Yotam Ottolenghi為母親節準備的食譜

我有我的母親感謝我早年獲得的許多技能，但烹飪不是其中之一。她（和我的父親）做了一些了不起的食物，但我對吃飯部分非常興奮，所以我從來沒有注意過烹飪。只有當我離開家時，我才意識到美味的食物依賴於某人知道他們在廚房做了什麼。幸運的是，自那之後，我設法趕上了，所以在下個星期天，我向我的母親提供這頓飯，因為它引發了我愛吃飯和做飯的熱情。

羔羊和芙蓉koftas

當我第一次買乾燥的芙蓉花時，我並不真正知道它們的味道或使用方式，但我很快發現它們很好地被炸成細粉。他們品嚐尖銳，果味和苦味，有點像漆樹，事實上，這使得一個更好的替代品。這些數量使12個koftas-足以在下面的胡蘿蔔和西蘭花兩面以及一些普通的米飯中餵食四個。

製備10分鐘

庫克10分鐘

供應4，與下面的小菜

400克碎羔羊肉

1個番茄，切碎

1個大雞蛋

1湯匙玫瑰（或普通）harissa

1個小蒜瓣，去皮和壓碎

10克香菜葉，切碎

茶匙研磨多香果

茶匙孜然

鹽

15克幹芙蓉花，香料粉碎機中的細粉大約1湯匙（或1湯匙漆樹）

180克酸奶油

2湯匙橄欖油

將羔羊肉，番茄，雞蛋，哈里薩，大蒜，香菜，五香粉，小茴香和鹽各半茶匙，以及一茶匙半的芙蓉粉（或漆樹）放入中等大小的碗中。混合組合，然後塑造成12釐米長，2釐米寬的12片平底。

在第二個碗中，將磨碎的奶油與一茶匙半的芙蓉粉，四分之一茶匙的孜然和八分之一茶匙的鹽混合。

在一個高大的不粘煎鍋裡用高火加熱一湯匙油，然後放入一半的koftas，間隔很好，兩邊煎兩分鐘，直到酥脆而金黃色。重複餘下的koftas和石油。用芙蓉膏旁邊趁熱，將任何剩餘的芙蓉粉撒在奶油上。

咖哩紅蘿蔔ma with配棕色黃油和速辣辣椒

當你給他們辣椒熱和甜味香料治療時，你會驚訝地發現你能從胡蘿蔔中得到多少味道。為了使這種奶製品免費，使用橄欖油代替黃油； 如果是這樣，用姜和種子加熱油只需幾分鐘，直到香。

製備10分鐘

庫克35分鐘

供應4作為側

1-2個紅辣椒，切成一個角度的薄環（如果你喜歡較少的熱量，則去籽）

1湯匙白葡萄酒醋

茶匙糖砂

鹽

約8根胡蘿蔔，去皮，縱向切成兩半，大致切成2釐米（淨重800克）

2湯匙橄欖油

1茶匙咖哩粉

茶匙肉桂粉

30克無鹽黃油（或2湯匙特級橄欖油）

2釐米塊新鮮生薑，去皮並切成非常薄的火柴

茶匙內氏seeds籽

茶匙茴香籽

茶匙小茴香籽

湯匙酸橙汁

1個蔥，切成薄片，切成

5g薄荷葉片，切成細碎的

將辣椒，醋和糖放入一個帶有四分之一茶匙鹽的小碗中，一起按摩，至少30分鐘醃泡，最好過夜。

將胡蘿蔔放入蒸鍋（或裝在帶鍋蓋的大鍋內的濾鍋），放入高溫，蓋上蒸汽25分鐘，直到你可以輕易地切開它們。將胡蘿蔔放入帶有油，咖哩粉，肉桂和一茶匙鹽的食物加工機中，並用閃光的方法將其製成半光滑的糊狀物（它應該具有一些質地）。

在胡蘿蔔蒸熟的時候，把黃油，姜，所有的香料種子和一小撮鹽放在一個小鍋裡，放在中火上。輕輕地煮三到五分鐘，偶爾攪拌，直到黃油開始起泡，變成淺棕色，種子變香，然後脫去熱量。

把搗成泥的勺子放在一個大盤子上，用勺子的後面在整個表面上製作凹窩。用姜和種子淋上黃油，然後撒在酸橙汁上。醃辣椒，撒在頂部，並與春天的洋蔥和薄荷完成。保暖。

用鳳尾魚和檸檬油發芽西蘭花

這是一種烹飪紫色西蘭花的好方法，並且幾乎沒有時間。

製備10分鐘

庫克10分鐘

供應4作為配菜

350克紫色發芽西蘭花（或西蘭花），木質末端和堅韌的樹葉修剪，然後莖切成大致相同的長度

鹽和黑胡椒

60毫升橄欖油

1檸檬，果皮細碎，得到4寬條，然後榨取1湯匙

2大蒜丁香，去皮並切成

2片anch魚油，瀝乾，切碎

將烤箱設定為最高設定。用四分之一茶匙鹽和胡椒粉調味西蘭花，然後加入兩湯匙油和水，然後扔。鋪在烤箱內襯烘烤紙，用鋁箔蓋緊並烤5分鐘。取下鋁箔，將烤箱放到烤架上烤4分鐘，直到煮熟，酥脆並在邊緣燒焦。

同時，做芳香油。將兩湯匙油放在一個小鍋裡，加入檸檬皮，大蒜，鳳尾魚和少許鹽，中火加熱5到7分鐘，偶爾攪拌，直到大蒜開始變脆，變成金黃色（大蒜很快燃燒，所以只要你看到它變色，就把它取下來）。

把西蘭花放在盤子上，淋上檸檬汁。將芳香油，包括大蒜，anch魚和檸檬皮均勻地撒在莖上，趁熱食用。

蜂蜜和酸奶集芝士蛋糕

酸奶真的會讓芝士蛋糕變得更清爽，所以這是本週羊肉koftas和兩側的理想布丁。蛋糕在冰箱裡至少儲存兩天，但隨著時間的推移，基地會變得更柔軟。

準備15分鐘

烹飪2小時

提供8個

500克希臘式酸奶

200克Hobnobs

60克無鹽黃油融化

1湯匙百里香葉

400 克全脂奶油乾酪

40克糖粉過篩1 粒

檸檬（1茶匙）精細磨碎的熱帶

巧克力150克白巧克力碎成1-2 釐米碎片

60克蜂蜜

用防油紙劃出23釐米的彈簧蛋糕盒。

用乾淨的茶巾劃一個篩子，放在碗上面。將酸奶勺倒入酸奶中，然後把毛巾兩側揉成一團，擠出儘可能多的液體，最後加入約350克濃酸奶。

把Hobnobs放在一個乾淨的塑膠袋裡，用擀麵杖擊打，直到細碎。與黃油和一湯匙百里香混合，然後將勺子放入蛋糕罐的底部，將其壓成一層均勻的層。在製作芝士蛋糕混合物時冷藏。

將奶油乾酪，酸奶，酸奶和檸檬皮攪拌至光滑（使用獨立式或手持式攪拌機）。

將熱巧克力融化在一個幾乎沒有煨水的平底鍋上，確保碗的底部完全沒有熱水。攪拌兩到三分鐘，直到巧克力融化； 注意不要讓水分進入巧克力或它會被抓住（白巧克力比牛奶或黑暗更溫和）。將巧克力刮入奶油混合物並一起攪拌。

將芝士蛋糕混合均勻地塗在餅乾基底上，然後冷藏兩個小時，直至凝固。

為了服務，用剩下的半湯匙百里香葉在一個小鍋中溫熱蜂蜜，直到流鼻涕，然後淋上芝士蛋糕的頂部。將芝士蛋糕從錫上鬆開，切成八片，即可食用。