最普通的食材，換個做法鮮掉牙，層層酥香，美味解饞，吃完想誇它

麵粉一向是很卷的食材，食材雖然普通，做法倒是個個爭奇鬥豔，糕點，小吃，早點，佔據了南北方面食的半壁江山

今天分享一款千層肉餅，一卷一煎，美味解饞，不僅有肉盒子的焦脆口感，也有水餃的鮮嫩，層層有料，層層香酥

另外裡面還加了玉米麵粉，口感豐富，做法簡單，當作早餐吃營養非常全面

《食材》

麵糰：白麵250克、玉米麵50克、鹽3克、清水180毫升

餡料：豬肉400克、胡蘿蔔半根、西葫蘆半根、雞蛋1個、料酒5克、老抽10克、生抽5克、鹽5克、糖5克、雞精5克、胡椒粉少許

1、先在盆中倒入250克麵粉和50克玉米麵粉，加3克鹽增加筋性，用180毫升溫水和麵，邊加水邊攪拌，攪拌至看不到乾麵粉，揉成麵糰，蓋住醒面30分鐘

2、醒面的時候，準備餡料，胡蘿蔔和西葫蘆切細絲，加2勺鹽醃製15分鐘

3、醃好後把鹽淘洗乾淨，擠幹水分，剁成碎末

4、400克豬肉，先切成小份，再絞成肉末，倒進碗中，倒入切碎的胡蘿蔔，西葫蘆，磕一個雞蛋，放5克料酒，少許胡椒粉去腥，再加老抽上色，鹽，糖，雞精，生抽調味，順時針攪拌，肉餡開始變得粘粘的狀態，就好了

5、面也醒發好了，很柔軟，取出來揉光滑，分割成大小均勻的3份

6、取一份整理成圓面胚，先不要撒乾麵粉直接搓長，然後按扁，再擀成長方形大面餅，不需要擀得很薄，避免露餡，放上肉餡，把它抹平整一些，兩邊和兩頭留一些空白

7、然後從一端開始摺疊，每摺疊一次要把邊邊按壓緊實，折完後捏緊封口處，生胚就做好了

8、電餅鐺倒油，油熱下入餅胚，蓋上蓋子小火慢煎，可以選擇高一些的蓋子，避免擠壓變形

9、煎2分鐘後底部已經上色，翻一下面，再煎2分鐘，期間要多翻面，煎至顏色微黃時，倒入2勺開水，等水分耗幹，表面呈現金黃色，按一下快速回彈，就可以出鍋了

切開看一下，層次分明，餡料滿滿，吃起來麵皮很筋道，浸滿了湯汁，非常香

【年糕小提示】

（1）和好的麵糰醒面時間越長，延展性就越好，操作起來簡單，層次也更加豐富

（2）煎餅時全程要開小火，由於餅太厚，要多翻面，這樣既能煎透，又不會煎黑

（3）煎至微黃時，一定要加少許水，這樣不會出現外熟內生的情況