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關於白酒“度數”的8個秘密(史上最全)

  • 由 老茅說醬酒 發表于 垂釣
  • 2022-09-04
簡介由於低度酒不易儲存,成品低度酒是高度酒透過降度處理(在釀酒工藝中稱“加漿”)得來的,不是人們常說的簡單優質低度酒工藝比高度酒複雜我國白酒的特是點甘洌芳香,酒度較高

白酒多少度屬於尾酒

在網上經常看到

“白酒多少度數的最好喝?”“低度酒是高度酒跟水勾兌的嗎?”

類似的問題,顯然對白酒度數了解的不夠。下面8個白酒度數知識,不僅可以解答以上問題,還會揭示為何“李白斗酒詩百篇”“武松一氣十八碗”。

關於白酒“度數”的8個秘密(史上最全)

酒度走過的歷程

中國的釀酒技術和西方一直不同,中國酒絕大多數是以農作物原料釀造的,洋酒多是以葡萄等水果釀造的。

大約在公元前5000~3000年時候,中國已經出現了穀物釀酒,

當時釀出來的是黃酒,估計才幾度。後來到了宋代,人們逐漸掌握了用酒麴釀酒的方法,開始大量酒麴造酒,酒的度數又進一步提高了,可以達到十多度。北宋時期,遼國、金國等進駐中國以後,才首創出蒸餾酒。元朝建立了莫大的歐亞版圖以及完全統治中土後,將蒸餾酒放在了所有酒類之上。雖然明朝時又興起了發酵酒,使得華夏傳統的釀酒工藝得到發揚,但後來滿清入關後,對高濃度和極度抗寒的蒸餾酒情有獨鍾,因此入口辛辣、渾身發熱的蒸餾酒漸漸替代了香醇濃郁、後勁很足的發酵酒,成為了主流,直到現在。

關於白酒“度數”的8個秘密(史上最全)

酒度怎麼檢測的

酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升,這種酒的酒度就是10度,但容量是隨溫度高低有所增減的。我國規定是在溫度20℃時檢測。也就是20℃時,100毫升酒中純乙醇含量多少毫升,是為該酒的酒度。

白酒分多少度

標準白酒通行度數一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。

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度數與質量風味沒關係

白酒的酒度多少,並不是、也不能代表著酒的質量風味的優與劣,高酒度作為過酒癮來說尚可起些效果。

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自釀酒可高達75度

我國上市的白酒中,瀘州老窖生產過73度的基酒,市面上很罕見。不過最烈的酒恐怕是一些農村和少數民族自釀的糧食酒,度數最高可達75度,“度數高的酒由於沒有勾兌東西,醉酒和醒酒都很快。”

關於白酒“度數”的8個秘密(史上最全)

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低度酒不是高度酒加水勾兌出來的

糧食經過發酵後釀出的酒一般是十幾度,十幾度的酒經過蒸餾,前期出來的酒可達80多度(稱酒頭)。掐頭去尾,就是要去掉蒸餾兩頭,取中間部分,一般可達50度。真正成品酒度數是要經過不同批次、度數酒互相勾兌確定的。由於低度酒不易儲存,成品低度酒是高度酒透過降度處理(在釀酒工藝中稱“加漿”)得來的,不是人們常說的簡單

優質低度酒工藝比高度酒複雜

我國白酒的特是點甘洌芳香,酒度較高。一旦降度,就會出現以下問題:

是和原酒的風味、風格有明顯變化;

二是降度後出現渾濁(白濁)乃至沉澱;

三是口味不調和、易出現水味。

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因此,低度白酒的生產要求保持原酒風格,又不能出現渾濁現象,要保證低度白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的質量,並具有明顯的典型性。各酒廠生產低度白酒過程基本是一致的。低度白酒生產一般要經過選擇酒基、加水降度、處理渾濁、調香調味、靜置貯存等一系列工藝才能生產出優質的低度白酒。

關於白酒“度數”的8個秘密(史上最全)

低度白酒生產中的勾兌工作比高度酒勾兌難度要大一些,一些名優低度白酒要經過數次勾調,要保持低度白酒低而不淡、綿柔、後味淨甜。

而處理降度後的渾濁,其手段多種多樣,但要把出現渾濁的物質適當除去,又不至於使其它香味物質也被同時除去,難度也很大。

李白、武松為什麼都能喝?

“李白斗酒詩百篇,長安市上酒家眠”,這當然誇張了點。根據古代的容量標準來算,1鬥約12斤,12斤白酒足以讓人酒精中毒,那李白為什麼喝完斗酒,還能詩百篇呢?他喝的是什麼酒呢?在唐朝,現代意義上的白酒還沒真正出現。那時的酒在釀製方法和口感上類似現在的黃酒,也就不超過10度。以現在52度白酒折算,斗酒也就是不到2斤白酒。而且黃酒對腸胃的刺激程度卻與白酒完全不同。

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武松打虎的故事家喻戶曉。武松上景陽崗前,在山腳的小飯館裡吃飯時,他一氣喝了十八碗酒,帶著醉意連夜上山,打死了一隻老虎。其實,那個年代的人們所喝的酒應該屬於今天稱為“醪糟”之類的甜酒,充其量也就幾度,否則,智取生辰綱時,英雄們怎能拿它解渴呢?如果按每碗盛三兩10度的酒計算,武松的酒量大概是今天50度的白酒一斤多點。

至於店家打出“三碗不過崗”,那隻不過是個酒幌子。

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