你吃過的沙縣小吃是正宗的嗎？

在中國，沙縣小吃應該是最成功的小吃品牌之一。

有文章說“沙縣小吃製作工藝淵源自古中原一帶民俗，距今有1000多年曆史，被稱為古代漢族，傳統飲食的活化石”，則純粹是胡說，屬於“闊起來”後的攀祖現象，編造故事，以增其光。

沙縣地處閩西，屬三明市，那裡山高林密，土地貧瘠，物產十分貧乏，過去只有最無奈的窮人，才會遷居到這裡。古時三明那裡最出名的職業就是做“香菇佬”，到採菇季節，到山裡搭一個竹棚，採菇、用柴火烘菇。

小吃？當地最著名的小吃恐怕就是紅薯做的一些團團塊塊了。

後來沙縣小吃裡賣的那些東西，他們過去連聽都沒聽過，見都沒見過，更別說吃了，何來1000年的傳承？

沙縣是福建省貧困縣。貧困的地方活路少，邪路子就多。90年代，沙縣興起了一股“抬會”熱，也就是大家湊份子給其中的一個。

這次歸你，下次歸他，以此集小錢變大錢，好辦一點事。

有一對貧困夫婦也參加了，集到錢做生意，不幸生意做虧了，欠下了鄉里鄉親2、3萬塊錢。望著家裡只有四壁、破床、破被、破桌椅，覺得無路可走，也沒法向

親們

交代。於是就在一天夜裡，把孩子託付給老人，夫婦倆踏上外出求生的道路，來到廈門。初到廈門，也找不到啥事，寄居在老鄉

的

租屋裡，打點零工。

但這隻能求個溫飽，鄉里欠下的錢還是沒法歸還。咋辦呢？有天他們發現，有一條路上各種小吃攤特多，而且都很簡單，就是露天，一副擔子，好像生意很好。就想這可能是一條路。但自己從來不會做什麼小吃，很多小吃也從沒見過。辦法總比困難多，於是夫婦倆就一家一家走那些有鋪面的店，問要不要打工的，只要管吃就行。

這樣便宜的勞工誰不要？

接下去的幾個月裡，夫婦倆邊打工，邊看邊記，晚上休息時就互相對，互相“嘴上切磋”。等覺得差不多，瞭然於胸了，就辭去了工作，問老鄉借錢，買了一副“傢什”，在路邊做起了小餛飩。

這樣做做做，生意好起來了，夫婦倆的手藝、品種也增加了。但他們很快發現，路邊攤有個毛病，一下雨就沒法做生意，即使把攤子擺出去，也很少有人光顧。於是就傾其所有，租了一個小鋪面……

2年之後，他們

覺得

可以回鄉還錢了。這一下把村裡人驚呆了：

什麼事？2年多就可以賺到幾萬塊錢？但驚訝歸驚訝，羨慕管羨慕，那裡的人世世代代、祖祖輩輩就在山裡，守著那一塊塊梯田、一塊塊小平壩，很少有人出去，因此，驚訝羨慕之餘，總覺得這事懸，所以也沒人跟著出去。

但一年後，鄰村一位年輕人也遇到了

相同

問題。於是就在某日的午後，鋤頭一扔，回家拿上行李，就奔廈門去了，找到這一對夫婦。

一年多後，當這位年輕人也“衣錦還鄉”時，村民們終於明白，這是一條活路。由是便有十幾家人搭伴結夥，集體奔廈門而去。一個貧困縣裡的貧困村，深受

抬

會之害，透過外出做小吃，脫貧了。這件事被縣委書記知道了。

90年代，因感於大部分地區的縣鄉鎮幹部文化程度低、知識貧乏、觀念落後，中央動員並安排一批大學生幹部下去任職。沙縣的縣委書記就是一位大學生書記。他正苦於找不到脫貧致富的路子，由此而心裡一亮：這是個好辦法，不靠天不靠地，就憑人的一雙手。

在做通縣委一班人的工作後，他做了幾個決定。

培訓：免費培訓。一時間，全縣十多萬農民離田參加培訓，學做小吃。

動員：動員全縣各級幹部，停薪留職，由縣裡提供少量資金資助，率先走出去，不要只去廈門，要到全國各地去，趟路，做前鋒，積累經驗。全縣1萬多名幹部由此而下海，撒向全國。

品牌：不管是誰的，都一律掛牌沙縣小吃，把沙縣小吃名氣做響。

配套：既然做小吃，就離不開筷子啊，碗啊盞啊，籠屜啊等等，這個業務也要留在家裡，由那些不願外出或不便外出的人做，這就把整個產業鏈做起來了，和沙縣小吃相關的利潤全都留在了縣裡。沙縣小吃就這樣，由民間自發的一個點，迅速變成由政府主導、組織的大規模產業活動。沙縣小吃很快鋪滿全國，名揚天下，沙縣也因此脫貧致富。

中國的改革

開放

所以成功，主要原因之一就是小平

的

“摸著石頭過河“。改革開放之初，誰也不知道路該怎麼走，只知道要改，要放開。

因為誰也不知道路該怎麼走，該怎樣做才能成功，於是就“摸著石頭過河”。允許試，大膽試，特別重要的是“充分尊重群眾的首創精神”。很多成功的經驗，成功的路，都是民間自發形成的，而後被政府發現，然後總結推廣提高的。

沙縣小吃

的

成功，正是一個典範！如果當初就有一個模式，有頂層設計，那麼，中國的改革開放很難說不會變成前蘇聯。“群眾是真正的英雄，而我們往往是幼稚可笑的“。這正是沙縣小吃最有意義的地方。

中國奇蹟，還得益於“分散發財，集中辦事”。其中分散發財是基礎，集中辦事是增效。分散發財，一是充分發揮每個人的積極性和創造性，二是為集中辦事提供強大的財力支援。沒有前者，

後者

無法持續。如果把集中辦事放

前頭

，把個人的積極性和財路抑制住了，扼殺了，那最終，集中辦事就是一場災難。在這方面，沙縣小吃同樣是一個樣板，政府沒有因為做大了，人雜了，為了更有效管理，更有序經營，而把它集中起來，壟斷起來，管起來……沙縣小吃的故事，也值得我們每個人去學習。在不知道路在何處時，要大膽去試錯，走對了，再集中所有資源過去做。路都是走出來的，不是在那等出來的。