教你一招：如何用電餅鐺烙出軟軟的，不發硬的烙餅！

切禾嘉牛肉餡用電餅鐺能烙熟嗎

烙餅的軟硬與電餅鐺其實沒有什麼關係，關鍵是你做什麼餅，其配方如何，冷水面的軟硬與含水量相關，含水量大的冷水面團的餅通常是軟的口感，反之則是勁道、幹線的口感。燙麵餅的軟硬，與燙麵的程度相關，麵粉在燙制的過程中蛋白質變性，失去筋力，這樣做出來的餅通常比較軟，但如果水量過少也存在發硬的問題，這類餅放久了變會發硬。發酵麵糰做的餅的軟硬與發酵程度有關也就是餅中的含氣的量。

有一種麵糰做的餅叫燙酵麵餅，這種餅柔軟，做出來的餅非常好吃，給大家介紹一下大概的做法：

一、先製作燙麵

將水燒開，將沸水放入麵粉中，擀麵杖攪拌，使麵粉充分燙熟，燙制的過程中使蛋白質變性，這樣做出來的麵糰將失去筋力而變得柔軟。

二、發酵

把做好的燙麵麵糰自然冷卻，至30度左右，加入酵母，加入酵母的比例與麵粉的比例為100：1，也就是500克麵粉放5-6克酵母均可，可放少許白糖，有助於酵母發酵。發酵好的麵糰，經過醒發後製作成餅狀。

三、烙制

將做好的麵餅放入電餅鐺中，烙熟，此時製作的餅，既柔軟又有麥香味。