鵪鶉只要做得好，美味讓人忘不了，這樣的價值才算高

大家好我是小編冰釋，小編今天不講養殖種植了。今天小編來放下”毒“。不是鵪鶉的經濟價值不高，沒有多少人願意去買。小編想說的是那是他們不會做，今天小編就讓大家看看，鵪鶉也是無上的美味。

如何吃鵪鶉

鵪鶉在義大利，人們一向把野味看成是一種美食品，尤其是鵪鶉，因為它可以做成五花八門的菜餚。早在希臘、羅馬時代，鵪鶉已經在烹飪中佔有得天獨厚的地位。當時它就被視為一種美食。最講究的做法是在腹內塞進塊蔬，然後包裹在葡萄葉中放在木炭火中燜熟。在味道方面，家養鵪鶉比野生鵪鶉毫不遜色。甚至前者還比後者優勝，由於它們幾乎大小一樣、年齡相同，因此烹調方法也可以一樣。肉食鵪鶉飼養得當時體重可以達到或超過一百一十克。那種認為構鶉烹調法中某一種比另外一種更優越的說法可能是錯誤的，因為每個地區、甚至每個家庭都有自己獨特的烹調技術或偏愛。這裡我們僅僅介紹幾種鵪鶉烹調法。

“鵪鶉爆飯”。義大利北部很欣賞這種作法，南部就不那麼歡迎。一般是用鵪鶉肉做成的調味品，將其大量地放入盤中，每盤爆飯上再放半隻帶汁的紅燒鵪鶉。上述鵪鶉肉調味品也可用於其他菜，可使其味道更為鮮美。一般情況下，人們習慣於吃烤鵪鶉。烤的方式又是何等千變萬化呀！可以用鐵抒烤，用烤爐烤，在鍋上烤……每隻鵪鶉外面包上一層厚厚的火腿，烤出來味美無比。鐵桿烤鵪鶉可以拌以麵包皮或一層肥肉。有些人喜歡用油調味，也有人喜歡用黃油，還有的喜歡用豬油給烤鵪鶉調味。最好在半熟時加鹽。若再給已經如此美味的食品加其他香料恐怕是多餘的了。人們的口味不同，可以酌情加上大蒜、迷迭香、月桂、洋蘇草、刺柏漿果和牛至葉……

“獵戶式”塞肉鶴鴻也是非常可口的。為此，要把下列配料切碎：鵪鶉的心和肝、火腿、麵包屑、巴馬乾酪、煮蛋（如果是鵪鶉蛋每隻和香辛蔬菜再加食鹽）。所有這一切用牛奶、新鮮蛋調在一起。自然，把這些塞進以後再將鵪鶉縫合，以免把餡漏出來。如果想使味道更為鮮美，可加上些刺山柑花蕾、橄欖、香菇或是塊蔬等。也有人喜歡“香菇清燉鵪鶉”。為此，可以買些新鮮香菇或幹菇。如果用的是幹菇，當然要事先在冷水中浸幾個小時。

“香菇調味鵪鶉”味道也很鮮美。如做成“威尼斯泥”式就更好了。用家禽做成肉泥是義大利北部的傳統菜。至於香菇，我們建議用牛肝菌，一年四季都能買到幹牛肝菌。鵪鶉也可採用其他鳥禽的烹調方法，例如“紅酒洋蔥燒野味”。先把鈞鶉烤到半熟，然後在蒸鍋中放上黃油、火腿、香辛蔬菜，再加些湯和白酒，然後把肝放入，用文火燉半個小時。接著把它放入濾勺。這時把烤的半熟的鵪鶉放入已燉好的濃汁，最後再加點湯就可以了。

另外一種烹調法就是把鵪鶉裹在一薄片肥豬肉中，再加上黃油、植物油各半地烘烤，加湯後開著鍋蓋用文火燉半個小時。另外，把肝加上黃油放在鍋裡煮，然後撈出來；漿里加上鹽和一小杯白蘭地在燒。炸些麵包片，上面塗些肝漿，然後每一吐司上放一隻上面說的煮過的鵪鶉，再澆上加入澱粉的燉汁即可。也可以把這種作法加以簡化：加上黃油、植物油、食鹽，願意的話也可加點胡椒粉，再加湯一起用強火燉。另外再準備一份黃油調味汁，加些洋蔥細絲和一塊蔬片，加以烘烤後加些麵粉和湯及馬爾薩拉酒，再一起用火煮。把半隻鵪鶉放在炸麵包上再加調味汁。

還可以把鵪鶉做成餡餅：先把鵪鶉加黃油和馬爾薩拉酒一起燉，將鵪鶉切成小塊、去骨。然後在一個模子底上鋪一層放鹽的麵餅，再把一塊蔬片、愛芒特乾酪和肉摻在一起後填在模子裡。然後再蓋一層餅，放在爐上烘烤。最後，用鵪鶉做的一種冷菜也頗受歡迎。即把煮熟的鵪鶉肉加以冷凍，然後再配上煮鵪鶉蛋即可。

鵪鶉蛋

我們已經談到，家養鵪鶉蛋比野生鵪鶉蛋大，家養鵪鶉的體積也比野生鵪鶉的體積大。鵪鶉蛋蛋重一般為十克左右。因此可以說五個鵪鶉蛋即可代替一個雞蛋。鵪鶉蛋可以充作各種用途。不管用什麼樣的做法，味道都十分精美。煮鵪鶉蛋很適合調配冷盤、拼盤、三明治等等。煮蛋即把蛋放在鍋內，加上冷水用文火清煮，等水沸以後，過一分鐘再撤火，再用冷水把蛋冷卻即可。用鵪鶉蛋做的蛋皮確實比雞蛋皮為佳，更經得住煮。可以用來做蛋皮湯，也可用來做細麵條、通心粉或餛飩皮……

用鵪鶉蛋做的蛋糕同樣也是佳品

鵪鶉蛋做“馬爾薩拉蛋黃醬”則尤其享有盛名。兩個蛋黃加糖（平均每隻蛋黃放一咖啡匙糖）打在一起，然後慢慢注入馬爾薩拉酒。將其倒在平底鍋裡用文火邊燒邊調，直到沸騰為止。撤火以後即可食用，冷熱隨便，或者充作糕點吃也行。也可以做成鵪鶉蛋羹。做法如下：把四百克牛奶加三百克食糖後煮沸，另外用十二隻鶴鴻蛋黃和一百克食糖打勻，然後慢慢注入一百克馬爾薩拉酒和一百克白酒，不斷地轉動，最後把已經冷卻的牛奶倒入。食用之前把瓶子晃幾下。這種羹液可以馬上食用，也可以存放起來。所有這些菜譜，當然其他還有很多，可以說明如何烹調和品嚐家養鵪鶉及鵪鶉蛋這些美食。

不知道小編的讀者中又沒有能研究出這些菜品來，這樣就能讓大眾認識和認可鵪鶉，鵪鶉也能成為人們日常的美食。所以有的東西不是沒有價值，是我們還沒有去創造價值。