做苦瓜時，到底要不要焯水？很多人做錯，難怪顏色發黃，苦味重

導讀：做苦瓜時，到底要不要焯水？很多人做錯，難怪顏色發黃，苦味重

苦夏已結束，吃點清新爽口的吧！

上週，朋友帶孩子到工作室來看我。中午管她們吃飯，我遞給她閨女一根苦瓜，騙她說老甜了，你嚐嚐！小孩子二話沒說，咬了一大口，馬上就吐了。整張臉都變得扭曲了，我趕緊給她一瓶雪碧漱漱口。

“你們大人，為什麼會喜歡吃這種難吃的東西？”

看著她一臉疑惑的樣子，我突然覺得，這句話好熟悉，自己小時候也說過類似的話。

若干年前，看過一本書，什麼名字記不清了，只記得一句話。當你開始喜歡吃苦瓜的時候，證明你已經長大了。當時並不理解這句話的意思……

這幾年，才參透這句話的含義！只有經歷的事情多了才會懂得，苦瓜就像一種歷練後的甘甜。其實，苦瓜一直沒變，變得是我們的內心，變得是我們的成長。只有長大，才懂得去品嚐“苦盡甘來”的味道！

很多人不喜歡吃苦瓜，覺得它太苦！其實，它的苦味大部分都在苦瓜瓤裡面，就是那層白色的筋膜，把緊貼瓜肉的一層瓤去掉，就可以大大緩解苦味！

以前在酒店工作的時候，也遇到客人不喜歡吃苦瓜的情況，但是他還想吃。面對客人的這種要求，我們向來都是無條件滿足。

大廚教你去除苦味的4個技巧

，看看對您有用嗎？

1：前面咱們講過，

去除苦瓜瓤

，苦瓜籽，可以緩解部分苦味。

2：

醃製

，切好的苦瓜撒上一把鹽，醃製片刻，再衝洗乾淨，也能去除苦味。

3：

水洗

，苦瓜改刀後，用涼水反覆漂洗，清洗過程中，不斷搓洗，也可以去除苦味。

4：

冰鎮

，切好後放在冰水中，然後再放進冰箱裡，靜置片刻，也能去除苦味。

那麼，做苦瓜時到底要不要焯水呢？其實很多人做錯，難怪顏色發黃，苦味重！

苦瓜必須要焯水，這樣做的目的有兩點！

一是：去除苦味，加速成熟，達到烹飪的需求。

二是：去除苦瓜中的的草酸，每100克苦瓜中，含有459毫克的草酸。這些物質透過加熱後，即可去除。

想要苦瓜不變色，不發黃。焯水時，在水中加點鹽和食用油，汆燙時間不要太長，變色後馬上撈出，放在冰水中，讓其涼透，然後再進行製作，這樣做苦瓜苦味更小，顏色更綠！

我們以【

涼拌苦瓜

】為例，一起看看詳細做法吧！

所需食材：苦瓜1根，木耳1小把，洋蔥半個，紅尖椒半個，蠔油1勺，生抽1勺，花椒油適量，白糖小半勺。

做法，1：苦瓜洗淨，豎向從中間切開，用小勺挖掉瓜瓤，瓜籽，尤其是白色的筋膜，一併去除。

2：然後再切成長條狀；泡好的木耳，撕成小朵；洋蔥切條；紅尖椒切條；

3：鍋中加水，燒沸後加鹽和少許食用油，再將苦瓜下鍋，汆燙30秒左右。

4：馬上撈出放在冷水中，浸泡片刻；將其撈出控幹水分。

5：將準備好的食材混合，然後加蠔油，生抽，白糖，花椒油，輕輕抓拌均勻，即可裝盤。

【洋蔥拌苦瓜】製作完成，有時間您也試試吧！

技術總結：

1：前面講過去除苦味的技巧，就不再敘述。

2：泡木耳的時候，儘量用冷水，也可以用溫水，千萬不要用熱水。口感會很差。

3：花椒油是提味的關鍵，不要少了它。（花椒油：乾花椒浸泡10分鐘，控幹水分，倒入鍋中加入冷油，再放入1顆八角，幾片生薑，炸出香味即可）

4：因為加入了蠔油和生抽，所以就不要再加鹽調味了。以免太鹹沒法吃。

好了，今天的內容就到這兒，

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