“一人一鍋”呷哺呷哺上市5週年，解讀餐飲品牌長紅秘訣

今日，臺式“一人一鍋”特色小火鍋品牌呷哺呷哺迎來上市5週年慶。

5年前的今天，呷哺呷哺在香港主機板上市，成為“連鎖火鍋第一股”；5年後的現在，呷哺呷哺依然作為火鍋餐飲界的頭部企業之一，憑藉著獨立樂活主義得到越來越多年輕人的肯定， “一人一鍋”飽受顧客喜愛。

在餐飲行業競爭激烈的現狀下，呷哺呷哺不斷創造新鮮活力、保持長紅的秘訣是什麼？

火鍋江湖的難題

呷哺呷哺1998年創立於北京，至今已覆蓋中國18個省份的80多座城市，擁有近1000家門店，每年接待顧客超過8000萬人次，是中國十大火鍋品牌以及中國餐飲百強企業之一。

然而，即使是實力強勁的呷哺呷哺，也面臨著口味、食材、風格同質化的產業性過剩困境，以及高房租、高人力成本、高食材成本、低毛利的行業難題。

在火鍋持續擴張的2019年，海底撈上半年開出127家新店；盒馬鮮生在它的170家門店裡開始賣火鍋；巴奴也加速了擴張的腳步，進軍上海……同時，火鍋行業每年的閉店數與開店數幾乎持平。

火鍋江湖對於餐飲人來說，真的已經沒有“容易”二字。

在這樣的白熱化競爭中，呷哺呷哺集團釋出了“小火鍋+”模式的新品牌“in xiabuxiabu”、靠品類“火鍋+茶憩”延長營業時段的“湊湊”、引入降本增效的送餐機器人“歡樂送”、發展50多家智慧餐廳……

呷哺呷哺的品牌進化正在路上。

送餐機器人的專屬餐廳定製

為了增加品牌的差異性，呷哺呷哺包括北京大興國際機場在內的一百多家門店都引進了送餐機器人，為企業降低人力成本、提升運營效率，同時滿足顧客對現代化、儀式感就餐體驗的追求。

作為該送餐機器人研發企業的普渡科技，在技術、雲平臺、服務場景上都為呷哺呷哺實現了個性化定製，讓送餐機器人在實際場景更好地落地。

第一，與行業內動輒上千平米的機器人餐廳相比，呷哺呷哺面積通常200-300平米。為了滿足更多小場景的機器人應用，普渡科技對技術進行了最佳化，最佳化後透過距離60公分即可，小面積的餐廳也能應用送餐機器人。同時，為了滿足呷哺呷哺對執行效率的需求，普渡科技特意為餐廳內的狹小走道也設計了避讓路徑，以實現多個機器人的同時排程。

第二，在管理方面，普渡團隊為呷哺呷哺專門定製了門店編號，作為呷哺呷哺的管理人員能直接登入雲平臺，檢視門店運營資料。

第三，在外觀上，普渡團隊特意設計呷哺呷哺專用定製化面板，提升產品的獨特性，彰顯企業品牌力。

呷哺呷哺技術總監唐博介紹道，根據後臺資料顯示，呷哺呷哺已經開業的智慧餐廳率已經達到了80%以上，與傳統餐廳相比，智慧餐廳使用機器人不僅能夠節省工時，對營業額也有明顯的提升。

當“一個人”遇到“一個機器人”

在服務理念上，呷哺呷哺致力於給顧客提供“家”一般的用餐體驗，卻不會用過分的熱情打攪顧客，給予顧客更多隱私空間，而送餐機器人完美貼合其理念。

不少門店發現，當送餐機器人配送時，年輕的顧客都會自主取餐，這促使呷哺呷哺開發了獨特的運營模式——“一盤一桌”的自主取餐，讓顧客擁有不被打擾的個人空間。

與其他餐廳不同，作為一人一鍋的餐廳，送餐機器人一次出餐即可送滿3-4桌，而普通服務員一次只能1-2桌，多一次往返即會影響顧客用餐時間與用餐體驗。

在大眾點評上，使用機器人與否的餐廳評論風格也截然不同，在服務一欄的評價有40%顧客都會提到機器人：“機器人配菜真是重新整理認知，太高科技了！”、“送菜靠機器人，提高了效率，孩子覺得很新奇！”、“大廳裡的幾個機器人穿梭送菜成為亮點。”

在機器人的幫助下，呷哺呷哺也開始轉變服務理念，由之前的快餐式體驗轉變為主動服務。透過機器人接替了枯燥、機械的送餐過程，服務員可以直接負責結賬、點單、收臺、引導顧客入座等面向顧客的直接服務，提供給使用者更好的用餐體驗。

高效率 vs 低成本

呷哺呷哺技術總監唐博介紹：“按照我們之前的排班資料來看，高峰期至少需要兩至三個傳菜員，現在兩臺機器人送餐員已經基本滿足需要，用餐低峰期，只需要一個機器人就夠了，這樣計算下來，基本上一天能夠節省20個左右工時，相當於兩個服務員的一個班次時間全都節省了。”

與此同時，機器人每月租賃成本不到3000元，使用壽命可達十年，而許多一線城市餐廳服務員每月綜合成本至少有5-6萬元，機器人的投資回報週期穩穩控制在了一年以內。

邁向餐飲機器人的創新之路

就像著名管理學者托馬斯·彼得說：“距離已經消失，要麼創新，要麼死亡。”

現在，呷哺呷哺已經做出了嘗試，不斷探索別人無法超越的道路：小火鍋延長線“湊湊”構建新的消費場景；旗下門店改造升級以迎合主流年輕化的消費群體；原材料升級，供應鏈率先實現全球化。

同時，對於傳統餐飲企業來說，如何更快智慧化升級，搶佔智慧餐廳領域先機，是未來發展的方向和突破口，而呷哺呷哺、海底撈、京東無人餐廳等頭部公司已經率先做出了行動。其中，降本增效的定製化送餐機器人則是餐廳智慧化發展的推手，能夠幫助企業智慧化升級。其機器人研發企業普渡科技，更是致力於用機器人本身的科技屬性助力餐廳智慧化升級，建立更多的產品矩陣為餐飲企業提供更加全面的服務。

據透露，普渡科技將在12月19日舉辦新品釋出會，屆時將推出兩款全新的餐飲機器人，進一步豐富餐飲機器人品類，助力餐飲行業佈局智慧餐飲生態，實現品牌進化。