發芽食物不能吃？未必！

年輕人因為工作忙的緣故，很少有時間能在家好好地做一頓飯，吃一頓飯。好不容易等到週末有時間了，再一看上週末買的菜，不是壞了，就是發芽兒了，只能深表痛惜地將其扔掉。

慢著，並不是所有發芽兒的食物都不能吃。今天我們就來扒一扒哪些發芽食物可以吃，哪些發芽食物不能吃。

1。紫薯、紅薯、芋頭、山藥、土豆

紫薯發芽後會產生毒素，是不建議吃的，但同屬於一科的紅薯發芽後是無毒的，由於紅薯的營養會被芽消耗，口感和營養價值都會大打折扣。需要注意的是，黴變的紅薯是不能吃的。

芋頭髮芽會降低芋頭本身的營養，並且口感也會變差，但卻是可以吃的。

山藥屬於薯蕷科，而土豆屬於茄科，土豆發芽會產生一種叫龍葵鹼的毒素，而山藥並不會產生毒素，但會影響口感。

2。姜蒜和洋蔥

發芽的姜是不會產生毒素的，只會減少碳水化物的含量，消耗姜本身的營養物質，使得姜的口感降低，且外觀蔫巴乾癟。所以，發芽的姜可以吃，但從營養角度來看，新鮮的生薑會更有營養。需要注意腐爛的姜會產生黃樟素，它是一種有毒物質，長期食用的話有致癌的可能。

大蒜只要沒變色、沒發黴也是可以吃的。通常發芽的大蒜含有的抗氧化物會比新鮮的大蒜更多，一般發芽第五天可達峰值。

洋蔥發芽同樣也是降低洋蔥本身的營養和口感，是可以吃的，沒有毒。

3。豆類

黃豆：黃豆發芽兒會提高營養的吸收率，且口感更清脆。可以吃，無毒。

豌豆：豌豆發芽後那叫豌豆苗，它含有2700微克/百克的胡蘿蔔素，比其它瓜果類蔬菜中所含的胡蘿蔔素都要高。所以，可以吃，無毒。

綠豆：綠豆發芽叫綠豆芽，綠豆芽含有豐富的維生素C，無爭議，可吃，無毒。

花生：未去殼就發芽的花生容易使黴菌入侵，可能會產生黃麴黴素這種致癌物質，所以，建議不要吃未去殼就發芽的花生。

4。糙米

什麼？糙米也會發芽？

糙米發芽會啟用大量的酶原，產生多種水解酶，使原本不容易被人體吸收的鈣、鎂等礦物質被釋放、分解、吸收。所以，發芽的糙米含有豐富的維生素、煙酸以及泛酸，是可以吃的。

對於繁忙的工作族，買了一堆菜一時吃不完，又怕發芽該怎麼辦呢？這裡建議做好儲存工作。

比如，土豆在購買時就要注意選擇那些沒有發芽、損傷的，回家之後可以密封儲存在溫度為5攝氏度的環境中，這樣就可以減緩土豆發芽的時間了。

最後，建議大家瓜果蔬菜最好現吃現買，大多數新鮮的蔬菜水果所含的營養價值更高，更有利於人體健康。

參考文獻

：高麗【這

3種食物發芽後營養翻倍】

王殿芝【哪種發芽的食物能吃】

高質量生活家【這些食物發芽了也沒毒，別再傻傻扔掉】