為什麼貴的茶口感“清淡”？便宜的茶味道卻很重？

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很多新入坑的朋友都會遇到疑惑時刻，為什麼貴的茶喝起來很清淡，有的茶不仔細喝的話茶味喝回甘根本捕捉不到（一開始喝白茶我就這麼覺得）。其實喝茶時間久了，你就會發現價貴的好茶滋味比較淡，但韻味悠長，回甘明顯，而且耐泡。

這裡就要提到兩個概念，“飽滿度”和“濃淡度”。

濃淡度和飽滿度

茶湯的濃淡是指某種味道的強度。

茶湯的濃淡一般與投茶量、沖泡時間和水溫等有關係。投茶量越大、水溫越高、茶葉的浸泡時間越長等因素，都可以讓茶湯變濃，但它只是增加其濃度，而不會增添其他味道。

茶湯的“飽滿度”，又可以指茶湯的“厚薄”，

是茶葉內含物質豐富與否的反映。主要表現是茶湯進入嘴裡，感受到茶葉內含物質豐富，析出豐厚的滋味，並且多種不同的味道和諧配合在一起，給人飽滿厚實的感受。由此可見，茶湯的“濃淡度”和“飽滿度”有著明顯的區別，濃淡不代表茶葉的品質，但飽滿度則直接跟品質掛鉤了。

原料因素

大部分便宜的茶，刺激性重，苦澀味重，所以喝起來有濃的感覺。貴的茶，刺激性低，苦澀味低，所以感覺就很清淡。

影響茶葉價格的，就春茶和夏茶，嫩芽和葉來說：

茶多酚含量：春<夏，芽<葉；

咖啡鹼含量：春<夏，芽>葉；

茶氨酸含量：春>夏，芽>葉。

所以，越貴的茶，甜度、鮮爽度越高，苦澀度越低，順滑度高。

便宜茶則相反：比如夏茶苦澀度高，對味蕾的刺激性大，有濃厚的感覺。

越貴的茶，其內含物質豐富但浸出速度緩慢，這也是為什麼高階茶前幾泡沒什麼味道，但卻耐沖泡的原因。

同時，越是好茶的，越是香高、順滑，韻味度、持久度、耐泡度都要好很多，初學者需要慢慢體會。

工藝因素

為什麼便宜的茶炒製得濃：便宜的茶一般意味著採摘時間晚、海拔較低、樹齡較新、生長環境較為一般、內含物質含量低。

其品種香氣不明顯，純度不夠，苦澀感較為明顯，為了消除這一類負面的感知，茶師傅要把火烤得熟一點，讓它的苦澀味降低（茶鹼類物質的遇熱揮發性）、讓它的雜味少一點，所以你就會喝起來濃一點。

以西湖龍井茶為例，一般越高階的茶，飽滿度越高，茶湯越是有層次感，進入口腔後滋味會發生變化和轉化，最終唇齒留香，妙不可言。

所以高階的西湖龍井，做的是清香、嫩香、慄香的感覺，甚至偶有蘭香，這也是為什麼古人會說，龍井真者，甘香如蘭。中後期的低端西湖龍井，才會做成濃重的高火味，並美其名曰“炒黃豆香”。

高階的茶，要最大限度保留它本身最吸引人的飽滿度、鮮爽度、品種香氣特點，需要根據茶葉的特點保留最大的優點。如果一味追求重火，會把它本身的引以為傲的優點都掩蓋過去，因此烤火火稍微輕一點，你喝起來也感覺淡一點。

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