教你在家自制黑米甜酒，甘甜又多汁，再也不用去外面買了

黑米是近年來受人們喜愛的一種藥、食兼用的大米，由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種。

外表墨黑，營養豐富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽，食用價值高，除煮粥外，還可以製作各種營養食品和釀酒。

那麼，黑米甜酒怎麼做呢？

家庭做黑米甜酒，方法與做糯米甜酒是差不多的，只是有兩點需要注意一下。

1、黑米的含糖量不高，比白米中的含糖量還要低，所以做的時候最好與糯米一起搭配著來做。黑米與糯米的比例為1：1、1：2、1：3，1：4等都可以，這個看自己的需求。

2、黑米質地很硬，蒸之前需要浸泡一個晚上。天氣冷可以多浸泡一下，至少12個小時是要的，若是天氣熱的時候浸泡，記得中途換次水。

下面我來分享家庭做黑米甜酒的方法，僅供大家參考。

自制黑米甜酒

【準備材料】：黑米150克、糯米300克（這裡黑米與糯米的比例我用的是1：2）、甜酒麴1克（草本酒麴）

【製作方法】：

1、將黑米、糯米洗乾淨，用清水浸泡一晚上。由於做的量少，兩種米我沒有分開浸，混一塊浸泡了。

但黑米比糯米要硬，米酒做得多的話，儘量還是分開浸。糯米只需浸5-8個小時，黑米最好至少浸泡12個小時。

浸泡好後，用大拇指和食指捻起幾粒糯米搓一搓，易碾碎，但黑米沒有那麼容易碾碎，但明顯沒有之前那麼硬。

2、浸泡米的水倒掉，稍微再衝洗下，把泡好的黑米與糯米放屜布上蒸，可弄幾個孔便於蒸米透氣，要求蒸好的的米“內無生心，疏鬆不糊、透而不爛”。

若家裡沒有不鏽鋼蒸籠，不方便直接蒸米。用大碗裝好米，加適量的水，用平時蒸飯的方法把它們蒸熟。

現在是冬天，天冷溫度低，我直接用的是酸奶機的內膽蒸米，涼了後直接拌酒麴放酸奶機裡發酵。

3、米飯蒸熟後，讓其自然冷卻，中間等待過程可加入150ml涼開水慢慢把米飯打松，不要讓其結塊，讓米充分吸收水份，等冷卻到28度左右，也就是米飯成溫溫的狀態，拌入酒麴，然後將它們攪拌均勻。

最後將米飯壓實，中間掏一個大的、到底的窩，拌好酒麴的米飯要求是顆粒的溼潤的。

裝好米飯後需要留1/3的空間。

夏天可用冷開水沖涼米飯，要速度快，一定不要積水。不要讓米飯成糊狀，米飯不可過軟。

也可用攤涼法讓它們自然冷卻，當糯米飯攤開後會結塊，用涼開水慢慢把米飯打散成一粒粒的，讓米充分吸收水份。

給米飯加水一定要注意，一般1斤米飯大約用150到200ml的冷水左右，切忌不可幹，不可成糊狀。以拌酒麴時看不到明顯的水跡為準，水加多了，釀出來的酒有酸味。

這裡再說說往米飯裡放酒麴的量，做甜酒，一般常用甜酒麴。

市面上售賣的多為安琪甜酒麴，淨含量為8克，可配4-5斤米。

另一種是傳統的草本酒麴，這在網上有售，在農村裡比較多見，有的人家自己也懂製作酒麴，1粒5克草本酒麴，可配4—6斤米。

兩種甜酒麴做出來的米酒都甜，但草本酒麴做出來的甜酒酒味會更濃一些。

草本酒麴買來多為一粒粒的，需要自己碾成粉。取出一粒，裝在一密封的小袋中，用硬物敲一敲就成粉狀物了，很容易碾碎。

4、酒麴拌好後，蓋上蓋子，放入酸奶機中，調到做米酒狀態，設定48小時。現在天氣冷，室外最高溫度不到10℃，所以直接用這種小電器做。

48小時過後，開啟蓋，有酒味傳出，已釀出少量的汁，味道微甜，還有點酸，這是發酵的時間還不夠。

將釀出來的酒汁用乾淨的小勺一勺勺澆在旁邊的米飯上。若之前有米飯拌酒麴沒拌勻，在這一步一樣可以起到彌補的作用，因為出來的甜酒汁也是帶有發酵成分的，剩餘的米飯還會繼續發酵。

再次設定時間，發酵24小時，時間到後酒香味很濃，裡面的醪糟與汁已經可以吃了。

這樣做好的甜酒，因為加了黑米，屬於那種清香型的甜味，非常棒的味道，與全部糯米做的口感有些不同。

一般我做到這一步就不往下做了，會將它們放入冰箱，中止其繼續發酵。

但如果想要純粹的米酒，只要汁，不要醪糟，那麼就要往醪糟裡面加涼開水了。一斤米可加一斤涼開水。

加水後放在溫度20℃以下的環境，繼續發酵1-5天，當裡面的醪糟全部浮起，裡面空了就可以了。

若是一點糟也不想要，可以將它們過濾掉，過濾出來的糟用沙布包好，用碗接住，擠一擠，把糟裡面的汁水擠出來。

一般發酵甜酒的溫度在25℃到28℃左右，發酵時間為2-4天左右。夏天太熱放在空調室裡2天左右，冬天溫度低，可用棉被包裹。如果溫度太低，還可在棉被裡放個熱水袋，但記著需勤換。

若用電熱毯保溫，一定要讓電熱毯處於低溫狀態。若是用電飯煲，需要用熱水隔溫。不管用哪種方式，只需記住溫度最好不要過高，過高做出來的醪糟會發酸。

現在很多機子都帶有做米酒的功能，有的電飯煲也直接帶了，還有米酒機，酸奶機、麵包機等都可以，做米酒是方便了很多。

【做黑米甜酒過程當中需要注意的問題】

1、黑米與糯米一定要用新鮮的米，陳米做出來的不好吃。

蒸飯前一定要浸泡，蒸好的米飯與水的比例一定要注意，1斤米飯大約用150到200ml的冷水，以拌酒麴時看不到明顯的水跡為準。

2、容器在使用之前一定要清洗乾淨。在發酵的過程當中，有時會用小勺挑一點還未做好的醪糟出來品嚐，小勺一定要洗乾淨了才能用。

而且品嚐過後的勺就不要再伸進去了，即使需要再品嚐，也得把勺子洗乾淨了再去挑。

在做酒過程中有感染，白色毛毛可不管，黑色和綠色屬於嚴重感染，不可再食用了。

3、酒麴不可放多，參照著比例放，多了會有苦味。

4、拌酒麴的時候，米飯溫度不可太高，容易殺死活菌。

5、做米酒的過程當中，需要密封，不要頻繁揭開蓋檢視，進過多的空氣容易轉化為醋，米酒會發酸，所以切忌開蓋的次數不要多，前面3天的發酵特別重要。

萬一做出來的黑米甜酒出現酸味，也不要著急扔掉，可以加糖水補救。我們在用黑米甜酒與其它食材做美食時，有時也需要加糖的。

實際在做黑米甜酒的時候，是會有一定的彈性指標，但把上面的幾個步驟弄清楚，細節方面再注意下，那麼成功做出發一鍋甜米酒是沒有問題的。

做好的黑米甜酒可以直接吃，也可以與泡好的玫瑰花茶一起衝調著吃，二者都是養顏的食材。

用黑米甜酒煮蛋，或是煮湯圓都是非常不錯的美食。

生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什麼更好的烹飪方法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點個贊，並關注我一下，最後別忘了幫我分享，轉發一下哦！特別感謝！