科普一下五種你常吃的鯉科魚類（2）——鰱魚

被人提出水面就漲大的魚叫什麼

近些年，有一種魚名震美國，因為這種魚在美國的各大水系繁衍成災，大肆搶佔了美國本土魚類的生存資源，給當地的生態系統帶來巨大沖擊，這種魚被美國人稱為“亞洲鯉魚”。其實，所謂的“亞洲鯉魚”根本不是我們中國人概念中的鯉魚，中國人叫這種魚為鰱魚，因為這種魚全身佈滿細小的白色鱗片，所以很多人叫它“白鰱”。

在中國很普通的白鰱到了美國就引發了“魚災”，這真是個有意思的現象。一般情況下，大多數外來物種都會打破本地生態系統的正常執行，侵佔本地物種的生存資源，就像巴西紅耳龜、福壽螺等美洲物種在中國造成了生態破壞一樣。當年美國從中國引進白鰱是為了清理池塘的水藻，因為這種魚主要食用水中的浮游植物，而且食量很大（一天可以吃掉自己體重40%的食物），理論上講應該對清理水藻很有效，不過沒想到後來一些魚在洪水中逃散，逐漸擴散到美國的自然水系之中，這下子“潘多拉魔盒”被打開了。白鰱魚的繁殖能力太強了，每年能產300萬枚魚卵，而且作為外來物種，它們基本上沒有什麼天敵來制約它們的數量，於是氾濫成災的白鰱給美國人造成了困擾。

不知道你印象中的白鰱是什麼樣子，如果你只是在菜市場見過白鰱，你印象中的白鰱恐怕都是一副半死不活的樣子，這絕不是它們本來的樣子。在自然界中，白鰱魚是很活潑的，是有名的運動健將，你看看它們流線型的身材就知道了。白鰱魚還是火爆性子，體力也比較充沛，是出了名的“霹靂火”，一旦感到緊張就會猛烈跳出水面，而且跳躍能力不比黃河鯉魚差。但是，由於白鰱魚特愛運動，耗氧量也大，在菜市場的低氧環境中反而顯得不那麼精神了。

就白鰱魚愛跳高的特點，中國人的感受恐怕並不深，美國人卻深有體會。在美國那些“亞洲鯉魚”氾濫的水域，很多魚甚至能跳出水面兩三米高，美國人甚至設定了堤壩、電網進行攔截，但都被它們跳過去了。在美國，白鰱魚特別能跳躍，比它們在中國的同胞們更善於跳躍，這是因為那些在美國池塘裡的、利用洪水逃出來的白鰱魚是比較善於跳躍的個體，然後這些基因在自然水域得到不斷繁衍，致使美國的白鰱魚有點聲響就會躍出水面。有時候，一條魚跳出水面，這聲響驚擾了附近的白鰱魚，它們也會跳出水面，然後聲響越傳越遠，出現了連鎖反應，於是整個河面就像開了鍋一樣，大量白鰱魚爭相跳躍。這情況確實給駕船的老美們造成困擾，經常被撞傷，甚至有些十幾斤的大魚會把人撞成鼻樑骨折或者腦震盪。

有些外來物種會給當地居民帶來福祉，比如說小龍蝦，這本是一種原產於美國的蝦類，也曾在中國氾濫，不過沒有成災，直接被中國人吃的需要人工養殖了。但是，白鰱魚比小龍蝦命運好，美國人本來就不太喜歡吃淡水魚，更不要說多刺的白鰱魚了，幾乎沒有美國人去吃這些“亞洲鯉魚”。白鰱魚肉味一般，還有130多根魚刺，是我們經常食用的魚類中刺最多的。魚刺學名叫做“肌間骨”，只存在於進化程度不算太高的魚類之中。這些“肌間骨”由肌肉中的結締組織骨化而成，大多數分佈在背部和尾部，這些肌間骨的主要作用是支撐肌肉和協助肌肉傳導力量。海洋裡很多善於游泳的魚類是由強健的肌纖維來傳導力量，所以魚刺不多，但鯉科類的魚類無需長時間的高速遊動，所以靠肌間骨就夠用了。這些肌間骨拯救了在美國的白鰱魚，也使白鰱魚成為中國最便宜的食用魚。

有一種魚，跟白鰱魚長得很像，但跟白鰱不一樣的是在餐桌上卻很受國人追捧，這種魚俗稱“胖頭魚”。胖頭魚學名叫做鱅魚，白鰱魚和鱅魚都屬於活動在上層水體中的魚類，只不過白鰱魚比鱅魚更白，性子更烈，身材也更勻稱些，而且沒有鱅魚那麼誇張的大頭。用鱅魚的魚頭做的菜，可以說紅遍全中國，下次我們介紹一下鱅魚。