藏於市井深處的東莞美食

東莞，地處廣州之東，因境內盛產莞草而得名。2020年，一部《尋味東莞》將這個低調的城市以美食之名搬上熒幕，從此引來眾多饕客前來探店打卡。

原本想花幾天的時間，把東莞美食一網打盡，結果發現自己太天真了。

在中國很多城市，城是城，鎮是鎮，一眼就能分清楚。東莞不一樣，它是去中心化的，許多鎮都有城市範兒，高樓林立，知名商場，四五星級酒店紛紛在鎮上集結和擴張，東莞是沒有市中心的，或者說，東莞是在“

鎮上的東莞

”。

東莞的美食，分佈在三十二個街鎮之中，每個街鎮的美食，藏於市井深處。街鎮銜接處，是大片的農田，那些有著最為新鮮食材的農莊，深諳東莞美食的精髓。

預約的燒鵝

梅林農莊

的

燒鵝

是一絕，這兒的燒鵝是要提前預訂的，不然吃不到。

南乳風味的燒鵝，皮不脆但很香，肉嫩且不柴，吃起來風味獨特，齒頰留香彌久。

此店其他菜品亦有農家菜粗獷之風。

鴨掌翼

，味清淡，帶藥膳味，肉嫩易撕，順骨一扯，肉骨分離。

豬血

滑嫩，入口柔和，與韭菜天作之合。

沙姜豬肚

略鹹重，

荷葉蒸雞

肉嫩，亦鹹重，佐酒下飯，恰到好處，不宜單吃。

強烈推薦：梅林農莊

大嶺山另一家十多年的老店，

燒鵝瀨粉

是其招牌。與同學二人前往，點

燒鵝

一

例

，

豉油王鵝腸

一盤，

燒鵝瀨粉

兩份。店員為人樸實，說道，既然點了燒鵝，再點兩份光頭粉即可。

燒鵝味道香濃，皮微皺且脆香，肉質緊實。

瀨，激流之意。將米粉團放入架在沸水大鍋上的木槽中擠壓，木孔中又韌又爽又滑的粉條擠出如激流，為瀨粉。此粉條較粗，米香重，夾兩塊燒鵝置入粉中，即為燒鵝瀨粉。

豉油王鵝腸重點在於脆，不脆則不鮮，脆如瓜皮，油香十足。

若覺肥膩，剝個糖蒜，鮮酸微甜，膩味頃刻消散。

推薦：美味香酒樓（向東路店）

陳皮的早茶

飲早茶是廣東人的重要習俗，在廣東各個城市，菜品風味可能會不一樣，但是早茶點心卻是大同小異。

在

東莞老飯店

，不知是巧合還是失誤，點的幾道風味特色竟然都含陳皮。

古法陳皮燒鵝

，皮如薄脆，肉瘦且嫩，帶陳皮香，不膩。

陳皮茅根粥

是店內一大特色，內有腐皮、枸杞等，材質豐富，清甜綿滑。

陳皮牛肉球

肉嫩且彈，馬蹄脆口，

鯪魚球

亦然。

推薦：東莞老飯店（世紀廣場店）

豐盛的糖水

能在糖水鋪吃出美食城的感覺，也只有在東莞了。

原以為店裡只售賣廣式糖水，結果

從甜品到冷盤，從粉面到炒飯，從中式到西式，一家小店，像哆啦A夢的百寶袋一樣，能給你變出豐盛的各類小吃。

那天我是跟同事一家人同去，四大一小戰鬥力頗為強悍。但是看著這長長的選單，還是隻能有所取捨。

甜粥

清潤軟糯，

糖水

淡雅，內含腐皮增色不少，

雙皮奶

香氣濃郁，入口滑嫩。

格仔餅

又名華夫，口感鬆軟，吃起來特別香，老少皆宜。

糖不甩

，本應撒花生粒，不過我不喜歡，所以沒放。這形若湯圓的小球，沾著淡淡的糖漿，入口香滑，咬起來很軟糯。

在吃

龍船飯

上我們產生了分歧，我覺得腥味太濃，不太喜歡，但甲之砒霜，乙之蜜糖，同事的丈夫是廣東人，覺得這碗飯有著家鄉的味道，喚起了童年的記憶。難怪這碗龍船飯是這家的招牌之一。

甜品、冷盤、主食用畢，再來上幾串雞爪、小腸、魚丸。我抬頭疑惑地看了看“棉記糖水”的招牌，摸摸圓滾滾的肚子，打消了再去吃一頓晚飯的想法。

強烈推薦：棉記糖水店（紅荔路店）

市井的排檔

東莞的夜，下半場必然是街頭巷尾的大排檔，正餐吃得太拘束，白酒還沒散去，再去空氣通暢的大排檔，點上一份

豉油鵝腸、油爆河蝦、蘿蔔牛腩

，啤酒續上，最後來一大鍋

肉丸粥

，醒醒胃。

此刻，吃什麼真的不重要了，關鍵是跟朋友喝酒的氛圍。

推薦：老友記粥城

地道的湘味

東莞農莊眾多，彙集全國各地風味，除了本地特色，羊莊、驢莊、魚莊比比皆是。朋友說有家做湘菜的農莊，鴨做得不錯，前往之。

農莊周圍都是水塘和農田，也有一些荒地，除了來這吃飯，也有人過來釣魚。平心而論，鴨肉我覺著一般，但是這家的

臘豬耳朵

，簡直比湖南味還湖南。豬耳燻得乾乾的，肥油或許已經濾除，所以用大蒜和辣椒爆炒後，臘香濃郁，讓人聞之垂涎三尺有餘。

青茄子

乃點睛之筆，軟爛入味，拌飯最佳。

有這兩道足矣。

推薦：大自然農莊

（網上居然找不到具體地址，只能在我記錄的影片中找到聯絡電話了。）

這是一家開滿東莞各個角落的連鎖湘菜，連鎖店，本無多少特色，但也是這家店，常年佔據我的外賣之首。正所謂，吃出來的感情。

這家的湘味小炒還是有一定辣度的，不能吃辣最好跟廚房招呼一聲。

攸縣香乾

吃起來特別嫩，而且有一股獨特的滷豆子的香味。

薄餅

很脆，一口下去嘎嘣一聲，香味已經讓人不畏上火了。

推薦：湘閣裡辣

細巧的魚排

脆肉鯇數中山最有名，但是在廣東的其他城市，你總能找到脆肉鯇的農莊。脆肉鯇因肉脆刺少受人喜愛。

肉切薄片，涮清水火鍋，只需片刻肉就定形，蘸少許蒜蓉清醬，入口脆嫩，愛的就是這份獨特口感。

相比肉片，我更喜歡魚腩，誰吃誰知道唄。

椒鹽牙籤骨

是一道比較精緻的菜，取魚排肉，切成小根，細小的魚刺上還附著肉條，順著魚骨一擼，意猶未盡。

推薦：魚塘脆肉鯇火鍋農莊（虎門大寧店）

川香的京菜

離東莞華為頗近的一家川菜館，但是你絕對想不到這兒的京菜出奇的地道，

無影冬瓜、燉吊子

相當好吃，這些是菜牌上沒有的，老顧客才知道。

此店原開在深圳馬蹄山，顧客多為華為員工，後華為遷了一部分到東莞，這家店也隨之開到東莞。吃飯吃的是什麼，是一種情懷。

那幾道京菜讓我念念不忘，

京醬肉絲

很地道，而那道

香辣土豆絲

更是亮眼，土豆絲切得若豆芽般粗細，炸得脆而不焦，從刀工到爐灶上的功夫，都頗為講究。

推薦：一品川香私房菜

青春的莞娘

莞娘開在東莞國貿地下的一條商業美食街上，這條美食街年輕人居多，乃一網紅打卡地，這兒經營著廣東的一種傳統糕點：缽仔糕。

缽仔糕

分為兩種：老式缽仔糕和水晶缽仔糕。而今，老式缽仔糕已不多見了。這種看起來像果凍一樣的缽仔糕，吃起來跟果凍口感也有點像，只是沒那麼Q彈，味道也要濃郁一些。

嘗試：莞娘

東莞的探店我是做了蠻多功課的，但是最大的問題在於，我收藏的很多店，離住的地方都有二三十公里，每個店之間又是相隔二三十公里。隨著網約車的興起，東莞鎮與鎮之間的公交車已經逐漸被計程車和網約車取代。探店成本太高，我只能隨緣了。

我寫的內容，很多東莞當地的美食都沒吃到，比如魚絲面、鴨腳包、道滘粽、臘腸、白沙油鴨等等。

只能說我掀開了東莞美食的一角，剩下的還請各位老饕推薦和補充了。