立秋後記得多吃這個菜，做餡鮮嫩多汁，包餃子味道不比早餐店的差

大家好，我是媚娘，一個會做家常菜又愛分享的煮婦。每天都會來和大家分享我家的粗茶淡飯，總有一款你會喜歡的！

立秋過後，可天氣還是炎熱不減，30多度的高溫天大魚大肉的貼秋膘有點早，飲食還是以清淡滋潤更好些。

餃子是我上高中時學會做的第一道麵食，雖然那時做的餃子皮吃起來不夠柔軟，但對於那時很少外食也沒到過北方的江南小姑娘來說，能吃上自己做的餃子也是覺得很滿足了。後來移居北方，餃子自然吃得多起來了，也是越吃越愛，自己做的餃子也是越來做越好吃，餃子皮柔軟，餡兒鮮香多汁，就連愛挑剔的先生都是每吃一次誇一次：有進步！

現在的蔬菜很豐富，又有大棚種植，很多蔬菜都是一年四季都可以吃到。不過每一種蔬菜都有它自然的生長週期，順應季節露天種植的蔬菜充分吸收了天然的陽光雨露，凝聚了自然的精華，所以當季的蔬菜吃起來是最有滋味的。小時候都是自家地裡種菜吃，所以對常見蔬菜的一些成熟時期還有些記憶。西葫蘆是夏季秋初生長最旺盛，此時的西葫蘆富含水分，吃起來口感有彈性，味道甜美，是吃它的黃金期。鮮嫩的西葫蘆可以生吃，洗淨後切薄片，撒點鹽，水水嫩嫩，清新剔透，看著就覺得涼快，適合做夏季沙拉或蘸西紅柿醬汁吃。稍微老一點的加油炒著吃或是燉著吃都是不錯的。立秋前後我還喜歡用西葫蘆來做餡，包餃子、包子、餡餅都好吃，一咬一口汁水，滿口鮮香。

西葫蘆肉餡餃子

皮薄餡大的西葫蘆肉餡餃子發到朋友圈，朋友們紛紛問我做的是什麼餡，怎麼調的，看著好好吃。

下面我把用料和調餡竅門，還有和麵技巧，煮餃子不粘連不破皮的妙招都告訴你們

，耐心往下看吧！

▽ 食材清單：

【主料】：西葫蘆2個約400克，豬肉400克，胡蘿蔔半根，鮮香菇3朵。我家一般不買肥豬肉，有人說瘦肉調餡口感發柴，接著往下看，學會兩點瘦肉餡也鮮嫩多汁

【輔料】：生薑，大蒜，料酒，花生油，生抽，蠔油，鹽，白糖，胡椒粉，小蔥

▽ 製作步驟：

1

、西葫蘆洗乾淨，擦成絲，再用刀橫著切幾刀，西葫蘆絲成小段即可，裝入容器，

西葫蘆做餡不出水又入味的竅門來了

：加1匙鹽拌勻放置5——10分鐘，殺一下水。西葫蘆加鹽醃殺出水，並攥幹水分再調餡不會出湯，而且西葫蘆能吃進調味料，調好的餡入味。

2

、再來處理豬肉，溫水清洗後切小塊放入料理機杯中，蒜瓣和生薑切小片都放進去，再加入2勺料酒，生薑和大蒜打進肉餡裡特別香，手工剁餡也一樣，先把生薑和大蒜切成末再加到肉裡一塊剁

3

、啟動料理機打成肉餡，粗細程度隨意，我是喜歡比較細的肉餡，容易攪打上勁，能鎖住調味料。

肉餡多汁不柴的竅門來了

：加入約50克的清水將肉餡攪打上勁，再加入2勺花生油打勻，手工和餡的話就要有點耐心，筷子必須朝一個方向攪，不能左攪幾下右攪幾下，那樣會把肉攪散，吃不住水和調味料，肉餡吃起來就沒了口感

4

、這時再把醃製的西葫蘆攥幹水，放進肉餡裡，胡蘿蔔、鮮香菇洗淨都切碎粒放入，加入生抽、蠔油、鹽、白糖、胡椒粉，蔥花各適量拌勻，喜歡辣味的就加辣椒進去拌勻

5

、

調好的肉餡不出湯的竅門來了

：最後再加入2勺花生油拌勻，鎖住餡裡的汁水和調味料，餡料入味鮮香

6

、至於和麵擀餃子皮和包制餃子在我之前寫的食譜都有詳細的步驟，這裡不再重複了。

希望吃到柔軟又勁道的餃子皮，和麵也有兩個要點

：

第一、

是麵粉和水的比例2：1，即2分麵粉加1份水，再加一點點鹽可增加面的勁性，揉麵要捨得用力氣，麵糰要揉透揉光滑了；

第二、

是醒面時間要充分，我每次都至少兩小時以上，中途還取出揉2——3次，這樣麵糰才會又軟又光滑又有勁性，擀的餃子皮薄不會破

7

、

煮餃子也有竅門，蓋蓋煮皮，開蓋煮餡

，意思是餃子開水下鍋，蓋上鍋蓋煮餃子受熱很快，裡面有氣體膨脹起來餃子就會自動浮上來，不會粘在鍋底上，餃子皮也很快被煮熟。接著就開啟鍋蓋繼續煮餃子餡，浮上來的餃子有一小半露出水面，餃子皮不會被繼續煮太久，而餃子餡基本處於水面以下繼續受熱也很容易被煮熟。

煮餃子鍋裡的水要多些，水燒開後先加一點鹽和幾滴油再下入餃子，煮沸之後，再往鍋里加入少許的涼水，降降鍋裡水溫，等再次燒開又再次加涼水，重複三次餃子便煮熟了。加涼水是可以減少高溫沸水對餃子皮的影響，能夠使餃子皮保持筋道有彈性，煮好後也不會軟塌塌的。

大家平時都喜歡做什麼餡的餃子，都是怎樣煮餃子的，有更好的方法竅門歡迎來留言跟我分享哦！

感謝大家耐心地閱讀！我是媚娘，喜歡吃素餐，喜歡下廚為家人做湯羹，愛分享美食做法的煮婦，不斷更新原創食譜的寫作者，喜歡我的請點贊、轉發、加關注哦！謝謝！每一篇圖文都是我的原創作品，嚴禁搬運及盜圖，作者保留追究侵權責任的權利！