龍泉粉皮是中國南方地區流行的特色傳統美食

粉皮是中國南方地區以及山東地區流行的特色傳統食品，最早記載於北魏《齊民要術》。粉皮是對用大米、紅薯澱粉、綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、蠶豆澱粉等，製作成的薄片食物的統稱。

粉皮有鮮、幹兩種，鮮的即刻食用，乾的便於存放運銷。粉皮是一種用澱粉製成的傳統食品，適宜於農戶家庭製作，工具也很簡單。

粉皮加工原料可以有多種，如大米、

紅薯澱粉

、

綠豆澱粉

、

馬鈴薯澱粉

、

蠶豆澱粉

等，也有地方用木薯澱粉來加工鮮粉皮。

下面要介紹的是龍泉鄉下經常過年過節都會製作給親朋好友品嚐用大米制作的粉皮。

大米粉皮

大

米粉

皮手工製作方法：

粉皮以大米為原料，一般用冬季稻

黃谷

，精心加工成白米，用適當比例的水，浸一小時以後才磨，必須磨兩次：第一次粗磨，第二次細磨，適當加上千份之三的筋力源（明礬替代品）。這樣，粉皮變軟韌嫩滑，白中帶透。

蒸具選用竹子製成的，竹蒸具有方形的和圓形兩種。粉皮製作選用方形蒸具，蒸鍋要密氣受熱均勻。

蒸粉皮時，首先要把蒸鍋中的水燒開，再在蒸具上鋪好一塊浸泡好的白蒸布，蒸布要鋪平緊貼蒸具，刷上食用油，以防粘布，落漿均勻且要薄，用火要猛火，並特別要掌握火候，火候過少不熟透不好吃，火候過多蒸出的粉皮粗糙不夠滑嫩。

下面介紹粉皮的製作工序及吃法：

先把大米均勻鋪好

一定要均勻哦

00：10

粉皮製作的工序

做好啦

把它捲成長方形

新鮮的時候沾辣椒醬食用時

新鮮的時候沾辣椒醬食用時

新鮮的時候沾辣椒醬食用時

新鮮的時候沾辣椒醬食用時

加點海鮮湯加個雞蛋

加入海鮮湯吃法

加入海鮮湯吃法

加入海鮮湯吃法

把吃不完的切好曬乾

把吃不完的切好曬乾

把吃不完的切好曬乾

乾粉皮製作