話說老北京之燒雞，與烤鴨還有關係？

福山燒小雞又稱福山燒雞，是膠東風味魯菜的重要支柱之一，距今已有400餘年的歷史。其主料選用本地當年生養的4—5個月的小公雞，經精細初加工後，再炸、蒸而成。因其體較小，又為當年雛雞，又名燒小雞。

當時的北京，好多開設餐館的老闆都是福山人，而福山燒雞又是御膳中的一道菜，久而久之，傳至民間。後來，一位福山燒雞的廚師將燒雞的工藝加以改進，就形成了現在的北京烤鴨。

傳說明朝隆慶年間，福山人郭忠皋，在京任兵部尚書。他為官清廉，善察民情，敢納正言，深受皇帝的賞識和百姓的愛戴。

郭忠皋在任期間，有一次皇帝到他府上做客，郭忠皋按照福山的風俗精心地準備家宴。家中的廚師都是家鄉人，舊時的風俗宴席上少不了雞和魚：雞代表吉祥，魚代表如意。宴席的第一道菜便是“清蒸小公雞”。不料，掌火的小徒弟一時走神把鍋燒乾了，宴席馬上就開始了，大廚十分惱火，萬般無奈之下，只好將燒成金黃色的雞端上了酒桌。皇帝和大臣們品嚐後都讚不絕口，皇帝特意讓人把大廚叫到跟前，詢問這道菜的名字，大廚慌亂之中也叫不出名來，只知道自己是福山人，蒸小雞的鍋燒乾了，就結結巴巴地說“福、福、福山、燒、燒、小雞”。

從此，便有了“福山燒小雞”，簡稱“福山燒雞”。因為燒雞的火候不容易掌握，後經廚師的精心研製，更加完善了燒雞的製作方法，“福山燒雞”便成了御膳中的一道菜。

而到了清末，一位福山御廚將燒雞的工藝和配方傳給了自己的親戚福山史家莊人史泗濱，史泗濱在北京東華門外開辦盒子鋪“金華館”，他燒製福山燒小雞以肉嫩骨酥、香味純正、鮮美不膩而著稱，譽滿京城。

上世紀二三十年代，史泗濱從京返回故里，在福山城西門外開辦“便宜坊”，將北京“金華館”製作燒雞、燒肉的技藝帶回了家鄉，並使之廣泛傳播。