吃辣能抑制幽門螺旋桿菌、降低胃癌風險，還能減肥？但有一個問題…

本文專家：付淑芳，中國農業大學食品科學與營養工程碩士，國家心血管疾病重點實驗室技術員

本文審稿：李琳，電子科技大學中山學院食品科學博士、教授，中山市食品安全專家

愛吃辣的人注意了！有一個好訊息和一個壞訊息。

先說好訊息。

最近，中國醫學科學院與英國牛津大學的研究人員發現，吃辣椒能降低消化道癌變風險。加拿大多倫多大學的胃腸病學研究團隊也證實，辣椒素能夠抑制幽門螺旋桿菌的生長。

我們都知道，幽門螺桿菌是導致胃潰瘍、胃炎和胃癌的第一致病因子。流行病學調查顯示，目前中國超過50％的人感染幽門螺桿菌，預計有7億感染者。

據調查資料顯示，中國14億人中約有1/3的人每天食用辣椒，吃辣如果真能抑制幽門螺旋桿菌，甚至胃癌，那好處就不用多說了。但是……下面我們開始說壞訊息。

吃辣能抑制幽門螺旋桿菌？

幽門螺旋桿菌的英文簡稱是Hp，是一種厭氧的，適宜在酸性條件下生長的細菌，是唯一一種能夠在胃中生存的細菌。

人感染了幽門螺旋桿菌後，它們就會依附在胃黏膜上，慢慢地對胃造成損害。

辣椒素抑制幽門螺旋桿菌生長的結論，最早源自於1997年多倫多大學的研究者發表的文章，文章表明辣椒素濃度大於10ug/ml時，幽門螺旋桿菌的生長會受到抑制。

另有研究表明，辣椒素能抑制感染了幽門螺旋桿菌的胃上皮細胞分泌IL-8細胞因子，因而有潛在的抗炎作用。

然而，目前關於辣椒素和幽門螺旋桿菌的研究大多以體外實驗為主，研究結果也存在很大的差異，很難下一個定論。

而且，辣椒素不是辣椒，只是辣椒中的一種成分，不同品種辣椒的辣椒素含量差異很大，很難判定吃辣對於幽門螺旋桿菌生長的影響，不能把吃辣作為抑菌的一個手段。

如果已經感染幽門螺旋桿菌並且顯示出症狀了，還是需要去醫院檢查，進行正確的抗菌治療。

吃辣還能抗癌？

1、降低癌症風險

2021年1月有一項發表在國際流行病學雜誌上的研究發現，食用辛辣食物的頻率與消化道癌症的風險呈負相關。該研究針對51。2萬年齡 30~79歲的中國人，其中30%的人每日吃辣，中位隨訪10。1年。結果顯示，與幾乎不吃辣的人相比，每天吃辣的人患食管癌、胃癌和腸癌的風險分別下降19%、11%和10%。而在不抽菸也不喝酒的人群中，每天吃辣可以使患食管癌的風險下降達40%多。

2、降低心血管疾病風險

2019年發表在美國心臟病學會雜誌上的研究發現，吃辣可能降低心血管疾病的風險。該研究針對2萬多義大利人進行了長達8年的隨訪調查，研究發現每週吃辣大於4次的人群全因死亡風險降低23%，心血管死亡風險降低34%。

辣椒素還有很多有益處，包括促進血管舒張、改善供血、降低血壓的作用。

不過，癌症和心血管疾病的成因都很複雜，吃辣和疾病風險下降是否存在因果關係，還需要更多的臨床研究。

3、有助於減肥

有研究發現辣椒素能增強人體代謝和能量消耗，可能對減肥有潛在好處。

4、促進消化

辣的食物能增加唾液分泌，增強消化酶活性。

5、增加愉悅感

吃辣帶來的灼燒感是一種痛覺，會促進身體分泌內啡肽，這是一種能夠讓人產生愉悅感的激素。

6、富含抗氧化物質

辣椒中也富含豐富的維生素C，辣椒紅素等抗氧化物質，所以適度吃辣確實有益於身體健康。

一吃辣就拉肚子是怎麼回事？

不過吃辣是把雙刃劍，任何食物都是適量為宜。

過度食用辛辣食物也會刺激和損傷胃腸消化系統。而且每個人對辣椒的耐受度不一樣，如果本身不耐受就沒必要強行吃辣。

有些人一吃辣就拉肚子，目前普遍認可的說法是由於辣椒素對胃腸道的刺激。辣椒素不易被消化道分解代謝，會使腸道產生火辣辣的感覺，進而容易刺激腸道引起腹瀉。

另外，辣味會降低舌頭的敏感度，有些商家利用辣味來掩蓋食材的不新鮮，也是導致吃辣後拉肚子的原因。而吃辣後屁股疼也是因為我們的肛門處有辣椒素的受體，會感受到火辣辣的感覺。

哪些人不宜吃辣？

腸胃疾病患者

如果本身已經患有腸胃炎、食管炎、胃潰瘍等，吃辣對胃粘膜的刺激較大，更容易加重疾病。

膽囊炎、胰腺炎患者

辣椒素會刺激胃酸分泌，引起膽囊收縮，膽道口括約肌痙攣，膽汁排出困難，會加重膽囊炎和胰腺炎的症狀。

口腔潰瘍患者

辣椒會刺激口腔的潰瘍面，加重病情。

痔瘡患者

吃辣雖然不是引起痔瘡的根本原因，但是會加重痔瘡患者的症狀。

孕婦、老人、兒童

這些人群腸胃比較脆弱，也應該適當減少吃辣的量。

吃辣時，最有效的解辣方式是吃一些富含脂肪的食物或者甜食，比如冰牛奶，可以減少灼熱刺激感。

牛奶中的酪蛋白、脂肪等物質可以將辣椒素包裹起來，因而對口腔黏膜、腸胃黏膜起到一定的保護作用，而低溫能夠減輕辛辣引起的灼熱感，很多人吃辣火鍋配涼豆奶也是類似的道理。

（科普中國）