瑪格麗特披薩，全世界最知名的披薩，義大利人天天必吃

說起瑪格麗特披薩，因為整體配色的關係，又被稱為義大利國旗披薩，在義大利不同地區的披薩會有所不同，拿坡里則是堪稱能品嚐到義大利最美味披薩的地方，也是公認披薩發源地 義大利拿坡里當地人唯一每天會吃的披薩。完全不能放其他食材破壞瑪格麗特完美的搭配，煮得恰到好處的西紅柿醬，搭配新鮮的水牛乳酪和新鮮的羅勒，完美勾勒出原食材簡易搭配不須多種加工也會有美好的味道，這樣的披薩搭配更是被認為能夠檢驗一個披薩師傅技術好壞的關鍵性披薩料理，正因為材料簡單，所以能夠檢驗披薩師傅的火候功力以及配料搭配的均衡度。

義大利的馬格麗特

這個發源於19世紀的義大利世界上最經典的披薩，沒有培根、香腸、菠蘿、香菇、蝦子等花俏的佐料，出色的餅皮是重中之重，水牛乳酪也是其中的關鍵食材，講究的師傅只會選擇有一定等級的水牛的奶來製作出的水牛乳酪才夠等級，水牛莫扎瑞拉起司的水含量非常高，牛乳的風味更是濃醇，脂肪量十分低，其中含有大量的蛋白質。除此之外還要搭配義大利優質海鹽和初榨冷壓橄欖油，吃起來能夠嚐到獨家紅醬的底味，與乳酪在口中擴散的濃郁奶味，加上羅勒葉的新鮮感，再搭配外脆內軟的餅皮，就是最經典的馬格麗特美味！

香港的瑪格麗特

曾經到過各個國外去品嚐當地的披薩，羅馬的披薩餅皮又薄又脆；米蘭則是加入大量橄欖油較油膩；拿坡里不愧是披薩發祥地，有嚼勁又柔軟的餅皮不論滋味或口感都是第一名。

披薩餅皮做的好完全會大大的加分，主要是因為烤的有嚼勁又柔軟的餅皮在原料被料就非常講究，師傅揉麵團的技術好，會讓烤好的披薩餅皮有著香濃的味道，搭配自家新鮮製作的西紅柿醬，新鮮的水牛乳酪跟羅勒，完美的搭配讓人允指三分，對於自家食材有信心的還會令外加上帕瑪火腿以及芝麻葉，不搶風采且更增加味道的多元性。

這家的水牛乳酪我最喜歡

認真的披薩師傅每一片披薩都是親自制作，制面是比較花時間的，使用義大利小麥粉、義大利天然海鹽、冷壓初榨橄欖油來製作餅皮，並採低溫發酵，至少要放置一天左右，讓麵糰慢慢發酵，也因此吃起來，比較不會有胃脹、胃酸的問題。披薩基底蕃茄醬都是披薩師傅獨家制作，自然的酸味，搭配自家種的羅勒葉，香氣十足，餅皮的柔軟蓬鬆口感，彷佛麵包般，也是前所未體驗過的口感。吃披薩沒有所謂的正確方式，只要是能夠均勻分配到餅皮以及餡料的就很棒。

這家在臺灣 也很棒

講到這裡大家會很容易忽視兩點很重要的關鍵，橄欖油的產地等級以及海鹽的種類，橄欖油一定要選擇義大利特級冷壓初榨橄欖油，因其代表了橄欖油的最高質量，呈明亮的綠色，散發出強烈的青草和朝鮮薊香味，味道濃烈、香氣四溢。初嘗味道分明，豐厚甘醇的油體。義大利當地海鹽含有豐富的礦物質營養。色澤呈銀白色，味道清爽鹹度適中，搭配冷壓初榨橄欖油能更好的帶出餅皮&紅醬最好的味道。

臺灣另一家 也很棒

其實小時候我並不懂得欣賞這種脆脆薄薄又沒有什麼料的披薩，直到後來我吃過各種千變萬化的披薩後，早期也去了一趟義大利，才發現披薩的靈魂是餅皮。像有些披薩的餅皮乾硬無色澤，吃起來毫無口感可言，只有滿口醬料的味道。真正好吃的餅皮，表面看起來會像嬰兒的面板，色澤完美，嚐起來則會有面粉的香氣，而食材跟麵皮之間取得完美平衡，上面的用料並不會掩蓋掉麵皮的味道。但我覺得要找到好吃的披薩很難，並不是加起司讓披薩牽絲就一定好吃，也不是胡亂加一堆佐料，搞得好像在吃三明治。重點在於拉皮跟發酵，厲害的師傅，可以讓披薩的餅皮有蓬鬆的口感，像佛卡夏麵包一樣，而且這還有國際比賽。

曾經有一次在臺灣吃過非常好吃的瑪格麗特披薩，店面廣告標有冠軍認證，既然都有國際指標了，那一定要吃吃看有沒有我熟悉的拿坡里味道。

一進門就說要吃馬格麗特，特地來享受冠軍的手感。只是沒想到這個冠軍披薩氣勢如虹，以鋪天蓋地的羅勒跟水牛乳酪香味出場，並添加了來自拿坡里的臘腸，佐料極為豐富。說到餅皮，真得是毋庸置疑的好吃，口感彈韌蓬鬆，麵粉的香氣細膩，與佐料搭配和諧，吃起來一點也不膩，更別說義大利空運來的海鹽和初榨橄欖油，簡直就是絕配，光是聞到味道就足以讓口水充滿整個口腔並露出微微的微笑。