臘月二十八，教你做三種棗花饃饃，新年的日子蒸蒸日上，啥都配齊

記得小時候，老媽都是到了臘月二十八，開始蒸棗山、棗花、棗餑餑，孩子們要跟著貼窗花。蒸好的棗餑餑可以吃十天，老媽說初一到初五不能開火蒸饅頭，就用提前蒸好的棗餑餑招待客人和自己吃。

過年的麵食都是和棗有關係，棗山就是棗花饅頭，這種饅頭個頭比較大，過去都用燒煤的大鐵鍋，一鍋裡面可能就蒸一個棗山饅頭。一層一層的棗花摞起來，就是一個很壯觀的棗山。這個棗山蒸好之後是不能吃的，要等到大年三十的晚上才可以吃，吃的時候用手掰著吃，又甜又喧軟。

棗花和棗餑餑的製作就比較簡單，孩子們吃的時候都是一人一個，這2種是平時就能吃，唯獨棗山不能吃。

小編今天教給你做棗山、蒸棗花和棗餑餑，學會了回家做起來。

一、棗山年饃

【材料】

低筋（中筋）麵粉500克，清水250克，耐低糖酵母4克，小紅棗適量

【製作過程】

1、紅棗提前用清水泡一會，撒一把麵粉把紅棗徹底洗乾淨。麵粉、酵母、溫水（冬天用手溫的水和麵），和成軟硬適中的麵糰，蓋保鮮膜醒發30分鐘。

2、30分鐘後取出麵糰至案板上，稍微揉幾下至表面光滑即可。低筋麵粉不用像普通麵粉一樣使勁揉，低筋麵粉稍微揉幾下就可以。揉好的麵糰分成3份即可一份150克，一份50克，餘下的做一份。150克的麵糰擀開成圓形，面片要有一定的厚度，在面片的邊緣每隔2公分左右就切開一個小口，中間再切一條痕跡，每2條的邊緣用手捏在一起。捏好花邊的面片直接擺放在蒸鍋篦子上，篦子上鋪籠布，這樣就可以直接放鍋中。

3、餘下的麵糰搓成長條，麵糰包起一個紅棗後掐斷，收口捏一下，成一個棗花。

4、把棗花擺放在面片的四周，擺放的時候要露出邊緣的花邊，在中間鋪上一層紅棗。

5、50克的麵糰擀開成小圓片，大小剛好蓋住紅棗，在面片上再次擺放一圈棗花，中間的空隙用紅棗填滿。

6、最後一層放一個棗花，端著篦子放入鍋中，鍋中提前放入足量的清水，蓋好鍋蓋醒發30分鐘左右。

7、醒發後的麵糰，用小火開始蒸，蒸鍋上汽後轉中大火，蒸20分鐘左右後關火，稍微停留半分鐘後開蓋即可。吃的時候用手掰著棗花吃即可，又軟又甜

棗饅頭（棗餑餑）

【材料】

中筋麵粉500克，水250克，酵母4克，小棗適量

【製作過程】

1、麵粉、水、酵母和成麵糰，放在溫暖的地方發酵，冬季可以放在暖氣旁邊。

2、差不多2個小時麵糰發酵到位，怎麼判斷面團發酵到位？首先麵糰變大變蓬鬆，拉開面團能看到裡面像蜂巢一樣，這樣子的麵糰就可以了。

3、取出麵糰在案板上揉光滑，分成6分，麵糰的大小隨意，可以做的很大，也可以做的很小，這個不受限。

4、小麵糰揉勻後搓高，用拇指和食指在麵糰的兩邊分別捏出一個窩，一共捏4個窩，小窩不要太大，能放進去一個小棗就行。

5、把小棗插在麵糰的小窩中，小棗要提前浸泡清水，用紙巾吸乾水分。如果棗比較大，就切開2半或4半，順便去掉棗核不用。

6、依次做好全部麵糰，棗饅頭擺放在蒸鍋篦子上，篦子上刷油防粘，蒸鍋裡提前放足量的冷水，蓋好鍋蓋醒發20分鐘左右，夏天醒發時間短，冬天醒發時間稍微長一點。

7、二次發酵後的饅頭用小火開始蒸，蒸鍋上汽後轉大火蒸15分鐘，到時間後關火，立刻開蓋，沒有必要蓋鍋蓋燜幾分鐘，那樣會滴上水的。只要麵糰揉到位了，饅頭是不會出現塌陷收縮的情況的。

8、饅頭拾到蓋墊上放涼，徹底涼透的饅頭切開看看，沒有大氣孔，饅頭口感紮實，放涼以後會很硬，回鍋一溜就變得很鬆軟，麥香味很濃。

棗花

【材料】

中筋麵粉500克，水250克，酵母4克

【製作過程】

1、溫水（冬季用溫水和麵）、酵母、麵粉揉成麵糰，無需揉光滑，蓋溼布放溫暖的地方發酵。紅棗洗淨，用廚房紙沾掉水分，用小棗最好，大棗個頭大很難用筷子夾住。

2、取出發酵好的麵糰在案板上揉光滑，麵糰分成6份，揉勻後搓成光滑的長條，長短隨意。

3、長麵糰每隔一段距離，夾入一個紅棗，麵糰上下彎曲可夾入5個或3個紅棗，用筷子在中間輕輕一夾，即成一個花朵的形狀。

4、蒸鍋中放入足夠的水，篦子上鋪上沾溼的籠布，放上棗花進行二次醒發。醒發十五分鐘後小火開始蒸，蒸鍋上汽後轉中大火，蒸15分鐘，關火後立刻開蓋，拾出饅頭放蓋墊上放涼，趁熱吃一個，又軟又甜。

小貼士：

1、冬天溫度低，和麵的時候最好用溫水，用手試一下水溫，能感覺到溫熱就行。

2、發麵的麵食蒸好後，無需蓋蓋燜幾分鐘，這樣麵糰上會被滴水，影響美觀，只要麵糰揉到位，絕對不會開蓋後出現塌陷和收縮的問題。

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