春天這食材鮮嫩，搭配它們做餃子餡多汁鮮香嫩滑，煎餃皮脆很美味

春天吃餃子別錯過這餡，這樣調餡鮮香嫩滑又多汁，煎餃皮脆吃不膩

韭菜是非常常見的食材，一年四季都能在菜市場或者超市買到。我經常看到

“韭菜春食則香，夏食則臭。”也就是說韭菜又香又鮮嫩，夏天品嚐韭菜口感最差。這個春天，我去菜市場看到韭菜很鮮嫩，我隔一兩天就買一把韭菜，韭菜和雞蛋搭配炒韭菜炒蛋，5分鐘就能做好，那香味讓人垂涎欲滴。韭菜可以用來炒螺肉，韭菜不僅是配菜，韭菜還可以去掉螺肉的腥味，還能提升螺肉的鮮味。韭菜除了用來炒菜，每年春天我都會用韭菜和豬肉搭配做成餃子餡，我家人都說：“韭菜豬肉餃子生煎最好吃，比水餃和蒸餃好吃百倍。”於是，這個春天，我做了十多次香煎韭菜豬肉餃子。

韭菜一年四季都有，唯獨春天的韭菜最嬌嫩最鮮美，春天的韭菜最養人。韭菜

含水量高達

85%，熱量較低，

韭菜含有豐富的維生素和較多的粗纖維，

韭菜含有植物性芳香揮發油，具有增進食慾的作用，老人

和

孩子適當吃些春韭，還有

利於增進健康。那麼韭菜和豬肉搭配做餃子餡，怎樣做才會多汁鮮香嫩滑呢？下面就來看看韭菜豬肉餃子的詳細做法。

【

韭菜豬肉煎餃】

【餃子皮的材料】中筋麵粉

300克，鹽 3克，水 165克。

【韭菜豬肉餡料】豬肉

300克，韭菜 300克，姜 1小塊，雞汁 1勺，

料酒

10毫升，生抽 15毫升，胡椒 少許，香油 一勺。

【韭菜豬肉煎餃的做法】

第一步豬肉最好用豬上肉，

2分肥肉8分瘦肉，豬肉用絞肉機絞碎，加入1勺雞汁、料酒、生抽、胡椒拌勻。

第二步

豬肉肉末分次加入一勺清水，豬肉吸收了水分才再次加入，順著一個方向肉末。加入少許香油，將肉末攪拌至有光澤。

第三步

韭菜洗淨切碎，韭菜碎放入肉末中，放入香油，將豬肉和韭菜拌勻。

或許有的朋友會覺得豬肉已經

2分肥肉8分瘦肉了，不需要放香油了吧。

其實

韭菜豬肉餡料好吃，放香油不僅僅可以使得餡料嫩滑，香油對韭菜還起到保護作用。把韭菜切碎，韭菜加入肉末中，那麼放香油再拌韭菜，香油對韭菜起到保護膜的作用，可以保留韭菜的香味。

第四步

韭菜和豬肉攪拌好就是餃子餡料了，從圖片可以看到肉末吸收了水分，韭菜和豬肉完全混合在一起了。

第五步

把中筋麵粉、水和鹽混合均勻，揉成光滑的麵糰，用保鮮膜覆蓋著醒發10分鐘左右。

第六步

將麵糰撮成長條形，切成小劑子，不要切得太大，餃子皮擀薄後會變成很大。

第七步

將餃子擀成薄薄的圓形餃子皮，包入韭菜豬肉餡料，捏成餃子形狀。我還用南瓜麵粉揉成了黃色麵糰，麵糰分割成小劑子包入餃子餡料。

第八步

炒鍋熱一層油，用中火煎一下餃子，等餃子煎成金黃，倒入水澱粉，水澱粉用一勺澱粉和50毫升水，拌勻後放入餃子，蓋上蓋子煮5分鐘。

第九步

將韭菜豬肉餃子煎好燜熟，餃子燜熟後用大火收汁即可。

——康妮說——

第一

韭菜豬肉餃子所用的中筋麵粉，就是用來做饅頭和包子的麵粉，每一種麵粉吸水性不同，如果麵糰比較硬，要適當加點麵粉。

第二

我用了兩種麵粉包餃子，可以只用一種麵粉。