隔夜菜到底能不能吃？這菜用的就是隔夜蔥，吃的就是隔夜味

網路上曾有人留言，說是吃了隔夜菜會得黑唇病，還有人說經常吃隔夜菜會得胃癌之類的。那麼真的是這樣嗎？

權威營養師強調：良好儲存的食物，包括良好儲存的隔夜菜，是可以吃的。只是隔夜的剩菜營養會流失很多，沒有新做的菜營養更全面、更豐富罷了。

但需注意

：隔夜菜在重新翻炒或燙過後，即使鍋內溫度達到100度，即使可以殺死細菌，但是細菌產生的毒素依然有可能不被完全殺滅掉。

誤區

：很多人認為剩菜一定要放涼，等到幾乎沒有餘溫的時候再放入冰箱。

其實這是一個大大的誤區，細菌的滋生條件正好與溫度有關。滋生細菌的危險溫度大概在5—60度，因此，儘量不要在放涼的情況下把剩飯菜存入冰箱。最好是在飯菜出鍋後兩個小時記憶體入冰箱冷藏。

最佳方法

：不嫌麻煩的話，剩菜在存入冰箱前可以返鍋加溫，待達到100度滾燙的時候持續15分鐘再出鍋，冷卻一會再存入冰箱最理想。

儘管不提倡吃剩菜，但是我們也會發現，生活中許多吃不完的剩菜，在放了一段時間之後會越吃越好吃。比如天冷了我們會燉一鍋魚湯等到第二天吃魚凍，再比如紅燒雞塊隔夜之後，是越啃越香。

而我們常吃的東坡肉，無論是頂級飯店的大廚還是鄉間的油廚，他們都一致認為，烹飪好了之後如果能放上一夜再吃，味道是再銷魂不過了。

放上一夜的東坡肉，肉中的氨基酸、微量元素會充分釋放，肉湯中的辛香料、調味品也會充分地滲入到肉塊中去，這個時候一口咬下去，肥膩感充滿口腔，越吃越香。

老手做法，極品東坡肉

有過紅白大席30年辦桌經驗的朱師傅，他做的東坡肉看了讓人口水直下三千尺，而他的做法就是：

1、挑選肥瘦交疊的三層五花肉750克，冰箱打冷；

2、五花肉冷凍成型後切塊，長寬4釐米左右；

3、用棉繩捆綁一下。以免燉肉的過程中肥肉與瘦肉分離；（也可以不捆綁，但是在肉塊入砂鍋時一定要擺放整齊、碼實、不東倒西歪。）

4、紮好的肉塊在大鍋裡用沸水焯一下；撈出、控幹水分；

5、油炸肉塊。炒鍋放入食用油，起溫至150度左右放入蔥薑蒜、花椒、大料、香葉、桂皮、朝天椒。這個煉蔥油的過程，要中火持續2—4分鐘，小蔥慢炸至金黃時將全部材料撈出；

6、再把瀝乾水分的肉塊下入油鍋，油炸3—5分鐘，至豬皮金黃出鍋；

7、砂鍋內以蔥、姜、花椒、大料、桂皮、香葉、山楂兩顆切開、75克老冰糖鋪底，再放入肉塊碼好，繼續加入黃酒250克、醬油30—40毫升、開水800克（加入的水量要漫過肉塊的高度）；

8、細火慢燉3小時後加鹽，再之後關火燜3小時；就可以開吃了。

細火慢燉，肉塊一定要燉到肥的入口即化，瘦的到嘴裡不柴為止。

建議：

一定要用小香蔥，不要用大蔥。小香蔥提前一晚剝好放入冰箱冷藏，第二天再用糖分會更高，也沒有嗆味。建議最好用砂鍋。相對其它鍋具來說，砂鍋保溫效果好，鍋底及四圍受熱更均勻。鍋底即使離開火焰，仍可保溫20分鐘以上。

如此這樣，做出來的東坡肉色澤油亮、香氣四溢，嫩爛彈厚、風味絕佳。肉塊中的蛋白質也因分解為氨基酸溶於水中，使肉湯更鮮美。無論是配面還是泡飯，都是上上調味品。

但要注意：砂鍋加肉加水的時候，儘量一次到位，這樣湯汁才更濃郁。

相對於其它菜餚，東坡肉做起來還是比較繁瑣的，所以建議每次做的時候，可以多做一點，然後分裝冷藏。而在冷藏的時候，也要將肉汁一同放入，這樣再次回鍋的時候會更好吃。