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Yotam Ottolenghi為母親節準備的食譜
- 由 遇見態度 發表于 垂釣
- 2022-08-29
四分之一茶匙鹽是多少克
我有我的母親感謝我早年獲得的許多技能,但烹飪不是其中之一。她(和我的父親)做了一些了不起的食物,但我對吃飯部分非常興奮,所以我從來沒有注意過烹飪。只有當我離開家時,我才意識到美味的食物依賴於某人知道他們在廚房做了什麼。幸運的是,自那之後,我設法趕上了,所以在下個星期天,我向我的母親提供這頓飯,因為它引發了我愛吃飯和做飯的熱情。
羔羊和芙蓉koftas
當我第一次買乾燥的芙蓉花時,我並不真正知道它們的味道或使用方式,但我很快發現它們很好地被炸成細粉。他們品嚐尖銳,果味和苦味,有點像漆樹,事實上,這使得一個更好的替代品。這些數量使12個koftas-足以在下面的胡蘿蔔和西蘭花兩面以及一些普通的米飯中餵食四個。
製備10分鐘
庫克10分鐘
供應4,與下面的小菜
400克碎羔羊肉
1個番茄,切碎
1個大雞蛋
1湯匙玫瑰(或普通)harissa
1個小蒜瓣,去皮和壓碎
10克香菜葉,切碎
茶匙研磨多香果
茶匙孜然
鹽
15克幹芙蓉花,香料粉碎機中的細粉大約1湯匙(或1湯匙漆樹)
180克酸奶油
2湯匙橄欖油
將羔羊肉,番茄,雞蛋,哈里薩,大蒜,香菜,五香粉,小茴香和鹽各半茶匙,以及一茶匙半的芙蓉粉(或漆樹)放入中等大小的碗中。混合組合,然後塑造成12釐米長,2釐米寬的12片平底。
在第二個碗中,將磨碎的奶油與一茶匙半的芙蓉粉,四分之一茶匙的孜然和八分之一茶匙的鹽混合。
在一個高大的不粘煎鍋裡用高火加熱一湯匙油,然後放入一半的koftas,間隔很好,兩邊煎兩分鐘,直到酥脆而金黃色。重複餘下的koftas和石油。用芙蓉膏旁邊趁熱,將任何剩餘的芙蓉粉撒在奶油上。
咖哩紅蘿蔔ma with配棕色黃油和速辣辣椒
當你給他們辣椒熱和甜味香料治療時,你會驚訝地發現你能從胡蘿蔔中得到多少味道。為了使這種奶製品免費,使用橄欖油代替黃油; 如果是這樣,用姜和種子加熱油只需幾分鐘,直到香。
製備10分鐘
庫克35分鐘
供應4作為側
1-2個紅辣椒,切成一個角度的薄環(如果你喜歡較少的熱量,則去籽)
1湯匙白葡萄酒醋
茶匙糖砂
鹽
約8根胡蘿蔔,去皮,縱向切成兩半,大致切成2釐米(淨重800克)
2湯匙橄欖油
1茶匙咖哩粉
茶匙肉桂粉
30克無鹽黃油(或2湯匙特級橄欖油)
2釐米塊新鮮生薑,去皮並切成非常薄的火柴
茶匙內氏seeds籽
茶匙茴香籽
茶匙小茴香籽
湯匙酸橙汁
1個蔥,切成薄片,切成
5g薄荷葉片,切成細碎的
將辣椒,醋和糖放入一個帶有四分之一茶匙鹽的小碗中,一起按摩,至少30分鐘醃泡,最好過夜。
將胡蘿蔔放入蒸鍋(或裝在帶鍋蓋的大鍋內的濾鍋),放入高溫,蓋上蒸汽25分鐘,直到你可以輕易地切開它們。將胡蘿蔔放入帶有油,咖哩粉,肉桂和一茶匙鹽的食物加工機中,並用閃光的方法將其製成半光滑的糊狀物(它應該具有一些質地)。
在胡蘿蔔蒸熟的時候,把黃油,姜,所有的香料種子和一小撮鹽放在一個小鍋裡,放在中火上。輕輕地煮三到五分鐘,偶爾攪拌,直到黃油開始起泡,變成淺棕色,種子變香,然後脫去熱量。
把搗成泥的勺子放在一個大盤子上,用勺子的後面在整個表面上製作凹窩。用姜和種子淋上黃油,然後撒在酸橙汁上。醃辣椒,撒在頂部,並與春天的洋蔥和薄荷完成。保暖。
用鳳尾魚和檸檬油發芽西蘭花
這是一種烹飪紫色西蘭花的好方法,並且幾乎沒有時間。
製備10分鐘
庫克10分鐘
供應4作為配菜
350克紫色發芽西蘭花(或西蘭花),木質末端和堅韌的樹葉修剪,然後莖切成大致相同的長度
鹽和黑胡椒
60毫升橄欖油
1檸檬,果皮細碎,得到4寬條,然後榨取1湯匙
2大蒜丁香,去皮並切成
2片anch魚油,瀝乾,切碎
將烤箱設定為最高設定。用四分之一茶匙鹽和胡椒粉調味西蘭花,然後加入兩湯匙油和水,然後扔。鋪在烤箱內襯烘烤紙,用鋁箔蓋緊並烤5分鐘。取下鋁箔,將烤箱放到烤架上烤4分鐘,直到煮熟,酥脆並在邊緣燒焦。
同時,做芳香油。將兩湯匙油放在一個小鍋裡,加入檸檬皮,大蒜,鳳尾魚和少許鹽,中火加熱5到7分鐘,偶爾攪拌,直到大蒜開始變脆,變成金黃色(大蒜很快燃燒,所以只要你看到它變色,就把它取下來)。
把西蘭花放在盤子上,淋上檸檬汁。將芳香油,包括大蒜,anch魚和檸檬皮均勻地撒在莖上,趁熱食用。
蜂蜜和酸奶集芝士蛋糕
酸奶真的會讓芝士蛋糕變得更清爽,所以這是本週羊肉koftas和兩側的理想布丁。蛋糕在冰箱裡至少儲存兩天,但隨著時間的推移,基地會變得更柔軟。
準備15分鐘
烹飪2小時
提供8個
500克希臘式酸奶
200克Hobnobs
60克無鹽黃油融化
1湯匙百里香葉
400 克全脂奶油乾酪
40克糖粉過篩1 粒
檸檬(1茶匙)精細磨碎的熱帶
巧克力150克白巧克力碎成1-2 釐米碎片
60克蜂蜜
用防油紙劃出23釐米的彈簧蛋糕盒。
用乾淨的茶巾劃一個篩子,放在碗上面。將酸奶勺倒入酸奶中,然後把毛巾兩側揉成一團,擠出儘可能多的液體,最後加入約350克濃酸奶。
把Hobnobs放在一個乾淨的塑膠袋裡,用擀麵杖擊打,直到細碎。與黃油和一湯匙百里香混合,然後將勺子放入蛋糕罐的底部,將其壓成一層均勻的層。在製作芝士蛋糕混合物時冷藏。
將奶油乾酪,酸奶,酸奶和檸檬皮攪拌至光滑(使用獨立式或手持式攪拌機)。
將熱巧克力融化在一個幾乎沒有煨水的平底鍋上,確保碗的底部完全沒有熱水。攪拌兩到三分鐘,直到巧克力融化; 注意不要讓水分進入巧克力或它會被抓住(白巧克力比牛奶或黑暗更溫和)。將巧克力刮入奶油混合物並一起攪拌。
將芝士蛋糕混合均勻地塗在餅乾基底上,然後冷藏兩個小時,直至凝固。
為了服務,用剩下的半湯匙百里香葉在一個小鍋中溫熱蜂蜜,直到流鼻涕,然後淋上芝士蛋糕的頂部。將芝士蛋糕從錫上鬆開,切成八片,即可食用。