三筍鬧春，滋味競相比嫩，但有兩筍竟不是真筍

草草啖鹽說蜜

——

說天地美食，談家鄉風味

“春風又綠江南岸”

，春天最為靚麗的景色，就是綠泱泱鬱鬱蔥蔥的竹林。

“可使食無肉，不可居無竹”

，自古文人騷客便以

竹

自詡。

而居於竹下的文人們，自然是近水樓臺先得月咯，對於春來紛紛破土而出的竹筍，那真是

“青青竹筍迎船出，日日江魚入饌來”

，生活有魚有筍，甚是美哉。

騷客詠春，詩詞盡顯風華；騷客吃春，

“春日遲遲，卉木萋萋。倉庚喈喈，采蘩祁祁。”

，也是別有一番意趣。

春之盎然，不止

采蘩祁祁；

三筍鬧春，更是競相比嫩。

何為三筍？自然

春筍

當為第一位，另外二筍，

茭白筍

和

玉米筍

，冠以“筍”之名號，實則非來自竹，但同樣是植物之嫩芽。

嫩芽乃植物生長的春天，充滿陽氣，春日裡三筍來齊聚，吃了三筍，這個春天，無憾了。

而筍之烹飪，宋代詩人楊萬里在

《煮筍》

裡言：

可齏可膾最可羹，繞齒蔌蔌冰雪聲。

可以加蔥薑蒜，也可以加肉，更可以做羹湯，那種爽脆的口感，在唇齒間，猶如咬冰塊一般，窸窣作響。

今天就來介紹這三樣筍在唇齒間發出脆爽的響聲吧。

【紅燒春筍】

春筍尤以天目山的雷筍為佳，一年只三四月份有，過季不候。

雷筍乃春雷滾滾之後冒尖的嫩芽，其爽脆，響徹春天。

一、準備食材：

雷筍、生抽、蠔油、豬油、生薑、辣椒、青蒜、冰糖等。

二、操作過程：

1、雷筍剝去外殼後，焯水；竹筍含有草酸，會阻礙人體鈣吸收，焯水會去掉很多草酸的成分。

2、焯水後，切片切細條都行；如果吃不完，焯水後更容易儲存，冷藏能儲存一週，冷凍可以更久。

3、豬油爆鍋，油要多一點哦，竹筍是需要油加持的；

放入冰糖炒出糖色；

再放入雷筍炒勻；

放入生抽、蠔油、生薑與辣椒，調味後翻拌均勻。

4、可以不放水炒幹，非常香；當然也可以放入一點水，燜煮一會兒，湯汁澆飯，特別美。

最後放入青蒜，斷青即可出鍋。

鮮嫩香爽，超費米飯的一道春之菜，比吃肉帶勁。

雷筍是正宗的春之筍，而

茭白筍

則非筍勝於筍。

茭白前身乃穀物，古人崇尚的

菰米飯

，便是茭白；但當菰米染上黑粉菌，便造就了非常鮮嫩的茭白筍。

如果說上一道的雷筍加入青蒜一起爆炒是

“可齏”

，那麼這道炒茭白，我們就來

“可膾”

，加入五花肉的油脂與香膩，味道絕美。

【茭白炒五花肉】

一、準備食材：

茭白2根、五花肉1小條、青蒜、生抽、蠔油等。

二、操作過程：

1、茭白清洗乾淨削皮。

2、茭白切薄片，五花肉切薄片，青蒜切段，生薑3片；

3、茭白焯水，茭白含有較多的草酸，會阻礙人體對鈣的吸收，所以建議焯水去掉大部分的草酸；

水開後放入茭白，少許鹽，等再次水開，倒掉開水，放冷水下衝洗乾淨。

4、起鍋，一點點油潤鍋，放入五花肉煸香；

煸出多餘的油，倒出另用，然後放入生薑和蒜白；

爆香姜蒜後，放入茭白；

少許生抽和蠔油，翻炒出醬香味；

少許水，蓋上鍋蓋，燜3分鐘；

3分鐘後，放入青蒜段，斷生即可起鍋。

茭白炒五花肉

隆重出鍋！

同樣很費米飯的哦！

無論是雷筍還是茭白筍，都是中國自古有之，文人騷客多有讚美，而接下來要介紹的玉米筍，則是不折不扣的舶來品，還是最近幾年才引進的品種。

但一經培植，即引起饕餮們的喜歡。

用

“清甜脆爽”

四個字來形容，真不為過。而這三樣筍當中，當屬玉米筍最為脆，我今天就用金鉤來炒玉米筍，味道除了清甜脆爽，還多了蝦米的海洋鮮香。

【金鉤炒玉米筍】

一、準備食材：

1、主食材：

玉米筍、蝦米（金鉤）、青紅二椒等。

2、調味料：

豬油、生抽、蠔油、蒜泥、鹽等。

二、操作過程：

1、玉米筍去掉苞葉及髮絲，露出嫩嫩的玉米芽。

2、玉米筍改刀，青紅二椒也切段，金鉤浸泡熱水半小時。

3、燒水，水開後，放入玉米筍焯水，來點鹽讓玉米筍的顏色更鮮嫩。

4、豬油爆鍋，爆香蒜泥後，放入泡軟的金鉤，翻炒出蝦的鮮香；

再放入焯水後的玉米筍；

少許生抽和蠔油調味；

翻炒均勻；

如果太乾，可以來點浸泡金鉤的水，時間不要用太長，大約兩分鐘，放入青紅二椒，稍稍斷青即可出鍋。

即可當蔬菜，亦可當主食，這道

金鉤炒玉米筍

，美妙之極。

三道不同品種的春之筍，在這個春天裡，奉獻給你！

引用詩人楊萬里的

《煮筍》

詩：

“杜遷市裡筍如酥，筍味清絕酥不如。

帶雨斸來和籜煮，中含柘漿雜甘露。

可齏可膾最可羹，繞齒蔌蔌冰雪聲。

不須咒筍莫成竹，頓頓食筍莫食肉。”

有筍的春天，哪裡還需要吃肉？

“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。

喜歡請點贊鼓勵，覺得有價值就轉發、收藏。

而無論喜歡與否都在評論區說兩句，我會更努力。

圖文原創，拒絕不良自媒體盜取！