滷水越用越臭？教你3招，快速恢復香氣！

滷水用著用著就不香了，這是很多滷菜人都會遇到的問題，主要有四個原因會造成你的滷水越用越不香，我有三個核心的辦法，讓你的滷水快速恢復香氣，做到滿屋飄香。花兩分鐘看完文章，把我們家的核心技術免費學到手，為了防止文章不見，可以點贊收藏了再看。

新起的滷水，一般來說都挺香，但是下面這四個原因會讓你的滷水越用越臭。

第一，滷貨沒有做預處理就下鍋滷製，滷貨一般都是凍貨，凍貨都有腥臭味和血沫殘留，如果下鍋滷製之前不透過提前的醃製和焯水，去除食材的血沫和腥味，那麼食材的腥臭味和血沫就會殘留在滷水裡面，你的滷水就會越用越臭，不出一個禮拜，你的滷水就不能用了，得不償失。

第二，香辛料搭配不合理。香辛料最佳的搭配一定是根據食材的特點，然後結合香辛料本身的特性，按照君臣佐使的公式才能搭配出最合適的香辛料包。如果你的香辛料搭配不合理，滷水就無法很好地壓制食材的腥臭味，滷水當然越用越臭。

第三，香辛料的放量和煮制時間不夠。一般來說，五香滷水中香辛料佔滷水重量2%比較合適，麻辣滷水中香辛料佔滷水的3%比較合適，香辛料在滷水中滷製時間一般是30到50分鐘，如果說你的香辛料太少，或者煮制時間太短，滷水也會越用越不香。

第四，滷水沒有定期做保養。滷水在使用的過程中，食材裡面的血沫、雜質、碎肉什麼的全部溶解到滷水裡面，如果你不做保養，滷水當然越用越臭。

下面我給大家三個方法，讓你的滷水快速恢復香氣。

第一，滷水快速保養可以恢復60%的香氣，把你的滷水用紗布過濾一遍，把滷水裡面肉眼可見的雜質全部給過濾出來，然後重新配一個香料包，放入滷水中水開煮個五分鐘，然後關火浸泡一個小時，最後再把香料撈出來，加入少許高度白酒。

第二，給滷水重新做封油，如果你的滷水沒有滷油，那麼就把大豆油用生薑、洋蔥、大蔥炸

製作成

姜蔥油，然後把姜蔥油倒到滷水中，在滷水上面形成兩到三釐米厚的一個滷油層，這層滷油會讓你的滷水立馬飄香十足。

第三，下次滷貨的時候，每斤食材加0。2克的乙基麥芽酚，它會最大程度地激發滷肉的肉香味兒，抑制滷肉的腥臭味、苦澀味和酸味，從而讓滷水越用越香。

以上就是給大家分享的讓我們滷水不再發臭的小妙招，大家趕快去試試吧！關注我，帶你瞭解更多滷味創業乾貨！