學會這款萬能涼拌汁，鮮味1夏，從此愛上素菜

如果您喜歡我的美食文章，請點選 “關注”，會有更精彩的美食文章奉獻給您！

入夏之後，這天氣也沒有讓人失望，就一個字，“熱”！從暮春的瑟瑟倒春寒中，氣溫突然一下子升高了二十多度，還讓人一下子適應不了。瘦身大計在於夏，夏天來了，一年之中最佳的瘦身時機也來了。這主要得益於形形色色的涼拌菜，不用開火，也省去了千百年來不變的煙熏火燎。把各種可以生吃的食材，清洗乾淨，加味汁翻拌均勻，就可以上桌享用。

說起涼拌菜，靈魂就是涼拌汁，這直接決定了涼拌菜的味道與口感。

學會這款萬能涼拌汁，鮮味1夏，從此愛上素菜，衣服穿回小碼。今天，就給朋友們推薦一款萬能的涼拌汁，讓你從此愛上各種美味的涼拌素菜，清爽一夏。從此，徹底完成一年的瘦身大計，衣服穿回S碼。這款萬能涼拌汁，不但適合於夏季各色涼拌菜，如涼拌黃瓜、涼拌麻汁豆角、涼拌馬齒莧菜、涼拌菠菜、涼拌茼蒿等；哪怕做涼麵、蒸茄子、蒜泥蘸料等，也樣樣精通、屢試不爽，可以說是包羅永珍的一款萬能涼拌汁。下面，就分享給朋友們這款萬能涼拌汁的詳細做法及配比。

01

萬能蒜泥涼拌味汁

主料

：大蒜50克

調料

：生抽醬油20克、清香米醋20克、白糖5克、雞粉1克（可選）、蠔油10克、香油5克、花椒油5克（可選）、蔥油5克（可選）

說明

：所有標註“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。

02

製作過程

1、選用淨大蒜50克，剝去外皮，切去底部硬根層。

選用傳統的石蒜臼來敲搗蒜泥，滿滿的時代感與回憶。

把石蒜臼清洗乾淨，下入剝好的大蒜，用石杵搗成均勻細膩的蒜泥。

2、把搗好的蒜泥盛入一較大碗內，調入生抽醬油20克、清香米醋20克、白糖5克、雞粉1克（可選）、蠔油10克、香油5克。如果家中有現成的蔥油、花椒油，建議調入花椒油5克（可選）、蔥油5克（可選），絕對可以把涼拌菜提升數個檔次。

如果家中沒有現成的花椒油、蔥油，也可以現制。

鍋內倒入20克植物油，下入粗蔥絲10克、花椒5克，小火炒香放涼後，就是現成的複合花椒蔥油，放涼後就可以進行涼拌菜。

3、調好的萬能蒜泥涼拌味汁，不管是涼拌菜，還是做涼麵、蒸蒜泥茄子，都是絕佳的選擇。學會這萬能涼拌汁，從此愛上涼拌菜，鮮味1夏，衣服穿回小碼。

03

注意事項

1、這款萬能涼拌汁的核心技術就是醬油、醋一定要選用生抽醬油、清香米醋，涼拌出來的菜才夠味。2、生抽醬油與清香米醋的配比是一個關鍵點，一定要按著1：1的比例，調配出來的涼拌汁味道才鮮美。3、建議自己在家現場熬製點複合花椒蔥油，絕對可以把涼拌菜提升數個檔次。4、感覺用石蒜臼搗出來的蒜泥，滿滿的時代感與回憶，特別好吃。5、白糖是這款味汁的點睛之筆，可以微微品出絲絲甜爽的味道最佳，點睛但不能太甜，過猶不及。

如果您喜歡我的美食文章，請“關注”我，會有更精彩的美食文章奉獻給您！歡迎您的點評！

想了解更多精彩內容，快來關注杜銳美食