豉汁耗兒魚

以前愛吃耗兒魚，朋友送了一條新鮮的耗兒魚，處理魚的時候才知道原來耗兒魚有一層厚厚的皮，心血來潮的做個豆豉耗兒魚，味道還是挺驚豔的

By 風煙00

用料

鮮耗兒魚一條 300g

紅油豆豉 30g

大蔥 一根

老薑 一塊

大蒜 8瓣

蒸魚豉油 一勺

生抽 一勺

老抽 少許

檸檬 一片

料酒 一勺

做法步驟

1、新鮮的耗兒魚（又稱馬面魚）去皮去內臟，清洗乾淨，一定要把內臟洗乾淨，還有魚腮部份，不然腥氣很重，這個魚有點大，所以我改刀切成三塊，魚兩面打花刀方便入味，洗淨的耗兒魚用料酒、蔥段、薑絲、胡椒粉碼味，十分鐘翻一次面就可以了。鍋中倒入少許油燒熱，把碼好的耗兒魚放入鍋中煎，煎之前用廚房紙吸乾水分，煎到兩面金黃色就可以撈出來備用了。

2、鍋中留底油，小火，放薑末炒香，再放入紅油豆豉小火翻炒，炒香。再放入煎好的耗兒魚，小心翻炒一下，接著放入蒜末炒香，加少許蒸魚豉油、生抽、老抽、蔥段炒制再加清水，不用太多，剛好沒過魚即可，大火燒開，收汁

3、燒好的耗兒魚起鍋前切一片檸檬，去籽，把檸檬汁擠在耗兒魚上，翻動一下拌勻出鍋即可！

小貼士

耗兒魚清洗的時候要洗乾淨，魚嘴巴部份和眼睛都沒有要。

豆豉要選用紅油豆豉味道更佳。

醃製的時候不用放鹽，煎之前要用廚房紙把水份吸一下，免得下鍋的時候濺油。

起鍋之前擠少許檸檬汁味道獨好，有點兒清香味兒。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！