做清蒸鱸魚，切記別放鹽和料酒，教你廣東做法，魚肉鮮嫩無腥味

鱸魚味道鮮美，肉質細膩，刺少肉多，非常適合老人和孩子食用。鱸魚最好的烹飪方式就是清蒸，清蒸的做法既能鎖住鱸魚的鮮味，也能使其營養成分不易流失。很多人在家做清蒸鱸魚經常會出現又柴又腥，魚肉不夠鮮嫩的狀況，這是沒有掌握蒸魚的竅門所致。下面就和大家分享一下清蒸鱸魚的具體做法。

食材準備：

鱸魚1條 蔥 姜 紅辣椒 生抽 蠔油 香菜根

製作方法

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1：首先將買回來的鱸魚清洗乾淨，魚身上的粘液用刀刮一下，肚子裡的黑膜一定要清洗乾淨，這些都是腥味的來源。

2：切上一些蔥段、薑片，用刀拍一下，然後放入碗中，加入清水，用手抓捏出蔥薑汁備用。

3：鱸魚沿著脊骨劃開，兩邊各劃上一刀，這樣便於成熟和入味。

4：將鱸魚放入盤中，在魚身上倒上蔥姜水，將魚身上裡外都塗抹一遍，然後醃製10分鐘。醃魚不要放鹽，鹽會讓魚的水份流失，口感變柴。料酒也不要放，料酒只要在高溫下才能蒸發帶走腥味。所以放入蔥姜水醃製就可以去除腥味了。

5：接下來切上一些蔥薑絲和紅椒絲，切好後將它們放入清水中，放入清水中，可以使它們捲曲，這樣更好看一些。

6：下面來調一個料汁，當然如果想省事，直接放蒸魚豉油就可以了。但我個人覺得自己調的這個汁，味道更好。在碗中加入生抽3勺，蠔油1勺，在加入等量的清水，將它們倒入鍋中，放水兩根香菜根，燒開後，小火煮上2分鐘就可以了。

7：醃好的鱸魚這刀口處和肚子裡放入薑片，身上在放上蔥姜，魚身下放兩根筷子（這樣便於蒸汽流通）

8：然後鍋中燒水，水開後將鱸魚放入，蓋上鍋蓋，大火煮8分鐘（可根據魚的大小加減蒸魚的時間）。

9：8分鐘後，將鱸魚取出，放入一個大點的魚盤中，在魚身上放上蔥姜和紅椒絲。

10：鍋中燒點油，油溫燒至8成熱（油開始冒煙），將熱油澆在蔥薑絲上，然後在順著盤邊倒入料汁就可以了。

這樣一道味道鮮美的清蒸鱸魚就做好了，不用料酒也不用鹽，口感嫩滑，一點也不腥，如果你喜歡，就按這個方法試試吧。

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