大廚分享：經典名菜“熘肝尖”的家常做法，肝尖入口滑嫩，無腥味

簡單的食材做出美妙的味道，大家好，我是雲龍，飯店的熘肝尖兒為什麼那麼好吃？有人說是因為過油的作用，其實過油會起到一部分的作用，今天我來教大家不過油，只要掌握這幾個小技巧，一樣能炒出滑嫩無腥味，非常好吃的溜肝尖

熘肝尖

第一步

現在我們開始準備食材，首先，我們把新鮮的豬肝400克，切成薄薄的厚片

豬肝切片

第二步

把切好的豬肝裝在盆內，用免費的純淨水清洗豬肝表面的血水，要反覆地清洗三到五遍，這樣可減少豬肝的一部分腥味，清洗好後，用漏勺瀝淨水份裝盤備用。

瀝淨水份

第三步

接下來我們準備點熘肝尖配料。把尖椒切成塊，胡蘿蔔切成片，裝盤備用，再切點蔥、姜、蒜末，切好後裝盤備用。

準備配料

第四步

我們重點是把豬肝上漿：豬肝400克，土豆澱粉50克，用你乾淨的小手把它充分地抓拌均勻，要讓每一片豬肝都裹勻一層薄薄的澱粉，才能做出香醇、滑嫩的熘肝尖。

肝尖上漿

第五步

接下來我們兌一碗料汁兒，好吃的熘肝尖料汁很重要，取純淨水一大勺，精鹽、雞精、味精、白糖，蠔油、老抽、土豆澱粉各適量，把他們充分的攪拌均勻備用。

兌料汁

第六步

豬肝焯水很重要；我們起鍋加入純淨水燒開，水開後一點點的撒入豬肝，把豬肝全部撒入水鍋後，等待鍋裡的水，溫度一點點升高，先不要用手勺攪動，等水微開後，用手勺稍微輕輕的攪動，打去上面的浮沫。

豬肝焯水

第七步

將豬肝煮至六七分熟的時候，我們把豬肝快速的撈出備用

快速撈出

第八步

重新起鍋，鍋熱後放入底油，下入蔥薑蒜爆香，在下入配料，將配料炒出水份，接下來加入少許十三香，放入豬肝，加入少許料酒，加入一品鮮醬油，我們把它翻炒幾下

翻炒幾下

第九步

炒勻後我們倒入兌好的料汁兒，再繼續翻炒均勻，讓豬肝和料汁充份融合，最後放入明油，在快速的翻炒均勻，熘肝尖製作完成

。

倒入料汁

雲龍小貼士：做好的熘肝尖，口味鹹鮮，豬肝鮮嫩無腥味兒，是一款下酒又下飯的美食。

熘肝尖成品

今天的教程就到這裡，關注雲龍美食，主頁有最真實的美食製作教程，我們下期見。