花鰱魚頭湯的家常做法,湯色濃白,味道鮮香,老少皆適!

鰱子魚湯怎麼燉才能好喝

大家好，這裡是零魅擔蛋。天氣炎熱，所以今天和大家分享一道湯的做法，這湯叫做花鰱魚頭湯。平時我們大都喜歡用大頭魚的魚頭來做魚頭湯，現在改用花鰱魚頭來做，保證對湯的味道讚不絕口， 下面就開始動手吧！

第一、準備食材

鮮活花鰱一條（1500克左右，之所以要一整條，一是比較划算，單是買一個魚頭會比較貴，二是保證新鮮）， 老豆腐200克，海鮮菇50克，生薑，小蔥，香菜，料酒，白酒，食用鹽，白糖，胡椒粉，粉絲，一盆開水。

第二、處理食材

1、把花鰱拍死去鱗，從鮮背下刀切開，去掉內臟，把裡面的黑膜也去掉，最後從魚腹的魚鰭處下刀，取下魚頭裝盆進行下一步的醃製。

2、 準備生薑15克，切成薑片放入盆中，幾根小蔥捏出蔥汁放入盆中，再加入適量的料酒，然後攪拌均勻醃製10分鐘備用（這一步的目的是為了祛除腥味和增香）。

3、把老豆腐切成大小均勻的條形狀備用。

4、把海鮮菇切去頭部，清洗乾淨備用（目的給魚頭湯增加鮮味）。

5、把粉絲剪斷，放入冷水中浸泡10分鐘（目的增加菜品的內涵）。

6、把香菜切成小段放入裝魚頭湯的盆中備用（給魚頭湯增加香味）。

第三、開始製作

1、把鍋燒熱， 加入適量的油滑鍋，鍋滑好之後，把熱油倒出，再加入適量的底油，然後把魚頭的刀口面朝下入鍋，開中小火把魚頭的兩面各煎2分鐘左右（直到煎至表面金黃為止），在煎的過程中，要不斷搖動鍋來移動魚頭，防止粘鍋。

2、魚頭兩面都煎香煎金黃之後，把魚頭的刀口面朝下，加入白酒30克從鍋邊淋入，然後煎30秒（目的是利用白酒和高溫去除魚頭的腥味）。

3、30秒後，把事先準備好的開水加入鍋中，大火燒開，撈出浮沫。然後加入幾片生薑，把老豆腐下鍋，轉中小火煮8分鐘（目的是把湯煮白煮濃）。

4、8分鐘之後，加入海鮮菇，轉小火煮3分鐘（ 目的煮出海鮮菇的鮮味）。

5、3分鐘之後，加入粉絲，開始調味，加入食用鹽3克，白糖1克提鮮，少許胡椒粉，調拌均勻即可出盤裝盆。

一道湯色濃白，香味鮮美，老少皆宜的花鰱魚頭湯就這樣製作完成了，過程雖然有點複雜，但相信為了美味，再複雜也難不倒吃貨的步伐，哈哈！

技巧總結

1、 魚頭必須是新鮮的，這樣才能保證成菜的口感和鮮味。

2、要把魚頭的牙齒去掉，這樣可以減少魚湯的腥味。

3、魚頭煮之前，必須下鍋煎兩分鐘，把表面煎香煎金黃，不然魚湯就不夠香。

4、必須用開水，不能用冷水， 這樣可以防止蛋白質凝固，可以使魚湯更加濃香。

好了，今天的分享就到這裡，喜歡的朋友可以在下面留言或者點贊哦，謝謝！