到了北京，要吃這道菜北京烤鴨

今天來介紹這道菜北京烤鴨，是舉世聞名的北京特產，烤鴨之美，是當今世界上最好的肉鴨，據說這種特別純正的北京純種鴨的繁育工作，據說是從一千年前開始的，當時遼、金、元三朝皇帝偶然獵取了這隻純種鴨，然後將其飼養用於狩獵，這種優良的純種鴨已經培育成今天珍貴的肉食鴨品種，它是一種用填餡方法育肥的白鴨，因此得名“填餡鴨”，不僅如此，北京烤鴨在一百多年前就被引入歐美，經過繁育而大獲成功，作為優質北京烤鴨品種，長期以來一直是世界名貴鴨品種的來源，北京有幾十家烤牛肉店，但主要的烤法只有兩種：掛爐和紅燒爐，兩種烤鴨的味道完全不同。

營養價值：每百克含有蛋白質19。2克，脂肪41克，水36。2克，維生素B1、B2，鈣、磷、鐵、銅、錳、鋅等微量元素，以及18種不同的氨基酸，特徵：色澤紅、肉嫩、味軟、肥而不膩，素有“天下第一美味”之稱，蜚聲海內外。烤鴨的重量比生鴨輕約 1/3，通常成品重約2公斤，用來製作柳葉刀刃，有效片數108片，熱時刀快如閃電，片片剝皮，令人歎為觀止。

如何做北京烤鴨，所需材料：鴨1只、紅果皮200克、醬油7克、麥芽糖40克、白醋20克、大蔥適量、甜麵醬適量，

生產工藝：使鴨皮和肉分開並鼓起，整個身體應該充滿空氣，肉和皮完全分開最後完成的鴨皮會變得酥脆，準備材料：薄鴨、餃子殼、麥芽糖、醬油、白醋、甜麵醬、大蔥，將氣瓶的管子深深地推入鴨子的頸部，左手捏住脖子，右手捏住開口處，勾住鴨脖，然後放入一鍋沸水中煮幾十秒，撈起晾乾，再放入鍋中，重複三遍，這樣就可以把鴨皮做成鴨子緊。

取40克麥芽糖、20克白醋和7克醬油在小煎鍋中加熱，加熱可使麥芽糖融化並與其他香料更好地融合，將煮好的脆汁均勻地塗在鴨子身上，然後掛在外面晾乾過夜，第二天，把它拿進去，再刷掉脆汁繼續晾乾，一定要晾到外皮幹為止， （面板一定要在陰涼通風的地方曬乾，不能在陽光下曬，以免面板漏油，降低質量。

烤前切掉鴨子的頭和腿，把鴨子放在空氣炊具的籃子裡，放在胸上蓋上蓋子，溫度150度烤60分鐘，按啟動鍵，機器執行30分鐘後，把鴨子翻過來繼續烤，在鴨子的兩面刷上油，然後將它們疊放在一起十張為一組。

用擀麵杖將薄餅底部擀開放入一鍋開水，蒸10分鐘，蒸好後趁熱開啟，是烤鴨，14 黃瓜切細條，蔥切細條，在甜麵醬中加入糖、香油和水，蒸幾分鐘，鴨子的正反面都發紅時，就可以取出鴨子了，晾乾片刻，用鴨胸刀先將鴨胸皮切塊，再將鴨肉切片，即一個皮脆，一個肉乾淨，一個帶皮有肉，下一步就是配上甜麵醬，把切好的洋蔥裹著鴨餅吃！