“老將詩骨葬西湖”的湖上笠翁李漁，是個愛吃筍和蟹的美食家

李漁（

1611－1680）

，浙江蘭溪人，他

是中國

歷

史上首位真正的暢銷書作家，在小說、戲曲、園林、史學、飲食、服飾、養生、出版、繪畫等諸多方面，都取得了卓越的成就。

他首倡休閒文化，是一個懂得享受生活、懂得玩、又懂得在快樂中掙錢的人。李漁說：

“飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬，亦以其漸近自然也。

“

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李漁

在《閒情偶寄》的

“飲饌部”中，較為系統地提出了自己的飲食養生觀。他開篇便提出“蔬食第一”的主張。在蔬菜美食中，他推崇竹筍為第一。竹筍之美味在於清、潔、香馥、鬆脆，居於肉食之上。他風趣地說，倘若將筍與肉在一鍋合烹，人們會先揀筍吃，而忘了吃肉，“則肉為魚，筍為熊掌可知矣”。

攝於杭幫菜博物館

如何煮筍，他有高論：

“食筍之法多端，不能悉紀，請以兩言概之，曰：素宜白水，葷用肥豬。”也就是說用白水煮筍，加上肥肉，將熟時將肥肉撈去。他說：“以之伴葷，則牛羊雞鴨等物，皆非所宜，獨宜於豕，又獨宜於肥。肥非欲其膩也，肉之肥者能甘，甘味入筍則不見其甘，但覺其鮮之至也。”

攝於杭幫菜博物館

李漁的朋友程穆倩，會做好吃的筍。他品嚐後寫了首《食筍歌又贈程子穆倩》。

“此老熟識此君性，不叫一物相肩並。煮竹唯將淇澳水，逼清似照湘湖鏡。淡極無鹽若有鹽，香饒似襯終非襯。”他對這道筍，讚不絕口。

攝於杭幫菜博物館

李漁晚年定居於杭州吳山腳下，那時他已貧病交加，但還自尋快樂：

“貧賤託名稱隱逸，清癯假口學神仙。”日子貧賤，當作是隱居；清瘦就權當在學神仙。李漁還對蟹有痴情，被人

稱

為“蟹仙”，被家人取笑為“以蟹為命”。每年，螃蟹還未上市，李漁就早早地存好了買螃蟹的錢，他稱其為“買命錢”。他還養了一位“蟹奴”，專門給他做蟹、剝蟹。

攝於杭幫菜博物館

在李漁看來，蟹的

“鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金”，已經達到了色香味三者的極致。他還很講究螃蟹的吃法，認為要遵循“自然”之道。他在《閒情偶寄》裡寫道：“凡食蟹者，只合全其故體，蒸而熟之，貯以冰盤，列之几上，聽客自取而食。”意思是蟹要整隻蒸熟，再存在冰盤裡，放在餐桌上由食客自己動手剝食。

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李漁

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歲時，曾應太湖太守鬍子懷之邀前往吳興盤桓數日。這次吳興之行正趕上螃蟹上市的季節，主人幾乎每宴必蟹。李漁大飽口福，心情特別暢快，文思如泉湧：“蟹乎蟹乎吾愛，欲買無錢空目睹。焉得人人何使君，俾爾日在腹中歌且舞”。

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還有一首即興之作“……案頭累累疊成山，大者如盤小如鏡。我知此舉為相攻，寬中奮力圖兼併。百萬精兵一掃空，誰知復有兵來應。此番鏖戰不尋常，縱使心閒手亦忙。從前以命託諸蟹，誰識今朝以命償。……”將吃蟹比作“鏖戰”，如此幽默詼諧。

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康熙十九年

（1680）農曆正月十三，在一個大雪紛飛的凌晨，湖上笠翁李漁撒手塵寰，時年七十，死後安葬在杭州方家峪九曜山上，當時的錢塘縣令梁允植為他題碣：“湖上笠翁之墓”。