教你如何簡單炒出一盤蘆蒿香乾

蘆蒿是我國公認的抗癌蔬菜，它有一種濃郁的清香味，口感外脆裡嫩。常吃具有降血壓、降血脂、緩解心血管疾病的食療作用，還具有清熱解毒功效。蘆蒿分野生和人工養殖兩種，野生味道更香。蘆蒿營養成分豐富，能量低，蛋白質含量高於大多數的新鮮蔬菜，蘆蒿鉀含量奇高、低鈉，非常適合高血壓人群，經常食用，具有幫助調節血壓的作用，蘆蒿富含碳水化合物、膳食纖維和蛋白質，幫助調節血脂。另外富含強抗氧化的黃酮類和硒，具有強的抗氧化預防癌症的功效。蘆蒿作為一種無汙染，無殘留的綠色食品、保健蔬菜，不斷的受到大家的青睞。

蘆蒿炒香乾是江蘇南京的一道名菜，屬金陵菜，以前，南京的蘆蒿以江心洲，八卦洲和玄武湖畔野生的最好，現在最出名的要數八卦洲了。蘆蒿最好吃的時節只有在早春的那幾個星期，清詩人朱彝尊《鴛鴦湖棹歌》一詩曰：“聽說河豚新入市，蔞蒿狄筍急須拈。”說的就是蘆蒿賞味時間的短暫。不過如今“正月蘆，二月蒿，三月四月當柴燒。”的情況大概只能用來形容野生蘆蒿了。由於種植方式的改變，八卦洲的蘆蒿將上市期從三個月拉到了九個月，幾乎整年都能吃到。

蘆蒿最普通的吃法是炒，將葉子和老莖摘掉之後，只留下水嫩的碧玉杆，摘成寸段，熱鍋涼油，蘆蒿下鍋大火快炒，加調料，兩三分鐘即可起鍋，可以依我家慣例清炒，也可以照《紅樓夢》裡配肉炒，汪曾祺和張通之兩位先生都愛用肉炒它，一個說“以蔞蒿炒肉絲，食之味亦佳。另一個說“加肉炒食極清香”，我的女兒喜歡蘆蒿炒香乾里加肉絲和胡蘿蔔，我市場這樣搭配炒給她吃，每次準會光碟，這道菜除了放油、鹽和雞精，幾乎不加別的佐料，需要的就是蘆蒿杆兒尖和香乾相混的那份自然清香，食用後倍感格外清爽，外地人來南京，很多也都會吃這樣一道蘆蒿炒香乾，其實全國產蘆蒿的地方有很多，但南京人對待這款素菜卻情有獨鍾。

下面一起來看看我怎麼做這道超級簡單的家常菜。

主料：香乾，蘆蒿，胡蘿蔔，肉絲少許

配料：調味料鹽少許，生抽，油 雞精

材料

蘆蒿，香乾，鹽，糖

做法

1。蘆蒿去根去老莖去掉葉子，將嫩嫩部分擇成小段，清洗乾淨，並瀝乾水分

2。將香乾切絲，胡蘿蔔清洗乾淨切絲，並瀝乾水分（搭配的香乾和胡蘿蔔只是為了增加口感和配色，所以量用不需太多）

3。油鍋燒熱後將肉絲翻炒熟，倒入蘆蒿香乾絲和胡蘿蔔絲翻炒

4。加入少許鹽，生抽和雞精炒勻，裝盤即可

小貼士：

蘆蒿香乾和胡蘿蔔都很容易熟，所以切記大火快炒就可以，一定不要炒時間長，否則影響口感。