冷飲圈颳起健康風 專家提醒：“0蔗糖”冰淇淋≠“0糖”

長沙晚報全媒體記者 楊雲龍 通訊員 吳靖

索菲亞推出“0蔗糖”系列冰淇淋，蒙牛綠色心情走起了低糖路線，和路雪、八喜等也紛紛佈局低糖低卡領域……隨著氣溫的不斷升高，冷飲開始走俏。與往年走各種創新路線不同，今年的冷飲圈颳起了健康風，主打“低糖”“0蔗糖”概念。中國註冊營養師、湖南省人民醫院臨床營養科技師長蔡華提醒，“0蔗糖”不等於“0糖”，適量食用、均衡營養、吃動平衡才是健康的關鍵。

現象：低糖、低卡概念的冷飲走俏市場

夏天來了，背心、沙灘褲、空調……還差一支冰淇淋。今年，雪糕、冰淇淋等冷飲產品出乎意料“卷”入低糖、低卡界。

“一盒冰淇淋12元？”7月3日，雷鋒大道一家零食店，冰櫃裡擺滿了包裝鮮豔的雪糕和冰淇淋，價格從幾元至幾十元不等，胡小姐正在選購冰淇淋，“最近我在減肥，但又想吃冰淇淋，看網上宣傳稱0蔗糖無負擔，就想買一支試試。不過這價格，想實現冰淇淋自由也不太容易！”

作為熱搜榜上的常客，冰淇淋自帶“流量”，今年又因為低糖、低卡實現了破圈。“低糖、低卡的冰淇淋都賣得不錯，大多價格在10元左右，比普通冰淇淋高出一倍。比如這款八喜‘0蔗糖’冰淇淋就有3種口味，巧克力、椰子牛奶、香草味，3盒價格為34。89元，平均每盒售價11。63元，每月能賣出40至50件，消費者都是奔著新口味和低糖購買的。”零食店的工作人員指著冰櫃說。

不僅是一些網紅品牌，熱賣多年的蒙牛綠色心情也走起了低糖路線，包裝上印有明顯的 “低糖”標識。

在線上，主打“0蔗糖”“低糖”概念的冰淇淋人氣更高。在淘寶上，不少店鋪在售低糖、低卡概念的冷飲，較為知名的品牌有索菲亞、中街1946等冰淇淋品牌。其中，一款可米酷無蔗糖巧克力冰淇淋平均每月銷量為1000多件。

提醒：“0蔗糖”不代表其中不含其他糖類物質

中國註冊營養師、湖南省人民醫院臨床營養科技師長蔡華表示，在營養學上，糖特指簡單碳水化合物，也就是單糖和雙糖，單糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖等，雙糖包括蔗糖、乳糖、麥芽糖等。碳水化合物包括單糖、雙糖和多糖，還包含其他複雜碳水化合物，比如澱粉、膳食纖維等。糖和碳水化合物就好像“哈士奇”和“狗”之間的關係，說“哈士奇”有點二，不等於說“狗”都是二的。

食品中還有一種新增糖，即在食品生產和製備過程中被新增到食品中的糖和糖漿，常見的有白砂糖、紅糖、玉米糖漿、高果糖、糖蜜、蜂蜜、濃縮果汁等。新增糖才是碳水化合物中的“壞人”，是需要儘量限制的，世界衛生組織推薦的每日攝入量小於25克也是指新增糖。

無糖食品，是相對於常規含糖食品而言的。根據我國《預包裝食品營養標籤通則》的規定，食品中的糖含量少於0。5克/100克（固體）或100毫升（液體），即可標註為“無糖”食品。“0蔗糖”食品，則是指在加工過程中未新增蔗糖作為甜味劑的食品，但是並不代表這類食品內不含有葡萄糖、麥芽糖、澱粉等其他糖類物質。

事實上，不少雪糕、冰淇淋等產品配料表顯示：沒有使用蔗糖，而是用了麥芽糖醇、木糖醇、甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜等甜味劑。

零食店的工作人員坦言，“0蔗糖”系列冰淇淋是不新增蔗糖的，熱量低但有其他代糖、乳糖成分。“你看，這款牛奶口味冰淇淋配料中就標明有赤蘚糖醇、甜菊糖苷，兩種代糖組合熱量僅為蔗糖的10%，白砂糖（蔗糖）在成品中的含量<0。5克/100克，相對來說含糖量較少。”

蔡華提醒，市民選購“0蔗糖”冰淇淋時，一定要看一眼配料表。配料表上如果沒有白砂糖、葡萄糖或者蔗糖，而含有糊精、麥芽糖、澱粉糖漿、玉米糖漿等成分時，也都屬於含糖的食品，一定不要被“0蔗糖”誤導。

建議：對照配料表挑選冷飲產品

面對市場上五花八門的雪糕、冰淇淋等冷飲產品，消費者該如何選擇？

蔡華建議，消費者購買冷飲產品時要學會看配料表。比如，牛奶冰淇淋看配料表前三位成分。《預包裝食品標籤通則》中要求商家應在食品包裝袋上按照各類配料加入的質量或重量多少，按遞減的順序依次排列，其中加入的質量百分數（m/m）不超過2%的配料可以不按順序排。也就是說，配料表上越靠前的含量越高。價位低的冰淇淋中，一般排在首位的是飲用水和白砂糖，其次是植物油或者乳粉，其牛奶的成分含量較低，主要是以甜味劑加上少量奶粉調味而成。價位較高的冰淇淋一般以鮮牛奶、稀奶油為主要原料，其次是煉乳或各類糖，奶味主要來源於真正的牛奶，蛋白質也以牛奶蛋白為主。

為了滿足大家想吃又想瘦的健康需求，冷飲產品正在向低脂肪、低糖、高蛋白質的特徵發展，所以大家可以在一些新款冰淇淋的配料表中找到海藻糖、聚葡萄糖等功能性成分。研究表明，在冰淇淋中新增聚葡萄糖配合甜味劑與糖醇，能起到改善其奶油感、最佳化乳脂狀的效果，使冰淇淋的口感更細膩、更順滑。聚葡萄糖還具有調節腸道平衡、降低甘油三酯和膽固醇、促進鈣鎂吸收、提高免疫力和抗齲齒等功能。

如選購巧克力冰淇淋，要在配料表中找巧克力。按照食品安全國家標準《巧克力、代可可脂巧克力及其製品》的規定，巧克力是用可可製品和（或）白砂糖為主要原料做成的產品；代可可脂是用其他的植物油經過氫化工藝製作而成，然後新增香精和色素模擬出可可脂的風味。可可脂中含有豐富的多酚類物質及油酸，具有較好的抗氧化及調節血脂的作用，可降低血液中膽固醇含量、保護血管彈性、軟化血管、防止動脈硬化，可預防心血管疾病的發生，還可幫助調節情緒，使人心情愉悅。代可可脂在製備過程中可能會帶來兩個健康問題：原植物油中的不飽和脂肪酸如油酸，會轉變成壞的飽和脂肪酸，從而喪失了原有的調節血脂的功效；植物油在氫化過程中可產生部分反式脂肪酸，而反式脂肪酸在人體內難以代謝。如果說吃原味冰淇淋只是糖水和牛奶的區別的話，選擇巧克力冰淇淋時則是一次關乎身體健康的重要抉擇。

蔡華表示，國家允許新增到食品中的新增劑在規定範圍內使用都是安全的，並且有利於食品的加工及儲存。但冰淇淋等冷飲產品作為一種非必須的營養食物，無論選哪一種都不建議過量攝入，適量食用、均衡營養、吃動平衡才是健康的關鍵。