燉鯽魚湯時，很多人跳過了“這一步”，難怪魚湯不濃不白還腥

9月是豐收的季節，對老百姓來說，這九月可不是和金子一樣珍貴嘛！除了糧食的豐收以外，還有各種水果已經上市了，也是碩果累累！秋季是養生的好時節，秋季進補可以有效的強身健體，增強免疫力。秋季如何進補？不如喝點滋補的湯吧！鯽魚湯，具有通氣健胃的功效，並且還能化痰理氣、脂肪、醣、維他命B1、菸酸等，能養血補虛，滋養眉豆，含蛋白質。那麼今天小編要給大家分享的是燉鯽魚湯時，很多人跳過了“這一步”，難怪魚湯不濃不白還腥。

鯽魚湯菜譜：買新鮮現殺的鯽魚兩條，個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄乾淨，魚肚裡也要洗淨，免得湯有腥味，然後瀝乾水分備用，鍋底燒到7成熱，放入食用油和少量食鹽，油溫8成熱時，放入鯽魚，炸成兩面稍微金黃即可。然後在鍋中放入適量的熱水，大火煮開，然後改小火煮6-10分鐘，起鍋的時候可以加入適量食鹽、蔥末、白胡椒就可以端鍋了，美味的鯽魚湯已經做成了，做湯的時候一定要最後放鹽，如果提前放的話很容易產生化學反應，湯更不會白。

大家注意了，這裡說的關鍵一步其實就是魚殺好後，別直接放進鍋裡煮，必須要把魚稍微炸一下，這樣可以使魚湯更鮮更濃、湯汁更白，腥味也沒有，那麼很多人就問了，這是什麼原理呢？那是因為炸了魚後，魚肉中的脂肪油，更容易和水發生酯化反應，這樣就能使湯汁更加奶白，炸魚時，鍋底加點鹽，魚既不會粘鍋，還能提前入味，所以這個技巧很多人都不知道，每次燉的魚湯不是不夠濃稠就是有腥味，如果不煎的話，裡面的湯就會一直是清湯。大火燒開改小火，小火煮的時間不要超過三十分鐘。

另外想把魚湯煮的更白，可以加點豆腐或者牛奶，湯汁的鮮味和濃度都會大幅度提升的，燉好的魚湯，要趁熱喝，如果冷了，湯汁的腥味就很重，另外如果燉的時候發現湯汁少了，建議加開水在燉下，但是香味會弱點了，也可以加

高湯

，只要不加冷水就好。走進千家萬戶，讓廚房更有家的味道，如果您喜歡我分享的食譜，歡迎點贊、收藏、轉發給更多的小夥伴，也歡迎您在評論區留言，一起分享您喜歡的家常美味！