徐記海鮮20年“漫漫長路”，是如何“求索”？

一直以來，餐飲行業都以其巨大的市場需求、相對低的進入門檻和滲透率，吸引了眾多跨界餐飲創業者湧入，從層出不窮的各式創意菜、新式餐飲就可見一斑。

《中國餐飲報告2019》報告顯示，2018年中國餐飲業收入達到4萬億元，透過資料可以發現，整體行業的增長趨勢一直在強勢增長，目前中國以美國9倍餐飲門店的數量，支撐起美國現在的餐飲市場規模，但目前中國人均餐飲消費不到美國的五分之一，說明中國餐飲發展空間依然巨大。

餐飲品牌的影響力在逐年持續擴大，而透過分析《中國餐飲報告2019》資料發現，

消費者越來越認可品牌。

品牌價值的重要性，對餐廳的經營發展越來越重要，無論是悠久的傳統餐飲品牌（如徐記海鮮）還是新興的大眾餐飲品牌（如茶顏悅色），都非常重視對品牌建設和保護。

打造這塊“海鮮品牌”並不是一朝一夕就能做成的事，而這個故事，要從上世紀80年代說起。

從長沙海鮮供應商到中國海鮮領先品牌

上世紀80年代，當時的徐國華，不過是二十來歲的年輕小夥子，為了生活，他帶著兄弟三人從家鄉從家鄉湘陰來到長沙，為長沙餐飲店、賓館提供農副產品、海鮮等原材料，這一做，就做了8年。

當時的海鮮市場混亂不堪，為了盈利，買賣死海鮮是海鮮餐飲行業心照不宣的秘密。湖南地處中國腹地，從沿海城市運輸過來的海鮮，由於保鮮條件的限制，海鮮死亡率非常大，多的時候一批能有一半以上的海鮮死亡，這也就造成了活海鮮和死海鮮的巨大差價，而不少大排檔、餐廳，專門購買這些死海鮮。

1) 從源頭把控品質，嚴選生猛海鮮

而當時的徐國華，同樣在為海鮮的存活率頭疼不已，為了提高海鮮的養護和儲存，徐國華搭了24小時的綠皮車專程去了廣東湛江，像學徒工那樣，向技術專家學習專業的海鮮養殖技術，提升海鮮存活率。

1999年，第一家徐記海鮮在長沙潘家坪開業。與別的海鮮店不同，徐記海鮮門口的水箱裡放滿了活蹦亂跳的海鮮，旁邊就是操作檯，現稱現殺，然後烹調、上桌。除了食材鮮活，徐國華多年海鮮供應商的優勢，也顯現在海鮮價格上。

因為在海鮮供應鏈裡摸爬滾打多年，徐國華能直接從沿海城市拿到“一手”海鮮，對渠道和貨源有強力把控，從一開始，徐國華就把“當面稱、當面殺”定為標準，也有能力去實現這樣的標準，並延續到現在。

近二十年來，徐記海鮮把尋鮮的腳印延伸到了全世界，並利用海鮮供貨商的身份，設計了一條專業的海鮮運輸路線，將全球各地的當季海鮮美食端上顧客的餐桌。

俄羅斯板蟹、法國生蠔、加拿大象拔蚌、比目魚、朝鮮白蚌、韓國生蠔…徐記堅持選用深海海鮮，建立了自己的新鮮度標準。

2) 首創湘式海鮮，辣不蓋鮮

中華餐飲源遠流長，博大精深。加工海鮮及各系菜品已二十載的徐記，堅持了原汁本味的理念，用最家常、最簡單的方法和最少的調料烹製菜餚。雖立足於長沙，但餐品上並不完全重辣，還融合了粵菜的海鮮烹飪法和湖南嶽陽家鄉菜的特點，對菜品的創新更是讓徐記海鮮在不斷更迭的餐飲市場中獨佔鰲頭。無論在原材料的採購、加工、製作、搭配、調味還是火候掌握上，都體現了對原材料本汁本味的尊重，這與徐記崇尚生態自然的餐飲文化哲學是一脈相承的。

進入徐記海鮮每家酒樓的一樓大廳，食客們可以在海鮮區看到琳琅滿目的鮮活海鮮，現場點單稱重後拿到明檔後廚烹飪；另一邊以湘菜為主的特色炒菜點單區，有40%的菜品被標註為“當季新品”，其他則是經典菜品。

它的出品理念強調“新鮮為本，適時原料，本味烹製”——所有鮮貨原材料新鮮保質期不超過18小時，食材要擇時選料，使味道、質地達到當季的最佳狀態，加工海鮮及各系菜品均堅持原汁本味，用最家常簡單的方法和最少的調料烹製菜餚。

3) 主題餐廳打造，注重顧客用餐感受

除了菜品的美味絕倫，

徐記海鮮非常注重顧客的用餐感受。

徐記海鮮既能滿足一定場景感又有足夠的美食精品度，這一類定位“輕商務和家庭宴請”的主題餐廳在目前的餐飲市場很有競爭力。

就比如說徐記海鮮長沙星沙永珍匯店，是徐記首家園林景觀的門店。徐記將中式園林“將建築融進自然”的美學理念加以吸收，每一個角度，都是精心打造的中式園林風格。無論是天花頂懸掛的桃花、大氣的中式樓梯等整體設計，還是盆栽、乾花這些細節，無一處不體現出設計者的良苦用心。室外是精心佈置的花園，新中式的建築坐落其中，猶如置身私家花園，美不勝收。

正因如此，在確信了自身實力的情況下，徐記開始了走向全國市場的第一步，也為打造百年品牌，積累經驗，探索發展。徐記海鮮能否一直保持初心，逆勢而上，成為全國海鮮行業的標杆，讓我們拭目以待。