做外賣，線上、線下結合才是發展新格局

截至2021年6月，我國網上外賣使用者規模達4。69億，近半年時間使用者就增長了4976萬。由此可知，線上線下相結合已經成為一種全新的餐飲經營模式。

尤其是當下比較受歡迎的小而美的品牌餐飲小店，比較適合線上線下同時銷售的模式。

先談外賣這一塊，外賣的需求場景是上班族、懶癌患者等，主要是為了方便。太忙了，沒時間做飯的點外賣出於無奈；懶癌患者是指那些懶得出門，就想在家裡、辦公室等地方點外賣的人，當然還有天氣太熱、下暴雨不想出門等都可能成為點外賣的理由。

堂食呢，堂食消費場景是餐飲的靈魂。堂食主要是聚餐等社交需求，三朋四友聚在一起吃個飯，一家人下館子，這一類消費場景居多。可以享受到人性化的服務，忘記整日繁忙的工作；組建飯局談談生意這一類，在我們傳統的文化裡面，也是一種非常常見的社交需求。

因此在運營模式上要分開，堂食店的運營方法和線上外賣店的運營方法是不一樣的，這個要區分。

線上外賣店可以透過網際網路的快速傳播和傳播範圍的廣闊性，使得門店的知名度和曝光量都能得到較大的提升，如果口碑做好了就可以實現線下流量的轉化。

那麼線下店如何能夠給線上店進行引流呢？

從外賣行業近年來的發展情況可以看得出市場競爭的激烈，很多外賣商家都在抱怨成本的升高，尤其是平臺服務費的漲價，讓不少外賣店都經營不下去，所以如果是單一的外賣店，很容易就因為銷量不穩定而倒閉關門，但是如果是一家堂食店+外賣店相結合的店，就可以優勢互補了，線下堂食店，把口碑做好，做回頭客生意可以透過建立微信會員制，把顧客引到線上，不少年輕消費者一般情況下吃過一家店認準了這家店的味道之後，可能有的時候不想出門到店裡吃，但是這家店剛好又可以點外賣，這就建立起了網上銷售的網路。

線上線下的營銷方式要怎麼去進行，如何去衡量這個比重，其實還是需要餐飲老闆根據餐飲店的實際情況進行調整和安排的。