西渡湖之酒、口味金牛蹄、開屏武昌魚，沒想到衡陽縣美食這麼多！

衡陽縣位於湖南省衡陽市西北部，湘江中游，衡陽縣城距衡陽市區約10公里。因位於南嶽衡山之南而得名。

衡陽縣境物產豐富，有“魚米之鄉”之稱，以有色金屬著稱於世，素有“有色金屬之鄉”和“非金屬之鄉”的美譽。衡陽縣是中國南方重要的商品糧生產基地，也是生豬等農副產品的重要產區。

(一)西渡湖之酒

西渡湖之酒和麻姑獻壽酒系湖南名酒，是以衡陽特產“麻矮糯”為主要原料、輔之科學配方和傳統工藝精心釀製而成，質純天然，富含營養，風味獨特，陳年窖香，聞則生津，喝則怡神，常飲有駐顏益壽之功效。曾連續三屆被評為省優部優產品，1988年榮獲全國首屆食品博覽會銅牌獎和法國巴黎“世界之星”獎。產品暢銷全國28個省市，遠銷日本、新加坡、臺灣、香港等地。在首屆全國天然礦泉水展評會上榮登金榜的船山牌優質天然礦泉水，已成了稱譽市場、供不應求的搶手貨。

湖之酒屬甜型黃酒、發酵酒，選料精細，工藝嚴密，祖傳秘方製出，傳統工藝釀造。此酒含有人體所必需的多種維生素和二十六種氨基酸。酒味醇厚，營養豐富、風格獨特、美味可口、是男女老幼、四時皆宜的上等飲料、席上佳品，並可入藥治病，沖泡雞蛋，能柔和面板，更是良好烹調料酒。 飲用時，可直接或加溫、冷凍、兌水、也可摻牛奶和果汁飲用，切勿在瓶內滲水以防變質，用後封口放冷凍。

西渡湖之酒產地範圍為湖南省衡陽縣西渡鎮現轄行政區域。

(二)泡椒響螺片

泡椒響螺片是一道傳統的名菜，屬於湘菜系。此菜特色柔嫩清鮮，微麻辣。

(三)口味金牛蹄

口味牛蹄是一種由上等黃牛前蹄為主料做成的醬香口味的小吃。牛蹄軟糯、香辣。

(四)開屏武昌魚

武昌魚具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效，可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。 將魚換種形狀裝盤，讓人眼前一亮。造型美觀，質地細嫩，鮮香微辣。

(五)魚粉

目前在衡陽的早餐，魚粉是最受大家歡迎的米粉，魚粉因為味道鮮美、湯汁濃稠、食後爽心養胃，並且具有很強的飽感，深受衡陽市民喜愛。衡陽人早上請客也喜歡請吃魚粉。衡陽目前的魚粉溯源應該是衡陽縣的渣江魚粉。早在上世紀就聲名遠揚。

吃魚粉時不宜太急，不小心容易造成魚刺卡喉。一般來講要慢慢品嚐，分為三步，先吃魚，再食粉，最後喝湯。這時的魚已經將與自身的鮮味與高湯的鮮味有機結合。鮮味與魚肉焦香味渾然一體，這是一種獨特的味蕾享受。

(六)渣江“假羊肉”

渣江是衡陽縣的一座小鎮，卻出過好些響噹噹的人物。清末名臣彭玉麟，清末民初大書畫家曾熙，教育名人陳墨西，著名作家瓊瑤都誕生在這片熱土上。

在衡陽，一提到“渣江”，人們感觀世界裡的第一反應，既不是炫亮的視角，也非清雅的聽覺，而是熱辣辣的味覺。只要嘴裡吐出“渣江”兩個字，就會舌下生津，額頭冒汗，心頭閃過一道菜名——“假羊肉”。

渣江人開飯館，都將“假羊肉”列為店菜，重磅推薦。雖然當下假食材充斥餐飲行業，但公然以“假”命名的菜餚，恐怕除渣江“假羊肉”外絕無僅有。它並非羊肉做成，更不是假冒偽劣的羊肉。而是用豬頭肉、豬瘦肉與荷折皮烹製出來的一道羹湯，熱辣似羊肉湯，營養和熱量也毫不遜於羊肉湯，還沒有羊肉湯的羶腥味。

只管做來只管吃，誰也不會去深究它的來龍去脈。倒是有過一個典故，相傳宋徽宗皇帝被金兵擄去，皇后避難至渣江，身染風寒，周身痠痛，食慾不振。當地人做“假羊肉”湯敬獻，皇后食之，渾身大汗，頓覺神清氣爽。從此，渣江“假羊肉”名聲大噪。

(七)豆腐湯

豆腐湯是全素湯，它是在鍋里加了白豆腐，用姜做佐料，調些稀稀的麵糊，也要長時間的熬。這種湯的配料諸如蔥、粉條、青菜、油炸豆腐、蝦皮等從質地到外觀上都很講究。

蔥要用蔥劈，即把蔥縱向劈開，然後切成寸把長的小段；青菜最好是用鮮嫩的小白菜，用開水焯一下切成段；辣椒油要顏色鮮紅、濃辣鮮香。

盛到碗裡，滿碗湯是白、黃、綠、紅，色彩繽紛，喝到嘴裡一股豆腐的天然香氣，真是爽而不膩，淡而不薄，清香可口。

(八)清湯琵琶蝦

青蝦去頭、皮治淨入盤，撒上面粉，用刀面按扁再拍成琵琶狀，逐個抹上雞糊，海參切棒，火腿、香菇切絲，各焯水撈出。菠菜葉治淨焯一下和雞蛋皮切絲。把切絲的原料間隔擺在雞糊上做琵琶弦，海參棒放頭部當絃軸，口蘑片放下弦部做骨口，上籠蒸熟取出，加清湯、鹽、味精、料酒燒開撇沫即成。

(九)乾鍋酸菜燜魚塊

用的是很典型的湖南做法——切成1釐米左右寬的魚肋條肉，加入蔥姜酒汁及調味料醃製20分鐘之後再下鍋炸至金黃色，然後配上酸菜加入高湯用小火燜5分鐘。

這樣還沒完，再勾芡，加蔥段，淋香油後才可以裝入乾鍋。吃的時候服務小姐會先點燃一個酒精爐，乾鍋就放在上面，邊吃邊熱，更加入味。

(十)衡陽烏蓮

衡陽地方名特產品。主產于衡陽縣臺源、杉橋等地。因表面呈灰棕色或灰黑色而得名。湖南種蓮有3000多年曆史，明清之際為鼎盛時期。衡陽是湖南的主產區之一。衡陽小西門外，遍地皆蓮，素有“西湖十里白蓮花”之稱。

衡陽蓮實壯而粉，味甘而香，經火易熟，為其特色。臺源、杉橋等地的烏蓮更為當地蓮中之冠。清光緒三十二年出版的《商務官報》稱衡蓮為“中國各地所產之最上等者”。