春茶開搶！人們為什麼愛春茶？

引言：

“

茶聖

”

陸羽

所著

《茶經》中

有云

：“凡採茶，在二月、三月、四月之間。”茶聖看來，春天是茶葉採製的大好

季節

。在我國，

自古就

有按節氣定義春茶的傳統，茶有

“

三前

”

一說，即分別在春分、清明及穀雨三個節氣前後採製的茶。

“瀟灑桐廬郡，春山半是茶。”宋代詩人范仲淹

也

對春茶十分推崇，專門作詩描繪春季茶園的景象。

春茶備受人們的青睞，是因為此時茶葉的營養成分較高。經過一冬天的休養，春季茶樹中的氨基酸和維生素含量較高，賦予了茶葉獨特的香氣。

那是

什麼樣的氣候造就了春茶的醇香口感？我國又有哪些春茶品種？

十大春茶地在哪裡？春茶什麼時候採摘最佳？觀茶島特約觀察員帶您一文走遍全國，領略春茶的蓬勃之氣，清新之味。

一、春茶是什麼？

春茶，是茶樹在

過冬

後萌發的

新芽

採製

後的

茶葉

。

春季相比於夏季，此時茶葉產區氣溫較低，光照較弱，茶樹代謝較慢，茶多酚含量較低，從而降低了茶葉的苦澀口感。加之由於氣溫低，春季發生病蟲害的機率較低，一般不需要噴施農藥

。

新芽

經過一冬的休眠和養分積累，有機物質充足，

礦物質含量比較高，口感會更好。

二、十大春茶地是那些？

根據地區環境不一樣，所以

茶樹生長的條件

比較苛刻

，

尤其是對光照、水分和氣溫都有一定的要求。前段時間中國天氣也釋出了一張全國十大春茶地圖，其中

江南茶區最集中

在我國，

茶葉的產地主

分佈在

西南、華南、江南以及江北四個茶區，除華南的部分茶區外，絕大部分茶區，茶樹生長和茶葉採製是有季節性的。

①

山東青島的嶗山綠茶

嶗山綠茶是中國綠茶中的經典名品，香韻醇厚宜人，滋味鮮爽獨特。2006年10月26日國家質監總局正式批准“嶗山綠茶”為地理標誌保護產品，保護範圍為山東省青島市嶗山區王哥莊、沙子口、中韓、北宅等4個街道辦事處現轄行政區域。

②

浙江杭州的西湖龍井

西湖龍井是中國十大名茶之一，產於浙江杭州西湖的獅峰、翁家山、虎跑、梅家塢、雲棲、靈隱一帶的群山之中。西湖龍井茶素有“綠茶皇后”之稱，品質素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著。

③

湖南益陽的安化黑茶

安化黑茶是六大基本茶類之一，屬於後發酵茶，湖南省益陽市安化縣特產。

④

江蘇蘇州的洞庭碧螺春

碧螺春是中國傳統名茶，中國十大名茶之一，屬於綠茶類，產於江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中區）一帶。

⑤

四川峨眉山的竹葉青

峨眉竹葉青屬於綠茶類，產於四川省峨眉山，海拔800～1200米峨眉山山腰的萬年寺、清音閣、白龍洞、黑水寺一帶是盛產竹葉青茶的好地方。

⑥

河南信陽的信陽毛尖

信陽毛尖屬綠茶類，是中國十大名茶之一，也是河南省著名特產之一，主要產地在信陽市溮河區（原信陽市）、平橋區（原信陽縣）和羅山縣，具有“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風格。

⑦

安徽六安的六安瓜片

六安瓜片為綠茶特種茶類，也是中國十大名茶之一，產自安徽省六安市大別山一帶。2008年，六安瓜片已經獲得國家質檢總局“地理標誌產品認證”。

⑧

安徽黃山的太平猴魁

太平猴魁，中國傳統名茶，中國歷史名茶之一，屬於綠茶類尖茶，產於安徽太平縣（現改為黃山市黃山區）一帶，為尖茶之極品，久享盛名。

⑨

福建寧德的福鼎白茶

福鼎白茶，福建省寧德市福鼎市特產，中國國家地理標誌產品。具有白茶性清涼，消熱降火，消暑解毒等特點。

⑩

雲南西雙版納的普洱

普洱是中國十大名茶之一，

採用雲南大葉種曬青毛茶精製而成，根據製作工藝普洱茶分為普洱生茶與普洱熟茶兩種。

其中，江南茶區是名茶出產最集中的地方，全國十大春茶中的江蘇洞庭碧螺春、湖南安化黑茶、浙江西湖龍井以及安徽太平猴魁均出自江南茶區。江北產區的安徽六安瓜片、河南信陽毛尖以及山東嶗山綠茶，西南產區的雲南普洱、四川竹葉青，華南產區的福建福鼎白茶。

江南茶區春茶品種豐富，和其得天獨厚的氣候條件是分不開的。江南茶區的茶園主要分佈在丘陵地帶，土壤pH值為5至5。5之間，有機質含量較高。

此外，江南茶區中北部為中亞熱帶季風氣候，以西湖龍井的產地杭州為例，四季分明，雨量充沛，全年平均氣溫17℃，年降水量1438毫米，年日照時數可達1709小時，十分利於茶樹的生長。茶樹生長期如果雨量充足，空氣溼度高，長出的新梢葉片就會比較大，節間長，產量高，而且內含物質豐富，茶葉品質好。

從品種上來說，春茶品類繁多，以綠茶為主，也不乏雲南普洱、湖南安化黑茶這樣的發酵茶，口感上品茶之人各有所好

。

三、春茶是什麼時候採摘？

春茶採摘時間

也會根據茶樹品種因素有所不同。

比如四川雅安的蒙頂山茶2月末就開採上市了。雲南普洱、西湖龍井、福鼎白茶頭茶則要等到3月初才開始。而信陽毛尖、休寧松蘿3月底4月初才能採摘。

觀茶島特約觀察員走訪發現，2月中旬在蒙頂山世界茶都茶葉交易市場已經人頭攢動。茶葉市場管理人員告訴我們：“春節過後，就陸續有來全國各地的客商上門購茶。”距離春茶上市的高峰期還有一週左右，但市場中前來諮詢的客戶已經開始了前期的“探市”。

但在今年，北方氣溫逐漸回升，南方卻遭遇暴雪、回春寒等惡劣天氣，那麼採茶時間一定會有影響。

延後

春茶的採摘

時間，

也有一定比例的影響產量和質量。

例如浙江、福建、湖南、貴州、廣東這些地方剛進2月份，暴雪就紛紛而來，春茶的採摘計劃只能往後延遲。據貴州餘慶縣茶葉協會會長張寧介紹：受低溫雨雪天氣因素影響，海拔900米以上區域降雪、低溫冷凍持續半個月就會對幼芽造成輕度凍害，同時由於光照不足，預計白茶的收空氣影響，但價格部分未受到影響。

四、春茶的採摘方式

俗話說：“明前茶，貴如金”。春茶的採摘也是有不同的類別。

可分為：頭採茶、頭春茶、明前茶、雨前茶四個

等級

。

①

頭採茶指的是茶園在開春以後，對極少量的達到採摘標準的

新芽首次採摘，頭採茶屬於頭春茶，

的但又比頭春茶的範圍小得多。

因為它的數量極少，篩選的範圍也很少，所以就會被用來試著製作第一批春茶。可又因為它含水量較大，品質就不一定是最好的。

②

頭春茶是春季

採摘

的第一批茶葉，只要是開年的第一次採摘，就都是頭春茶。對於中國的名優茶來說，頭春茶代表著最高品質，往往是一年中最佳的。

③

明前茶

就是

清明節前採製成的茶葉。茶樹經過了一個冬天的休養，本身物質含量就較豐富，再加上清明前氣溫較低，茶樹發芽數量不僅有限且生長速度較慢，能達到採摘標準的產量很少，故也有“明前茶，貴如金”之說。簡單點說，明前茶本身質量不錯，

但是因為量少還上市早，

所以對消費者有著不小的吸引力。

④

雨前茶在穀雨前採製成的茶葉。

雨前茶雖不及明前茶那麼細嫩，

這是因為此時氣溫偏高，嫩芽的生長速度較快，積累的礦物質比較豐富，在沖泡時具有味道濃且耐泡的特質。

“明前”、“雨前”

這兩個

概念，

在

江浙皖這一帶的茶區

意義十分重大

，而云南、山東，

並沒有這倆的概念

。陝西的綠茶茶園，有些高海拔地區

到

清明時才

開始

發芽，而云南茶區到了清明節

時

，

已經綠葉滿

枝了。所以說，

想購買明前茶的一定要看清楚出生地

。

如今的

市場上還有一種偏向，認為春茶“以早為好”、“春茶越早越好”。尤其是在近幾年茶葉消費走高的市場趨勢下，甚至逐漸變成一個被熱炒的認知概念，然而這個概念卻並非正確。

首先，各區的名優茶採摘時間是不一樣的，且因氣候等因素，每年的採摘時間也是不一樣。比如，雲貴川的茶葉成熟上市的時間普遍要比江浙區域早。元宵前後，雲南普洱、廣西三江、四川宜賓等地春茶

才開始

開採。

五、春茶的採摘時期如何把握？

明白了春茶採摘方法，那麼採摘時期該如何把握呢？

這還要從品種說起，

不同品種的茶樹生長髮育和春茶開採期時間的先後大有不同。按照茶樹品種，有特早生種、早生種、中生種、晚生種之分，但主要都是針對江浙茶區而言。

1、

特早生種

越冬芽生長髮育和春茶開採特早的品種。在江、浙茶區將一芽三葉展需有效積溫低於60℃的品種稱為特早生種。許多綠茶產區都有特早生品種，比如永嘉烏牛早茶葉品種。

2、

早生種

越冬芽生長髮育和春茶開採早的品種。在江、浙茶區把一芽三葉展需有效積溫60—90℃的品種稱為早生種，如製作碧螺春的碧螺春群體種茶樹品種，就是早生種；適制龍井的中茶108號、龍井長葉等品種也是早生種。

3、

中生種

越冬芽生長髮育和春茶開採期介於早生種和晚生種之間的品種。江、浙茶區把一芽三葉展需要有效積溫為90～120℃的品種稱為中生種，如浙江的龍井群體種就屬於中生種茶樹品種。另外，適合製作恩施玉露的恩施大葉茶，適制黃山毛峰的黃山種，適制太平猴魁的柿大茶也皆是中生種。

4、

晚生種

越冬芽生長髮育和春茶開採期均遲的品種。江、浙茶區把一芽三葉展需要有效積溫大於120℃的品種稱晚生種，如在江浙區也有引種的政和大白茶和福建水仙等。

陝南茶區的不同茶樹品種發芽時間也不相同，引進品種會比本地群體種早發芽一週左右。不同產茶區域的春茶，因為各地的生長環境不一樣，所以上市時間是不一致的，並不是越早的就代表品質越好。

俗話說：春季重養生，一年健康有保證。由於春天陽氣上升，人體新陳代謝開始轉盛，春茶從大自然中來，本身帶有新春的活力

，

適當品飲春茶，加上春茶

特有

的色、香、味，給人以怡心悅目的感覺。

願你我都能喝到早春的第一口茶，以蓬勃清新開啟新一年！