包韭菜餃子，最忌直接拌餡，做好這幾步，韭菜不易出水，更鮮嫩

國慶這幾天，溫度持續在十幾度，感覺非常冷，自從前幾天穿上了毛衣、秋褲，到現在再也脫不下來了，即使這麼穿，刮點風還會感覺瑟瑟發抖，看來冬天不遠了。到了這樣季節，我總愛做一些吃著熱乎的飯菜，比如大燉菜、火鍋、砂鍋、燉湯、餃子，這些飯菜吃著暖和，還特別好吃，吃多少次都嫌不夠，特別是餃子，那真是百吃不厭。

餃子，很受歡迎的一種美食，很多人都愛吃，它可以做出很多不同的餡料，其中韭菜餡餃子最招人喜歡，不管是在餃子館，還是在家，大多數人都喜歡吃，我家就特別愛吃韭菜餡餃子，想起包餃子時，首選韭菜餡。

韭菜自身帶有濃濃的鮮香味，做餡包成餃子，吃起來無比鮮美。

韭菜餡餃子算是最普通的一種了，但還是有很多人做不好，包餃子的時候，韭菜出水，餃子皮粘不上，而且餃子還沒有包完，餡料裡已經出了半盆水，餃子煮熟後，口感也不嫩，更沒有鮮味，出水時，鮮味流失了。造成這些原因都是因為調餡的方法不對！

告訴大家包韭菜餃子，最忌直接拌餡，做好這幾步，韭菜不易出水，更鮮嫩！下面我來給大家詳細講解一下韭菜餡餃子的做法，以及調韭菜餡的小技巧，快看看吧，按照正確方法做，餃子更好吃，一起做一份嚐嚐。

韭菜餃子

準備食材：韭菜、五花肉、生抽、食鹽、雞精、食用油、麵粉

首先調餡料之前，要將麵糰揉好，一方面麵糰揉好要醒面，這樣餃子皮做出來才好吃，另一方面韭菜不能提早拌，以免韭菜大量出水。麵粉中加少許食鹽，還可以加一個雞蛋，攪拌均勻後，加適量清水，一邊倒一邊攪拌，攪成大面絮後，揉搓成麵糰，越光滑越好，醒面十分鐘，時間到後再揉搓一會兒，再蓋蓋子醒面即可。

然後將韭菜摘乾淨，放在清水中浸泡五分鐘，再清洗兩三遍，洗淨後將韭菜放菜籃中控水，最好立起來放置。

五花肉沖洗之後，切片切條切丁，再剁成細膩的肉餡，嫌麻煩，可以放料理機裡打，但不要打得太細膩就好，不然會影響口感。

肉餡放盆中，加生薑末、生抽、食鹽、雞精攪拌均勻，再倒入適量花椒油攪拌，花椒油有去腥的效果，最好自己炸花椒油，味道更好。肉餡放冰箱醃製入味，差不多二十分鐘即可。

等肉餡醃好了，我們來處理韭菜，韭菜切之前，用手抓起來甩動幾下，去掉剩餘的水分，再用刀將韭菜切碎，不要用刀去剁碎，這一點細節要注意，不然剁的過程中韭菜會出水。

切好後的韭菜放入乾淨盆中，倒入適量香油攪拌，注意了調韭菜餡，要多做這一步，用油包裹煮韭菜的切口，防止出水，一定不要先撒鹽，這麼做可以避免韭菜出水。

接著將麵糰取出，直接搓成長條，切劑子擀餃子皮，皮都擀得差不多了，這時快速將韭菜倒入肉餡中，加少許食鹽攪拌，這樣韭菜餡料就調好了。

將餡料包入餃子皮，包成餃子，最後餃子煮好出鍋，吃上一口好鮮嫩呀，非常好吃。

現在大家都會包韭菜餃子了吧？簡單的總結一下：

包韭菜餃子時，最忌直接拌餡，做好這幾步，韭菜不易出水，更鮮嫩！

1、提前和麵團醒面；2、韭菜要有控水的時間，韭菜表面沾到的水分越少越好；3、韭菜切碎後，第一時間撒油攪拌，而不是食鹽；4、等餃子皮做好後，才能將韭菜拌成餡料。

做好這幾步，保證韭菜不出水，做韭菜素餡餃子也同理，大家可以試試看，這麼做的餡料吃起來很鮮嫩。