新手學熟食掌握這四點，不用花一分錢就可自學成材！

想學做熟食，不需要花一毛一分，這句話不是危言聳聽，因為我已經掌握了做熟食的四大秘訣。這篇文章，就把滷肉怎麼樣去保水、防氧化、滷肉滷製的時間告訴大家。因為講的太仔細了，觸發了行業熟食的底線，建議大家先把文章下載儲存下來，以防此文章被和諧。

滷肉該怎麼樣去保水？保水到底有多重要下來？我舉個例子，你就知道了。人家滷10斤牛肉豬肉出9斤，而你滷10斤牛肉豬肉出6斤，你還賺什麼錢？你拿什麼跟人家競爭？很多人就問了，為什麼滷完以後滷肉就變成六斤，因為滷肉在滷的過程中，它會把自身的大量的水分在滷的時候，慢慢的煮出來，不懂的小白滷完以後傻眼了，10斤怎麼變成六斤？怎麼賣都賠本，所以你要是新手的話，首先要解決保水的問題。

怎麼樣去保水？需要用到一些保水的產品，比如說市面上常見的保水劑、保水王、彈力素等等一系列保水的東西，但是大家記住了這些名字看它背後的配料表，主要成分就是複合磷酸鹽。什麼是複合磷酸鹽呢？複合磷酸鹽的特性就是讓肉能具有強有力的吸水性。所以說真正懂行的人做保水只會用複合磷酸鹽，因為它才是核心。很多人問我複合磷酸鹽該如何去使用呢？最好就是在肉醃製的時候，1斤肉加0。5克到一克之間，而且咽醃製不能幹醃，必須要有水，因為讓它吸足夠的水，吸完以後再放到鍋裡面去滷煮，你會感到非常的驚喜。有可能做好了10斤出9斤都沒問題。

保水的第二點，就是在出鍋的時候一定要刷一層油，而且最好是不定時地刷。刷滷油有什麼好處呢？第一，它能護色；第二，防止水分流失非常的有效。

現在給大家講一下滷肉的滷製時間。新手一般對滷製的時間都很頭疼，不知道該先滷什麼滷什麼，那今天我告訴你個最有用最實際的方法，這個方法是什麼呢？你記住了，三分滷七分泡，什麼意思？比如說滷豬頭肉，只需要在滷湯製作完以後，把豬頭肉焯完水下入鍋中煮多長時間？因為豬肉肉質比較厚，大約煮60分鐘，60分鐘以後直接關火，開始燜制。因為是燜至，所以說保水也好，調料的節省也好，都能達到一個最佳的效果。

以上就是給大家分享的一些熟食滷製的經驗，希望對大家有所幫助。關注我，帶你瞭解更多滷味專案乾貨~