文蛤、蜆仔、海瓜子誰是誰？

導讀：【圖解】文蛤、蜆仔、海瓜子誰是誰？

新鮮貝類十分香甜可口，用來煮湯、清蒸、快炒都適合，成為餐桌上、熱炒店的熱門菜色。不過就算吃過那麼多次，你是否仍然不認得這些碗盤理的「常客」呢？現在就來認識你經常吃到、卻搞不清楚誰是誰的貝類，以後上菜市場採購就更輕鬆啦！

常見貝類一次認識！

文蛤

產季：

全年，6～8月產量最多。

產地：

福建海域，大部分為海水養殖。

文蛤又叫蛤蜊，是市面上最常看到的貝類，大小多為2。5公分，外殼是渾圓的三角形。殼面平滑，顏色從白色、深褐色到米色都有，上頭有許多斑紋等，一般較常見的是自殼頂延伸出扇形的紋路。

料理方式：

煮湯、熱炒、燒烤都很美味。

環文蛤

別名：

赤嘴仔、赤嘴蛤

產地：

福建地區，需以海水養殖，多從潮間帶挖掘採集。

環文蛤的形狀比文蛤渾圓許多，大致呈現圓形，殼長約3～4公分；殼頂澎起，外殼有環狀花紋，殼緣為紫色。肉質Q彈，煮熟後斧足會呈現橘紅色。

花蛤

產地：

是廈門常見的品種，目前大多為人工養殖，養殖期短、生長迅速。

花蛤體型小，外型呈現三角形，殼色花紋變化極大。肉質清甜、沒有腥味，富含營養。

料理方式：

一般最常見的是用酒來蒸煮花蛤，甚至不必放調味料，就能吃到自然的鮮甜。

山瓜子、海瓜子

山瓜子又名沙瓜子，產地在西南沿海及澎湖，多為漁撈或進口。殼長約5公分、殼型較扁，殼面有明顯的環狀凸起花紋，有肥大的紅色斧足；吃起來口感較脆、腥味較淡。

海瓜子比山瓜子小上許多，形狀較接近扇型，外殼表面有明顯凹紋。因為海瓜子的價格比山瓜子貴，所以有的店家可能會用山瓜子取代；吃起來風味差不多，差別是海瓜子的肉較肥厚，適合用於蒸煮或是汆燙後加蒜頭、九層塔、辣椒一起熱炒。

孔雀蛤

別名：

淡菜、翡翠貽貝

產季：

5～9月

產地：

廈門

淡菜的外殼帶有綠色，形狀與色澤如孔雀開屏般美麗；品質較佳的貽貝，殼面呈墨綠色，殼的最外緣顏色則會比較淡。通常市場裡的生鮮貨是本地產，超市冷凍淡菜則是進口，如要判斷淡菜是否曾被冷凍過，可拿住外殼，如貝肉下垂鬆動，則曾冷凍的機會很大。

福建的孔雀蛤和紐西蘭的淡菜是系出同門的貝類，因為生長環境與條件不同而有所差異：國產的孔雀蛤體積較小、肉色為深橘紅色；進口的淡菜體積則較大，蛤肉顏色偏白或淺黃色。

左：紐西蘭淡菜、右：本土孔雀蛤

左：紐西蘭淡菜、右：本土孔雀蛤

料理方式：

清蒸、烘烤、快炒或煮湯都很適合。本身帶有海水鹹味，一般在烹調過程中不會另外加鹽，所以稱為「淡菜」，是西式料理常見的食材。要避免烹煮過久，以免讓肉質失去彈性。

福建蜆

別名：

蜊仔、蜆仔

產季：

夏季

產地：

分佈於全省淡水域環境，大部分為養殖。

蜆仔體型約是指頭的大小，形狀為扇形，最大的特色是外殼有一條條的凸起橫紋；顏色大多為土黃色，水質清澈、少汙染時，殼色較淡。因為生長於淡水中，所以吐沙時要泡清水，不可以泡鹽水。

料理方式：

蒸煮、醃漬，做成涼拌菜也很適合。也可以自制蜆精：將洗淨吐沙的蜆仔裝入大碗，再放到電鍋裡，外鍋放1～1。5杯的水，蒸到開關跳起即可。新鮮蜆仔蒸起來不太會有腥味，也可加入適量薑絲一起下鍋去腥。

多學一招！這樣挑好貝

雖然生長方式不同，不過以上介紹的貝類，挑選方式基本上都相同。

眼睛看：

檢查二片外殼能否完全閉合，如果開開的則可能是受傷。

鼻子聞：

聞聞看有無異味，已死亡的貝類會散發出臭味，避免購買。

互相敲：

將兩個貝類互敲，若有發出紮實的聲響，表示是新鮮的活體。