這款調味極簡的山核桃，總算打折了！

到了年底，家裡不能不備上幾盒堅果，一邊嘎嘣嘎嘣吃，一邊嘮嗑，熱熱鬧鬧的氛圍這就有了。

再來推薦一下我們最愛的年貨堅果吧，賣了五年的山核桃：

原料好，夠新鮮，調味極簡，糖含量低

至3%，最多5%，這個數字，比市面上一般山核桃仁新增要少50%以上。

調味乾淨又沒有新增，我們的山核桃仁保質期只有3個月，而市面上山核桃普遍都在6個月以上。

如果你愛更濃郁過癮的堅果風格，還有一個選擇：越南King Size級別腰果。

原料很能打，用的是腰果裡最大規格；產自越南，香氣濃，

自然甜度高

。所以製作更簡單，一點點糖都不放，只加了薄鹽低溫烘烤，襯出它柔和的奶油甜香。

如果你還沒有吃過我們的山核桃，下面是我們連續五年，依然最喜歡這款極簡主義山核桃的理由：

公認最佳山核桃產地

半野生種植 10年才結果

山核桃其實是個嬌氣挑剔的古老樹種，在許多地方都種不好，全國也不過是天目山區才有出產。

我國“

山核桃之都

”

而臨安有深厚肥沃的石灰岩土壤，比起其他產地（比如安徽）來，山核桃長得尤其繁茂，殼薄，籽更香酥。

簡而言之，吃山核桃，在國內沒有比臨安更好的地方了。

在臨安，大部分山核桃都由農戶種植，自己曬好，再賣給炒貨廠。種植與曬制的關鍵過程，工廠都不甚瞭解。但我們挑的山核桃廠，不僅有多年合作的農戶，還自己買山買地，擁有

自己的核桃林

！

核桃林的位置也是得天獨厚，海拔在500-600m，不是最高，但是種植山核桃最好的高度。

有研究指出，海拔低於550m時，山核桃產量隨著海拔升高而增加；海拔高於550m，產量與海拔高度呈負相關關係。

與其他農戶不同，我們的山核桃樹全程不施任何肥料，半野生有機種植。這樣種出來的山核桃樹，結果要比普通山核桃樹晚兩三年，但好處是

結果更大，果實更飽滿

！

一般山核桃樹7-8年就能結果。

新鮮的山核桃，要在每年八九月成熟後，白露時（9月7日或8日）統一採收。

九月到過年期間，都是吃山核桃最好的時候。

但核桃成熟後，工人們不能等到核桃自然落地，必須親自上樹，用竹竿把果子打下來，

這樣才不會錯過果仁的最好狀態

。

有的坡度甚至達到60°，別說爬樹打核桃了，就是上山也難，危險係數挺高的，而且機器無法取代人工。

摘下來的核桃去掉外果皮後，還要曬乾水分。這一步有農戶是不願意做足功夫的。畢竟曬足了水分就少，最終重量也減輕了。

但我們的山核桃，在日頭充足的600米海拔空地上，仔細用小筐暴曬。

曬足日頭的核桃仁，香氣更濃

。

18道工序裡，12道都是篩選

30斤核桃只產出10斤果仁

山核桃仁加工簡單，最麻煩的是篩選。

我們的山核桃，加工經過的18道工序裡面，單單是

30斤核桃只產出10斤果仁

果仁篩

。30斤帶殼核桃，最後只能出10斤不到的果仁。

首先，採摘回來的山核桃要先去掉最外殼，然後取一大盆水，把山核桃倒進去，這叫

選，就要經歷12道

。

仔細看圖片，略微上浮的就是空籽，傾斜的可能是有半邊壞掉，在外行人看來其實相差無幾，行家才能精準判斷其中幾毫米的區別。

之後，核桃仁們要再經過

浮選

：倒進離心機，被分揀成不同等級。

離心機有不同大小的網格，可以篩選出不同大小，我們只用最大的兩個，大顆用籽都有2公分以上，小顆用籽也接近1。95公分。

大顆核桃仁，都是

第二輪篩選

，七八年工齡的老阿姨能敲出1/2-3/4高完整度的果仁，並且敲完還得拿尖嘴鉗，小鑷子，來一點點

手敲去殼

。

小顆核桃仁是用機器碎殼剝仁，之後有工齡豐富的阿姨，成排成排面對如山核桃仁，仔細從中

挑掉碎殼

。

最後還還還還還要再過篩一遍，去除碎仁。

最後吃到嘴裡的每顆核桃仁，都儘可能飽滿、完整，一口濃密的堅果香！

可能是市面上最低糖清淡的配方

挑揀掉壞的果仁

市面上常見的山核桃，就算號稱“原味”，也都隱隱有種不屬於堅果的過分甜。

熟悉山核桃的臨安人都知道，炒核桃時加糖，不僅是調味，也是為了保證口感——所以，

最大程度突出堅果清香

。

但我們的山核桃工廠，兩者都做到了。他們整套的製作方法，甚至申請了專利。

第一步，是不放去澀粉，堅持

果仁的酥脆度和低糖，其實是矛盾的，二者難以兼得

。

有些不靠譜的廠家，炒前加入

水煮去除澀味

，讓核桃仁色澤變淺變亮，但卻更容易吸收糖鹽。

水煮的核桃仁會自然變成深棕色，要是顏色太淺，反而要當心。

煮好後就已經香氣撲鼻了。下一步是下鍋炒制，調味是這一步的關鍵。

市面的常規配方，鹽糖新增量都

去澀粉

——每100斤核桃要放15斤以上的糖和鹽，以及各種味精香料。不僅僅是加重口味，還增加成品重量，降低成本（畢竟核桃可比調料貴許多）。

這一步在配料表上可能體現不出來，但看看山核桃的鈉含量，高下立判。

常見的山核桃仁，鈉含量能高達800多mg，而我們減鹽之後，鈉含量只有500多mg，而且減糖！糖新增量只有

≥15%

！最大程度凸顯核桃最天然的奶甜~

水收幹了就出鍋，充分保留核桃原有的香氣。酥脆的關鍵在於，炒過的核桃還會進機器再烘乾一遍。所以即使低糖，經過先炒再烤的核桃，口感上也能相當酥脆香潤！

而且外層和內芯的脆度會有微妙差異，咬下去層層爆裂，“齒感”相當愉悅~

出鍋時分最激動人心。去過工廠的同事表示，那種空氣裡密度極高的馥郁堅果香，真的比什麼香水都迷人～

還有一枚彩蛋！不加糖的腰果，最自然的香甜

這批腰果，是我們跟工廠獨家定製的，用的是越南腰果，而且是腰果裡最大號的King Size。

180，210，240，這些數字代表每磅有多少粒腰果：

3%-5%

。

左：普通貨。右：我們賣的。

市面上最常見的規格是240和320，210都屬少見，而我們用的是W180。沒啥，就是吃起來更香更爽罷了。

至於

數字越小，單果越重越飽滿

，這個產區腰果的含糖量高，天然的甜感非常討人喜歡。

它的脂肪率在眾多腰果產區裡算低的，但飽和脂肪佔比更高。我們讀了一些論文，發現有報告指出，飽和脂肪中含有的鮮香會更加濃郁。

這樣一枚自身硬體就足夠好的腰果，用最平白的方式料理就行：不用油炸，

越南，確實是我們很喜歡的一個腰果產區

最原始的香氣保留住了，而且帶皮烤，口感也更酥！

調味上，不加糖，不加香精，只下一點點鹽提鮮。咬開的瞬間，是天然的甜味和奶香，還帶著山野間的松柏香氣，纖細而綿長，可以在口腔裡徘徊很久很久……

最後再給你們看看工廠車間，窗明几淨，乾淨得讓人放心~

吶，這就是今年為大家準備的過年堅果啦！無論是自己吃，還是送人，都再合適不過。

汪記手剝山核桃小核桃零食堅果臨安山核桃椒鹽奶油味袋裝淨重500g

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