饞人的油端子，你多久不吃了？

不單在很多寶應人的記憶裡

在所有揚州人的記憶裡

油端子

是兒時

抹不去的

舌尖記憶

哪個不愛、哪個不吃！

油端子的食材是將麵粉與各種餡心攪和而成，餡心有韭菜、大白菜、蘿蔔絲等等。待攪拌得稀溜溜的，用挑子舀到一隻圓形、帶花邊的鐵勺子裡，平著放入油鍋炸，隨著“噝噝啦啦”的聲音，一會兒工夫，油光光、香噴噴的油端子就炸熟了。

做“油端子”的材料一般用蘿蔔絲，也可以用藕絲或黃芽菜，和上面粉，和成稀稀的麵糊，加鹽和味精，自然也少不了起香的老蔥，考究點的還要放雞蛋攪拌。在盆裡舀上一勺子蘿蔔絲麵糊放到端子裡，連端子放在油鍋裡慢慢地炸，定型後再離開盒子，“脫胎”後的油端子仍在油鍋裡繼續炸到金黃色成熟。 這樣炸出來的“油端子”，外脆裡嫩，吃起來油滋滋，香噴噴的，還油而不膩。

在馬路還沒拓寬的年代，走到哪裡都能遇見街邊支口鐵鍋炸蘿蔔絲餅的老太太。她們熟練地往模子裡面舀上一勺麵糊，在鍋邊輕輕一敲，模子裡的麵糊滑入鍋中。菜籽油一遇到麵糊發出滋滋拉拉的聲響，彷彿在為它們喝彩。

“油端子”慢慢地油鍋裡變成金黃色漂浮在油麵上，把炸好的油端子夾到鐵架上控油，金黃油亮，奇香四溢。趁熱咬上一口，外脆裡嫩，蘿蔔香濃的味道充盈著整個嘴巴。

寶應城區老新華書店有個老巷子，阿姨在這邊開了幾十年的小攤子，油端子是她家的鎮店之寶。她家油端子肉餡食材十分新鮮，炸出來的油端子鬆軟可口，蘿蔔絲爽口鮮嫩，個頭大又厚，一口下去，很過癮！這麼多年已經知道一晚要賣出去多少，賣得掉就從不隔夜，所以每天大家買到的都是新鮮貨。附近的居民在這吃了好多年，媲美小時候的味道。

老闆手不停地忙碌，嘴巴不住地吆喝招攬過往來人

：“油端不鹹，吃來消閒，

油端香脆，吃不傷胃，

油端不貴，吃得實惠，

晚茶晚茶三嘴兩扒，

一塊油端，一壺小茶，

肚子吃得飽呱呱……”

溫馨小提示

蘿蔔端子一定要趁熱吃，非常焦脆。口感很鮮美，竟能吃出蝦仁的感覺。

不信你試試！

寶應123、揚州晚報供稿