糖醋帶魚，很多人這一步沒注意，做出來的魚肉容易碎掉

金秋九月，丹桂飄香。對於中國人來說，秋天是個收穫的季節，也是進補的良機，故有“貼秋膘”一說。在秋天，還有個中國人非常看重的中秋節，一家團團圓圓。無論是貼秋膘，還是團圓飯，總是和美食離不開關係，也應了那句老話“民以食為天”。

帶魚，是最常見的海魚之一，有補虛、解毒、止血、養肝等功效，富含蛋白質、脂肪和多種維生素、微量元素，是一年四季都適宜食用的魚類。由於肉厚刺少，深受廣大人群喜愛。由於肉質嫩，很容易會把魚肉炒到碎掉，很影響口感，其實只要注意這一步，做出來的帶魚不會碎掉，完整有賣相，口感還可別好。

糖醋帶魚

食材：

帶魚，糖，醋，料酒，生抽，蒜，姜

製作步驟：

1、帶魚切段，清洗乾淨，用料酒和少許鹽醃製半小時

2、瀝乾水分，撒上生粉，抓勻，使得帶魚均勻沾上生粉，待用

3、鍋內熱油，匯入姜蒜粒，炒香

4、轉小火，將帶魚段逐個放入鍋內

5、中火煎制，待一面煎到微微焦黃（用筷子翻著看），換一面煎

6、調製糖醋汁，料酒、生抽、糖、醋、水比例是1：2：3：4：5，稍微加點蔥花

7、待帶魚兩面焦黃，將糖醋汁倒入鍋中，與帶魚一起燒

8、保持中火，煮到收汁即可

小貼士：

1、帶魚不碎的關鍵是，沾上薄薄的生粉，用中火煎到兩面焦黃，這樣魚肉聚而不散。

2、糖醋汁的調製記住比例，12345分別對應料酒、生抽（或老抽）、糖、醋、水，按照這個比例想不好吃都難。

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