幾斤重的大芋頭，這樣簡單一做，甜蜜又粉糯

芋頭這種食物，我國的很多地方種植的都有，而且每個地方的品種還都不一樣，雖然植株葉子都差不多，但是地下的根莖卻大不相同。北方地區的芋頭是那種很小的芋頭仔，一顆能結一堆，像紅薯一樣，以前一直以為芋頭都是這樣的品種，而且芋頭仔我的印象裡並不好吃，可能因為小時候被麻過一次嘴巴的緣故吧。這種小芋頭仔的做法在我們這裡也比較單調，無非就是洗乾淨連皮蒸熟了就能吃了，奢侈一點的話就來一碟白砂糖蘸著吃。相信很多人都這樣吃過。而且還有機率吃到麻芋頭，會讓你的舌頭瞬間不聽指揮，嗓子眼也被好像被堵上一樣呼吸不過來，別問我怎麼這麼清楚，如果你經歷過你也不會忘記的。

但是最讓小朋友們喜歡的是它的葉子，芋頭的整體植株一般比較大，它的葉子更是大的出奇，農村人捨不得把好的土壤種這些不屬於糧食的作物，一般在田埂或者地頭會有芋頭種植，小時候的我們經常摘芋頭的葉子拿來玩，頂在頭上當帽子戴，或者滴一滴小水珠讓它在芋頭葉子上滑來滑去，這算是童年的一件很有樂趣的事情了。不過代價就是，不小心就會被種芋頭的人家發現，作勢要打人一樣趕我們走，不要糟蹋他們的東西。

而南方的芋頭倒是近幾年才在菜市場上見到，這種巨大的芋頭仔我的印象中是不存在的，但是真正看到這個龐然大物的時候，還是忍不住好奇心買回家一個，就是這樣一個芋頭，顛覆了我對芋頭的印象，真是想不到還有這麼好吃的芋頭。這種來自南方的芋頭和我們北方的芋頭口感真的是太不一樣了。後來通過了解，才知道這樣的芋頭原來在封建社會還是貢品呢。今天我們就來介紹一道用這種大芋頭做的甜品吧。

市場上買那種大的香芋一個，買回來以後，用削皮刀把芋頭的外皮削掉，削皮的時候一定要注意，這種芋頭的皮很厚，而且身上還有那種長根鬚留下的黑色圓點，這都是要削乾淨的，直到露出粉白色又夾雜點紫色細絲的芋頭肉，才算是削到位。而且削的時候一定要帶手套，很多人會對芋頭的汁液過敏，所以還是防備一點為好。削乾淨的芋頭沖洗乾淨，用刀先切成厚片，大概一釐米厚左右，然後再翻過來把芋頭片改成芋頭條，還是一釐米的寬度，或者再大一點也行，畢竟這芋頭非常的粉糯，容易熟。

準備一個鍋，裡面倒上只要能漫過芋頭的油就行，油熱以後把芋頭條放進去，這裡芋頭條不用做任何處理，因為這種芋頭和土豆一樣，含有大量的澱粉，是可以直接加熱油炸的。油溫不要太高，不然很容易出現芋頭表面焦糊了，但是內裡還沒有熟透的現象。等到芋頭好像變的瘦了一點，而且外表開始出現淺黃色的一層焦殼，並且用鏟子能夠很容易就把芋頭條弄斷的時候，芋頭就炸的差不多了，撈出來一邊控油。

另外取一個乾淨的鍋，加進去白砂糖，加入足夠融化白糖的水，開大火，讓水迅速地熱起來把白糖融化，這期間一定要不斷地進行攪拌，一是讓白糖受熱均勻，二是不能讓它粘鍋，一直熬，熬到白糖汁變得粘稠，開始出現很多大泡泡的時候，就熬的差不多了，如果沒有把握的話，準備一碗涼水，弄一點糖漿放進去，如果糖漿能凝固，就代表熬好了。這個時候一定要很快關火，糖漿熬的成不成功，關係著一道甜品的成功與否，如果火候到了，一點馬虎都不能有的。然後把炸好的芋頭條倒進去，迅速地翻炒，讓糖漿均勻地裹著芋頭條，並儘可能地讓糖漿迅速冷卻。這裡有一個小妙招，就是拿風扇對著鍋吹，或者拿一把吹風機開冷風對著鍋吹，一隻手迅速地攪動，這個時候你會發現，隨著糖漿溫度的降低，裹在芋頭條上的糖漿慢慢地變成了白色的糖霜，等到所有的糖漿都變成白色的沙狀的時候，這道名叫反沙芋頭的甜品就做好了。

做好的反沙芋頭不粘手，顆粒狀的白砂糖已經變成了白色的糖霜，裹在淺紫色的芋頭條上，一口下去，最先感受到的就是外皮那一層沙沙的糖霜，甜蜜清涼，入口即化。然後就是粉糯清香的芋頭肉了，在口腔裡散發著植物根莖特有的清甜氣息，不用牙齒咀嚼，綿軟柔滑的都能順利滑進喉嚨了。做這道甜品，最關鍵的步驟就是熬糖了，如果不成功的話一定要把熬糖練習好。而且，據說在熬糖的時候可以加進去一些橘子皮或者橙子皮一起，會有特別清香的味道，下次一定要試一試。