利麵食大體上可分為兩個基本類別：用硬麵粗麵粉和水製成的乾麵食以及用軟面面粉和蛋製成的新鮮麵食（麵糰或餡中通常還有其他材料）。

義大利南部主要吃乾麵食，北部主要吃鮮麵食，這些地區歷來被區分為“吃橄欖油的義大利和吃奶黃油的義大利”。但隨著義大利細面和義大利通心麵在阿爾卑斯山地區和其他更多地區越來越普遍，而餛飩和義大利餃子（還有北部的義大利調味飯和大麥粥）也越來越受南部地區的人們喜歡，特級橄欖油在各地大受歡迎，成為地中海菜式的重要元素，南北食物的區別正逐漸消除。

談到義大利麵食，最出名的無非是義大利麵和披薩餅。據說義大利有關部門進行了一次調查，想了解旅遊者眼中的義大利的象徵是什麼，答案實在是令人驚訝，既不是義大利時裝，也不是米開朗琪羅，更不是法拉利跑車，而是義大利麵條。的確，義大利麵條的製作是一種真正的藝術，普通的小麥在大廚的手中，變幻出種種形狀，據統計，早在19世紀，義大利麵條就已經有200多種不同的形狀。

麵包的情況也類似，麵包由笨重的大塊不含鹽Pane Toscano，到艾米利亞的茶色Coppiette卷，AltoAdige的黑色Schwartzbrot，都靈的棍形麵包，撒丁島的脆“樂譜紙”，到各種薄面包或Focacce。義大利的麵食、餅乾和蛋糕之豐富，也同樣令人歎為觀止。

在國內想要吃到正宗的義大利麵食其實並不容易，不過在北京、上海都有幾家義大利大廚打理的意式餐廳，平均人均消費大約在12～150元之間。講究價效比的食客也有自己的選擇，最近兩年在大城市流行的義大利餐廳多如過江之鯽，就像上海的薩利亞餐廳供應的披薩和義大利麵還算正宗，價格也不貴，在年輕人中的名氣可能遠遠超過必勝客。

物美價優的葡萄酒

在常人看來，以義大利美食品種之多，且食物熱量又常常較高，義大利的俊男美女卻通常保持著良好的身材簡直是一件不可思議的事。據義大利人自己解釋：在歐洲，只有兩個國家的人們可以保持良好的身材，一個是義大利，一個就是法國，原因則是因為紅酒可以去除他們血液裡的脂肪，吃得再多也不會胖到哪裡去。在義大利，媽媽每天準備午餐和晚餐時，一定會有紅酒。

假如這世界上有1000個人敢站出來說自己對法國葡萄酒瞭如指掌的話，那麼最多隻有100個人敢說自己瞭解義大利葡萄酒的全貌，雖然它是全世界產量最大的葡萄酒生產國。義大利的命名體系遠比美國和法國複雜。我們簡而言之，可以說義大利的葡萄酒生產分成三個型別：

1日常用酒，縮寫為VDT；

2地方餐酒，既帶有產地標籤的葡萄酒，縮寫為IGT；

3法定地區餐酒，包括DOC（法定地區餐酒）和DOCG（保證法定地區餐酒），歐洲聯盟將其歸為一類，叫做VQPRD（在特定地區生產的品級餐酒）。

義大利葡萄酒的生產，透過按照附件的階梯形式實現“金字塔”式的分級，就是以日常餐酒為基礎，最終達到保證法定地區（DOCG）餐酒的頂級層次。不過，這個分級也不能簡單而論，在義大利有部分酒莊認為這樣的評級並不能完整地反映葡萄酒的全貌，因此並不熱衷將自己的酒評級，不少頂級葡萄酒也貼著VDT、IGT的標誌。

位於義大利西北部的皮埃蒙特是出產義大利優質酒最好的產區。它所出產的巴魯奴更被譽為貝蒙特產區紅酒之王，這種紅酒採用百分百利比奧奴（Nebbiolo）葡萄釀造，其生命期可與頂級的法國波爾多及布根地紅酒相比較。據說法國國王路易十四的餐桌上也常有Barolo紅酒的身影，可見它的貴氣由來已久。

以統釀造法釀製Barolo紅酒的最大特點是浸皮發酵時間久，可長達40天或更久，發酵後充分萃取了酚類物和單寧的原酒需使用大型木桶（橡木或慄木）陳放至少兩年，目的是讓原酒內的高酸得到中和，單寧變得柔和圓潤。此法釀製的Barolo酒濃郁，單寧厚重，成品酒橡木氣息干擾少，比較原汁原味，但口感剛硬。需較長久地陳放來達到柔和、平順的效果。

除了Barolo之外，巴比斯高（Barbareso）紅酒的生命期與之相近，但更為優雅及柔潤，因此可在較新年份時飲用。其他優質的葡萄酒包括雅柏地區的利比奧奴（Nebbiolo d’Alba），果味香濃但當然沒有巴魯奴和巴比斯高紅酒般豐滿，但物有所值。

就價格而言，相同檔次的義大利葡萄酒價格要低於法國葡萄酒，其價效比更為突出。以一瓶2004年上市的1998年份的Barolo而言，目前在市場上的售價約在1300～1500元之間，而隨著年份的增加，其價格更是跳躍式地增長。

健康美容的橄欖油

在此次第九屆中意國際葡萄酒展覽會暨第二屆中意國際食品展覽會上，除了琳琅滿目的義大利葡萄酒之外，另一大義大利傳統美食――橄欖油，也成為了本屆展會的一大亮點。

說起橄欖油，義大利可謂是當仁不讓。全世界有近三分之一的橄欖油，包括最高階的特級初榨橄欖油，來自義大利的中部，南部與北部少數幾個區域。在所有食用油中，橄欖油的味道最濃醇，也最有益健康，適合作為淋醬或調味品，直接用於沙拉、蔬菜、麵點、湯、海鮮和肉類。廚師們認為特級初榨橄欖油雖然價高，但它在烹調上是無法取代的。

橄欖油分成純天然橄欖油、天然橄欖油、橄欖油和橄欖餅油四個級別。這是大自然給予我們的慷慨饋贈，當之無愧地享有“地中海佳餚”之冠的美名。它不僅是一切植物油中的佼佼者，而且從營養、健康和美容的角度來看也大有裨益。

談到橄欖油所能帶給人們的眾多裨益，首當其衝的要數它和身體健康之間密不可分的關係。眾所周知，純天然橄欖油可以減少胃酸的分泌，大幅降低膽固醇所引起的膽結石的危險性，還可以預防心血管疾病和癌症，為食用者提供了全面的健康保障。而在美容方面，橄欖油因富含的維他命A和E，還有單不飽和、多不飽和以及飽和脂肪酸，幾個世紀以來一直被廣泛用於養顏護膚，早已成為行之有效的民間驗方。

因種植的土壤和氣候不同，橄欖的性質也不一樣，進而榨出的橄欖油油品和感官特性自然也會有所不同，也正是橄欖本身的特性與環境因素的結合造就了歐洲橄欖油的鮮明特色。一般而言，目前大家公認的頂級橄欖產自希臘的提克里特島，由於產量稀少，國人能夠買到的有限。但是就普通橄欖油的品質來看，由於加工工藝更優秀，反倒是義大利產橄欖油的價格最貴。 以―瓶500ml希臘克里特島特級初榨橄欖油為例，市場價格大概在90～180元，用於烹飪的普通精煉橄欖油市場價格大概40～80元。產自希臘其他產區的橄欖油比克里特島的相對要便宜一點。義大利加工橄欖油工藝精湛，選料講究，橄欖油的價格相對貴些，一瓶500ml特級初榨澉欖油價格大概在95元以上。西班牙的橄欖油的產量極高，是世界橄欖油第一大生產國。橄欖油價格要比希臘、義大利的便宜些，―瓶500ml特級初榨橄欖油的市場價格85元以上。如果是原產認證（P。D。O）和有機橄欖油價格會更貴。

內在璀璨的白松露 白色的松露是世界上最昂貴的食物之一，也是義大利的特產。白松露與鑽石一樣，在未被加工前外表粗糙、笨重，但一經雕琢，它所展現的內在則像美鑽一般璀璨。大理石般的紋路，象牙色的花紋及沁人心肺的醉人香氣能給人以強烈的感官刺激。

其實，松露是一種天然真菌類植物，主要生長在橡樹鬚根部附近的泥土下。但奇特的是，松露無法人工養殖，並且要找到松露相當困難，只有受過嚴格訓練的雌性的豬和狗才能嗅得出來。（現在豬已被淘汰，因為豬會吞掉松露）據說，奧妙在於松露中含有阿爾法男性荷爾蒙。人們認為正是這種味道引導雌性動物，使其誤以為在追蹤自己的異性伴侶。正因為如此，古代義大利人一直認為白松露是神的食物，作為一種催情的食品而巧妙地被丘位元所用。早在羅馬的食物配方書中，就有人建議在灰燼中烹製這些塊莖（在之後的幾個世紀中，它們才被歸於蘑菇種類），並伴著蜂蜜食用。在中世紀，人們對這種食物奇怪的特性產生了懷疑，害怕它們有毒。它們僅在最近的兩個世紀中才被人勉強接受。

一般松露都是黑褐色的，但是生長在更深土壤中的白松露是松露中的極品，連狗都找不出來。松露在全世界均有出產，當中以舉世聞名的法國“黑色鑽石”黑松露，以及義大利“白色黃金”白松露最為矜貴，並且與魚子醬、鵝肝醬，在歐美同被稱為三大珍品。曾經有一塊以42萬港元賣出的白松露，在拍賣後被送到倫敦一餐廳展出一週，餐廳總廚小心翼翼地將貴過黃金的松露鎖好，待放假3天后回來發現白松露已經發黴。最終總廚惟有將它運回義大利土葬以示尊敬，由此可見松露在歐洲人心且中的地位。