滷肉店老闆：要想滷水做得好，“大招”少不了，學會後放一年不壞

滷肉店老闆：要想滷水做得好，“大招”少不了，學會後放一年不壞。我們身邊的美食種類特別多，對於喜歡吃肉的朋友來說，自己在家裡面做肉的話實在是太過麻煩，幸好現在各式各樣的滷肉店特別多，我們可以在滷肉店當中輕鬆的吃到滷味也非常的方便，不過自己去外邊買滷肉吃的話，一個是價格貴，一個是衛生條件沒有保障，如果我們也像滷肉店老闆那樣，有一鍋滷水的話，豈不是可以自己在家想做什麼就做什麼了嗎？然而我們也知道滷水是一家滷肉店的根本，一家滷肉店的生意好壞，跟他們的滷水甚至有直接的聯絡。

我們這邊有一家滷肉店，他們開了特別久，到現在為止也有20多年時間了，一直都是滷肉店的老闆，在家裡邊親自掌勺來製作滷水。而滷肉店老闆在我們周圍人緣特別好，一個是因為大家經常去他們家買滷肉，還有就是大家去問他們家滷肉配方的時候，他也從不保留的，直接告訴我們做滷水的秘方，掌握了他說的方法之後，有不少人都回家，自己學會了製作滷水，在家做出來的滷肉味道也特別棒。今天我就給大家分享一下滷肉店老闆他製作滷水的竅門。

要想滷水做的好，大招少不了滷肉，店老闆提供的這個竅門學會之後，做好的滷水即使放上一年都不壞，而且不發酸，不管滷肉的還是鹵素的，做出來都非常好吃。老闆告訴我說，我們自己在家裡做出來的滷水經常會發酸，基本就是少放了兩樣東西，那就是高濃度白酒和小蘇打，我們平時一般都只知道往滷水當中放大料，把大料煮好之後直接就將肉放進鍋中去煮了。

但實際上我們在煮滷肉滷水的時候，先將大料和肉煮好之後，把大料和滷肉全部都撈出來，再往鍋中放入小蘇打和高濃度白酒，用小火不斷的去熬煮去攪拌，10分鐘之後關火放在陰涼通風的地方，讓它自然放涼，蓋上鍋蓋，這樣做好的滷水就不會出現發酸放壞的情況，即使放上一年都特別的好吃，反而因為加入了高濃度白酒和小蘇打，就會讓我們滷出來的東西味道更加香濃。

所以以後我們自己在家裡面製作滷水的時候，放入了大料熬煮之後別忘了加上小蘇打和高濃度白酒，等到滷水做好之後放在陰涼通風的地方，不要讓它去攪拌，它表面會形成一層油脂，這也是它的保護膜，我們將滷水蓋子蓋上之後就可以了，用這種方法儲存，即使一年都可以。