水下“仙人跳” 篇六十五：釣魚佬的餐桌--清蒸鱸魚

作者：風自由

釣魚佬的餐桌

1、沒有接觸路亞前，我就沒想到自己會在家殺魚料理魚，因為我始終覺得魚都挺腥氣的。

2、不經常處理魚主要是我們一家三口都不是那麼喜歡吃魚，至少不喜歡吃自家做的魚。

3、但愛上路亞運動以後，開始對自己釣上來的魚有了興趣，想著品嚐自己的勞動成果應該不錯。

4、就目前北京很多收費的路亞管釣場，有些因為是半野化的場地，魚的品質遠遠高於超市採買，所以也有做的慾望。

5、接觸路亞這半年多以來，做的最多的就是這道簡單的清蒸鱸魚，儘管賣相一般，但孩子的評價很高，每次都能自己吃掉一整條。

ps：我處理鱸魚以及做這道”清蒸鱸魚”還是小學生級別的，並且因為不喜歡絕對鮮，所以有些方法並不可取，如果你家寶貝也不喜歡那麼絕對“鮮”可以考慮我這個做法；

路亞管釣場的魚能比超市的好嗎？

1、這個問題不是絕對的，以北京為例，路亞管釣場有很多種，絕大部分還是那種坑塘形式的，這類地方的魚我沒帶過，也並不是很有興趣去這裡玩。

2、我玩路亞本身就是喜歡玩餌、以及享受路亞的過程，所以我對環境上還是有一定要求的，環境更加自然些，魚能得到一定的野化，這樣更舒服些。

3、我去過北京七個管釣場，這大半年時間去的最多的就是“gofun路亞基地”以及“虎峪自然風景區”，把魚帶回去自己料理自己做，最多的還是“虎峪自然風景區”這裡的路亞基地。

4、但虎峪這地方屬於山谷，冬天結冰太早，春天化冰太晚，現在山頂上還有去年攀冰留下的大冰塊，所以水溫並不高，足足等了5個月，才再次吃到了虎峪的鱸魚。

5、下面就是路亞管釣場的環境，這種環境下的鱸魚可以得到一定的野化，尤其是從去年10月份到今年4月份這段時間，沒有人去打擾“它們”，肉質最鮮美。

釣完魚怎麼把魚活著帶回來

1、既然要吃個新鮮，那麼肯定不希望帶回來的魚是死的，這就需要玩的時候有個活魚桶，我因為最早接觸的是溪流路亞，故此我的活魚桶並不專業，但也絲毫不影響把魚活著帶回來。

2、把魚活著帶回來最重要的就是可以補氧，那麼就需要一個防水的、可以充電的氧氣泵，我一開始也不太懂，所以我現在買的這套泵夠用（能支撐8個小時），但桶有點小了，魚跟裡面不夠舒展。

3、我這一套配下來是80多元，如果平時喜歡帶小朋友去山裡撈小魚的，可以考慮購買一套，這樣能確保把魚放生前魚都是活的。

氧氣泵我買的裡面隨時最便宜的款式，一般去外面釣魚8個小時的足夠足夠了，就算需要長時間也可以透過移動電源來解決，所以買便宜的就好；

這個溪流活魚桶我買的是中號，如果你是去溪流玩，比如路亞白條馬口等，我覺得買小號的就夠了，如果是想去路亞基地把魚帶回來，我建議還是考慮大號的，我這個中號的太尷尬了。

怎麼處理鱸魚

你得先有一條鱸魚

如果你不愛釣魚，也不喜歡收拾魚，現在京東、天貓這些網購也方便，可以直接買鮮活現殺的鱸魚。 不過需要考慮好最近的物流情況，還是踏實去盒馬吧，超市也可以幫忙收拾好。

新手如何收拾一條鱸魚

1、對很多高階的家庭主婦來說，收拾一條魚太容易了，但我覺得還有不少人需要看下過程以及知道一些細節。

2、我的方法可能不太對，也可能收拾的太乾淨了，有損鱸魚的那種“鮮”，所以酌情參考。

這是我今天帶回來的鱸魚，個體不錯，皮毛顏色也比較好（超市的發白，被野化的發黃，下圖這個不算黃）

這條魚帶回家後，經過了6個多小時上岸生活，到家依然鮮活。魚身上都黏吧呼呼的，鱸魚是可以抓嘴的，這樣對魚本身傷害也是最小的。

第一步，先用剪刀去掉背部的魚鰭，避免在處理過程中被魚鰭扎到手，如果你的魚不掙扎，那麼吃它也沒啥意思。

第二步，去掉魚鰓部分，然後從這裡破開魚肚子。魚鰓部分一定要清理的乾乾淨淨，多清理。

第三步，掏乾淨了魚肚子裡的東西后，記得一定要把這裡也剪開。

這個位置好像叫什麼血線，這裡一定要重點清洗，不然會容易出現腥味。

第四步，刮魚鱗，（！！！，頭部以及兩腮的位置也要掛乾淨！！！）這部分木有照片。掛完魚鱗後一定要用刀在多掛掛魚身，用流水掛，把那層粘的東西去掉，這步我覺得也挺重要的。

第五步，減掉所有的魚鰭以及魚尾巴，可能有人覺得保留會有更好的鮮味，但我覺得還是去掉乾淨。

上圖可見，如果家裡經常處理魚等有腥味的，建議準備一個不鏽鋼案板，這樣用完清洗後不留腥味兒，而且可以放到洗碗機，不用擔心變形。

第六步給魚身上來幾刀，這樣蒸熟更容易，尤其給小朋友吃還是需要注意些的。

第七步，這個其實有很大爭議，我是堅持提前用料酒醃製下，去去腥味，可能作為一個不怎麼吃魚的人來說，這樣更安心。我用姜+蔥的邊角料在料酒中揉一揉，然後在用料酒塗滿魚，醃製10分鐘準備輔料，最後把魚在清洗下。

第八步，在盤子下面鋪上蔥、跟薑片用於去腥，這個鋪多少隨意。然後在這個上面放上兩根筷子，這樣魚下面更容易熟。

蒸魚這些建議用不鏽鋼的盤子，這樣清洗後不會有殘留的魚腥味等。

第九步，忘了是什麼電影了，看到蒸魚的時候往嘴裡放段蔥，這樣最大的好處就是魚蒸好後嘴是開的，方便用筷子插進去把魚裝到另外一個乾淨盤子中（我是不留蒸魚後的湯汁的，擔心會腥）

第十步，燒開水，我家平時常用的蒸鍋（右側）比較小，所以蒸魚智慧用炒菜的鍋。鋁製品放到洗碗機清洗後就會像我家這個一樣，以後得買不鏽鋼的。

第十一步，趁著蒸汽還不是特別大的時候，把魚放進去，我這條魚一斤，所以蒸6分鐘就可以了。

第十二步，蒸熟後把魚放到另外一個盤子中（用兩根筷子從魚嘴中插進去，尾部部分用勺拖著點，這樣就可以完整的把魚放到另外乾淨盤子中），最後撒上蔥、薑絲。有人喜歡留哪個湯汁，反震我不喜歡。

第十三步，據說用豬油淋上去更好，我家裡沒有，只有花生油。把油加熱到冒煙，直接淋到魚身上的蔥、薑絲上，這一步最享受了。

第十四步，淋完油後放上蒸魚豉油，我個人覺得蒸魚豉油李錦記的味道最好。

蒸魚豉油用李錦記的，料酒可以選擇老才臣的，儘管我吃不出來差別，但總覺得這些是對的。

第十五，大功告成，雖然賣相一般的，但釣魚能讓一個平時不下廚的人，給孩子去做魚，從收拾到最終成品一個多小時，所以鼓勵自己老公去玩路亞吧。

每次孩子都特別給面子，自己可以吃掉一整條，

看到孩子吃的開心的樣子，就可以讓老婆批下週的釣魚假了。

強烈推荐居家必備神器，就是不鏽鋼香皂，釣魚佬要想手上沒有魚腥味，這個最有效。至於什麼原理我也沒研究過的，但經過無數次的使用，證明絕對有效。

如果享有更好的體驗，可以購買雙立人的，當然淘寶上應該也有9。9包郵的，不過這類東西本身沒有損耗可以一直用，還是建議買塊好的。

之所以從一開始所有可能留腥的餐具，都建議用不鏽鋼的，就是因為最後可以一股腦的都放到洗碗機中。

寫在最後

一個快樂的週末，我玩路亞，老婆跟孩子去爬山，最後中午再去一起吃頓好的，看場電影。

希望以後又越來越多這種可以遛娃的路亞基地了，簡直完美的解決了跟老婆請假釣魚的這個難題。

我是風自由，以後會一點點教你如何跟老婆請假去釣魚，歡迎關注我，大家一起成長。