初入酒局 那些你不知道的事（上）

老藤，殺幼，自然酒…… 愛喝葡萄酒又經常參加酒局的人，聽到這些詞的頻率堪比“吃了嗎”，有些人聽的一臉懵又不好意思問，而能說出這些詞的人也不一定能完全解釋的清楚，酒局上就形成了一種“你不問，我不說”的尷尬默契。

於是，我們決定做一次“破冰者”，看完這篇，相信你也能在酒局上震懾全場啦。

1.殺幼

如果把葡萄酒比作人，酒液也會從嬰幼兒長成青壯年直至最後老去死亡。顧名思義，“殺幼”就是你在它還沒發育完全之前，甚至還穿開襠褲經常尿炕的時期就給人KO了，仨字總結一下就是：開早了

2.封閉期

開瓶N小時，葡萄酒依然死氣沉沉，無論怎麼醒酒都沒啥香氣和變化。彆著急，你可能是遇上封閉期（Dumb Phase）了。封閉期一般發生在裝瓶後的一段時間，葡萄酒在裝瓶過程中受到很大震動，就像青春期的孩子一樣性格叛逆還不愛理人。

封閉期沒法一概而論 ，有時候裝瓶後馬上出現，有時候開放了好幾年突然進入封閉期，還是得看經驗 ，一般像勃艮第大年05、99年份的酒，很多都處於封閉期。

3.適飲期

適飲期是指葡萄酒最適合飲用的時期，簡單來說，就是葡萄酒各個方面都處於最佳狀態的時期。而適飲期中還有巔峰期，巔峰期的葡萄酒各元素完美平衡，香氣、風味和口感都達到了圓滿的狀態，好喝到上天！

巔峰過後，葡萄酒基本“命不久矣”啦。世界上大多數葡萄酒的最佳適飲期都在5年以內，只有極少部分優質的葡萄酒才具有10年以上的陳年潛力。

4.Corked

三氯苯甲醚（TCA）

如果在葡萄酒中聞到了類似溼紙板、溼動物皮毛的味道，那麼這瓶葡萄酒有可能就是受TCA（三氯苯甲醚）汙染了，產生了木塞味（Corked）。雖然這種酒喝了不會拉肚子，但也沒有喝的必要了。

女性對於TCA的味道會比男性敏感。有些人可能聞出了木塞味，但覺得自己沒那麼懂酒不敢說出來，只好默默飲下一杯苦酒。其實在國外的餐廳，葡萄酒corked是可以退貨的，有些拿酒莊直接配額的餐廳可以退回酒莊。

5.Brett

酒香酵母菌

馬廄、穀倉、舊皮沙發墊、臭襪子……這些味道也會出現在優雅的葡萄酒中。它們就來源於一種特殊酵母菌——酒香酵母（Brettomyces，簡稱Brett）。

雖然可能是酒窖衛生不達標導致的，但有很多人認為這才是風土！這才是複雜度！性感！ 如果你也想感受一下馬汗味兒，法國波爾多和南法產區的葡萄酒是不錯的選擇。

6.二次醒酒

二次醒酒（Double Decant）就是先把酒倒入醒酒器醒一會兒，然後再倒回酒瓶裡瓶醒。至於這麼做的原因：怕醒酒器醒過了，又怕瓶醒太慢醒不開，有些人認為一些波爾多、義大利的老酒應該這麼醒。

這在一些大型宴會中常用，既能緩解醒酒器不夠的麻煩，也能讓客人直接看到酒標。請務必記住它的英文，它在酒局上出現的頻率要比中文高的多。

7.老藤

微然與西班牙百年老藤

老藤（Old Vine）也是個酒局熱門詞彙。老藤葡萄酒在年輕時會比新藤風味更加濃郁有深度。但多老才算老藤？目前仍然沒有官方統一的標準和法規，基本都是大家君子協定。20年可以勉強偷偷這麼叫，50年你才好意思說是老藤。

比如在西班牙北部或者是法國南部，很多葡萄藤動輒就百歲高齡，人家也沒倚老賣老；但在美國加州，卻並不認為老藤會更好，因為當地種植的葡萄老藤新藤區別不大，反而年輕葡萄藤釀的酒力量感更強。

8.單一園

如今，單一園（Single Vineyard）在新世界葡萄酒標上出現的頻率可能更高，但是單一園的概念來源於極其注重風土的勃艮第，也是由勃艮第發揚光大。

顧名思義，單一葡萄園指的就是釀造該酒的葡萄全部來自同一個特定的葡萄園。單一園也不一定就好，可能是莊主認為這塊地風土特殊，所以下功夫精耕細作，酒味道也跟其他園不一樣。

9.獨佔園

獨佔園（Monopole）是指一個單一葡萄園只屬於一家酒莊所有。勃艮第是法國擁有最多獨佔園的產區，其中羅曼尼·康帝葡萄園就是最有名的獨佔園。

但在寸土寸金的勃艮第，大部分園都有很多主人，比如武橋堡Clos de Vougoet面積有50公頃 ，但卻有80個主人 。擁有自己的獨佔園是每個勃艮第酒莊莊主都夢寐以求的事情，自己說了算，想怎麼種葡萄就怎麼種，想怎麼釀酒就怎麼釀。

除了上面這些常見的“黑話”，近幾年你在酒局上可能也聽過”今天我帶了個自然酒““這酒是用生物動力法釀的” 諸如此類的話，這些聽起來神秘高階的詞到底又都是什麼呢？請看下期精彩內容。