地方美食 | 甏肉乾飯，甏，這個字怎麼讀？吃過才知道

曾和瓦讀什麼

在山東濟寧地區有一種地方美食，叫做甏肉乾飯。甏，這個字讀作（bèng），上面一個“彭”字，下面一個“瓦”，字意思是甕一類的器皿。甏肉顧名思義，用甏盛放烹製的肉。

濟寧位於山東南部，京杭大運河穿城而過，地處交通要道，因為南方的大米要經過這裡從水路運往北方，濟寧人也就養成了喜歡吃米飯的習慣，人們把用甏燉豬肉和米飯放在一起吃，別有一番風味。於是就逐步發展為今日的甏肉乾飯。

甏，是一種陶器，口小，肚子大。陶器用來烹飪，有個好處就是傳熱慢，散熱慢，延長了保溫時間，能把食物煮的很爛熟。過去，經營者以扁擔挑著飯菜走街串巷，一頭挑炭爐，一頭挑飯，甏置於炭爐之上，此法可節約炭火，又使肉吃出一種別樣風味。

甏肉做法看似簡單，但也是各有特色，以豬肉為主，一大塊新鮮豬肉，五花肉最好，肥瘦相間，先要蒸，再油炸，然後放入老湯中小火慢煨，豬肉經過長時間的滷煮，色澤紅亮，質地軟爛，肥而不膩。

當然一大鍋滷湯，僅僅滷肉還是不夠的，人們還要配甏菜上才不會浪費。因而湯中也要加入雞蛋、豆腐、丸子、卷煎、麵筋肉丸、海帶、豇豆、辣椒等等。這樣一份甏肉，再配上一碗米飯，有幾個人能忍住誘惑呢？

在今天，甏，已經被鐵鍋、不鏽鋼鍋代替，但甏肉之名一直沿用至今。甏肉乾飯仍然被極多數濟寧人所喜愛，並且成為周邊地區的主要食品之一，成為濟寧代表小吃之一。

【美食與遠方】圖文編輯